Az élelmiszeripar által biztosított formátumoknak köszönhetően a borsót egész évben fogyasztjuk, konzerv és sokkal hálásabban fagyasztva. Az újonnan felavatott tavasszal a finom friss borsó piacra, és mindenképpen érdemes kihasználni a szezonját.

vissza

Nem csak arról az áhított finomságról beszélünk, amely a könnyborsó; Friss formájukban, a legjobb módon betakarított és szeretettel nem burkolt borsó kínálattal összehasonlíthatatlan íz és állag fagyasztott zöldségekhez. Az otthoni türelemmel történő elkészítésnek nagy jutalma van, és igazi öröm a legkisebbeket közvetlenül nyersen megkóstolni.

Ezért megosztják a kiszerelésüknek azt a jellemzőjét a zsenge babokkal, amelyekhez némi munka szükséges a fogyasztótól, mielőtt a konyhában felhasználhatók lennének. De a hüvely kinyitása, a tartalom felfedezése és a különféle méretű borsó finoman kinyírása még pihentető feladat is. kellemes tevékenység, amit megoszthat a családdal és ez valamilyen módon még jobban élvezi a tulajdonságait az asztalnál.

Növényi vagy hüvelyes?

A növényi termékek osztályozása igazi fejfájást okozhat nekünk, ha nagyon válogatósak és szigorúak akarunk lenni. Botanika és gasztronómia nem mindig járnak együtt, és bonyolult vitákat lehetne indítani, mely eszmecserék szerint - a paradicsom gyümölcs vagy zöldség?-.

A borsó esete különös, mint a fent említett babé. A hüvelyesek a Fabaceae vagy a Leguminosae növényi családba tartoznak, az úgynevezett hüvelyesek. A FAO által jól meghatározott élelmiszerekben hüvelyeseket hívunk szárított magvak kivont e hüvelyesek hüvelyéből, ezért a szentjánoskenyér is hüvelyes.

De a borsót, amelyet fiatalon fogyasztunk, nem azért tekintjük hüvelyesnek, mert frissen fogyasztjuk. Mivel ez megint a babokkal történik, ott van a borsó száraz változata is, és akkor beszélnénk például az indiai konyhában nagyon népszerű hüvelyesekről. A borsó tehát zöldség, zöldség vagy zöldség. Bár nagyon különös jellemzőkkel.

Tulajdonságok és jellemzők

A borsó (Pisum sativum) a éretlen magok az azonos nevű növényből, amelyeket az egész hüvely betakarításával szüretelnek. Kisebb, mint a széles bab, vékonyabb héjú, és nincs benne a pamutfólia, mint más zöldségekben.

Más néven borsó, borsó, pesol vagy pesol, különböző fajták vannak, némi eltéréssel a méretben, a kaliberben, a színben vagy az ízben és a szezonalitásban. Ezen felül a hóborsó, amelynek hüvelyét jóval korábban betakarítják és egészben fogyasztják, nagyon vékony és puha bőrrel, ami nagyon jellemző az ázsiai konyhára.

A standard hüvelyben lévő borsó száma 4 vagy 10 egység között változhat, általában különböző méretű. A frissebb, annál gyengédebb, ízletesebb és táplálóbb. A rendkívüli íze és rendkívül magas ára miatt zöld kaviárként ismert könnyborsó mellett a közepes borsó átmérője néhány milliméter és szinte tökéletes lekerekített forma.

A fajtától függően világosabb zöld színűek, szinte meszesek vagy sötétebbek lehetnek. Az ipar előnyben részesíti a durvább bőrű, nagyobb kaliberű borsót a fagyasztáshoz, a finomabb borsót pedig a konzerváláshoz. Mindenesetre az ipari termék egyértelmű jele méret homogenitás mechanikusan kiválasztott alkatrészek.

Tulajdonságait tekintve kiemelkedik, hogy a növényi fehérjékben nagyon gazdag növényi, pont azért, mert hüvelyes. A száraz termék fehérjeport állít elő, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban, különösen a vegetáriánus és a vegán piacon, sport- és étrend-kiegészítők létrehozására is.

Frissen a borsónak van alacsony kalóriatartalmú -körülbelül 80 kcal/100 g ehető adag-, és gazdag antioxidáns vitaminokban, folátokban, ásványi anyagokban és rostokban, bár jobb, mint száraz változatában. Növényi táplálékként alig tartalmaz zsírt és nem tartalmaz koleszterint.

Hogyan lehet a legtöbbet kihozni a konyhában

Nem mindig könnyű igazán jó friss borsót kapni; ha van szerencsénk megtalálni őket a bezárás napjaiban, megérdemlik, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki belőlük. A lényeg az megakadályozzák őket a megromlásban hűtőben, így jobb, ha hamarosan megfőzi őket.

Pár napig a hüvelyükben, mosatlanul és műanyag edények nélkül tarthatjuk őket a hűtőszekrény zöldségfiókjában, biztosítva, hogy ne tolongjon túl sokat vagy kondenzáció útján felhalmozza a nedvességet. Azon a napon, amikor elmegyünk főzni, türelemmel kell felvérteznünk magunkat, hogy nyugodtan lehúzzuk őket, anélkül, hogy megtörnénk őket.

Tanácsos megőrzi a hüvelyeket más készítményekben, például krémekben, pörköltekben, húslevesekben vagy levesekben való felhasználáshoz, mindig jól megmossuk őket, és lehetőleg eltávolítsuk a végeit és a fás rostokat.

Mivel a borsó már szabad, megkóstolhatunk egy kis példányt nyersen, hogy ellenőrizzük állagát és édességét. Miután jól megmostuk és megtisztítottuk őket, a recept szerint elkészítjük őket. A lényeg, hogy tiszteletben tartsák korukat, és soha ne süssék túl őket.

Előkészítésük legegyszerűbb módja, ha forrásban lévő sós vízben rövid ideig leforrázzuk, majd hideg vízzel és/vagy jéggel gyorsan lecsökkentjük a főzési időt. Ezzel sikerül megőrizni az élénk színt, ízét és textúráját, amelynek kissé ropogósnak kell lennie, hogy felrobbanjanak a szájban.

A főzési idő változhat, a könnyes borsó néhány másodpercétől a kettőig 2-5 percig a legnagyobb példányokban. Minél kisebb és frissebb, annál kevesebb időre lesz szükségük. Logikus, hogy a fagyasztottak még néhány percet igényelnek a megfelelő főzéshez, anélkül, hogy előtte kiolvasztanák őket.

Ha elmaradtunk, mindig másodszor főzhetjük őket a serpenyőben; és ha beépítjük őket egy másik recept elkészítésébe, akkor kényelmes, ha kevesebb ideig blansírozzuk őket, mivel később főzni fognak. A gőz ez egy másik jó technika azok főzésére, így elkerülhető az íz és a tápanyagok elvesztése a vízben.

Borsót lehet tálalni egyszerűen öltözött kevés jó olajjal, borssal és sóval, köretként, vagy rövid ideig megdinsztelve, zöldségkeverékkel, pörköltben, tortillában, rántva, rizzsel vagy tésztával, empanadillák töltelékében vagy pörköltekben, pörköltekben, levesekben és krémek. Jelenleg egy buggyantott tojással kiváló étel vacsorára.

Öt recept a borsóval való főzéshez eredeti módon

Hogy kijusson a tipikus sonkával vagy pörkölt borsóval, javasoljuk, hogy próbálja ki ezeket öt különböző módon főzni a borsót tökéletes receptekkel erre az évszakra.

Könnyű és bolyhos borsóvaj

Hozzávalók

Hogyan készítsünk könnyű és bolyhos borsó- és spárgakrémet

Elkezdjük a héjazást és blansírozza a borsót. Viszont a spárgát szeletekre vágjuk, az egész hegyeket elkülönítve.

Átmegyünk a grillen a spárgán, a hegyeit egymástól elkülönítve, és összekötjük őket a borsóval, összetörve őket egy rázó pohárban amíg nem kap mélyzöld krémet.

Adja hozzá a folyékony krémet, keverje össze és nagyon szűrje át egy finom szűrőn, hogy nem maradt rost. Betesszük a szifonba, hozzáadunk két adagot, és egy nagyon forró vízzel teli lábosban hagyjuk tálalási időig.

Ezt a krémet úgy mutatjuk be, hogy a spárga hegyeket elrendezzük a tányér közepén, és megtöltjük a habos krémmel közvetlenül a szifonnal. Megszórjuk curry-vel és paprikával, és néhány sópehellyel díszítjük.

Tőkehal borsóval és mártással a hüvelyéből

Spárga és borsó rétes

  • Hozzávalók 8-10 adaghoz. 150 ml víz, 250 g apróra vágott spárga, 50 g parmezán sajt, 150 g sonka, 200 g krémsajt, 15 g só, 10 lap filo tészta, 130 g olvasztott vaj, 1 evőkanál szezám, 150 g hüvely nélküli borsó, fekete bors.
  • Kidolgozás. Úgy kezdjük, hogy a spárgát sós vízben 10 percig forraljuk. Leeresztjük és lefoglaljuk őket. Ugyanezt tesszük a borsóval is, miután megfőtt és lecsepegtetjük, beletesszük őket a tálba, ahol fenntartottuk a spárgát. A parmezánt lereszeljük, és összekeverjük az apróra vágott sonkával, tojással, krémsajttal, sóval és borssal, és kanállal megkeverjük, hogy minden integrálódjon. Hozzáadjuk a spárgát és összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra. Egy filo tésztalapot teszünk egy sütőpapír lapra, és megkenjük olvasztott vajjal. Helyezünk egy újabb tésztalapot, és ismételjük a műveletet, amíg mindegyikük be nem kerül. Az egyik vég mentén elhelyezzük a tölteléket, és feltekerjük, belehúzva a végeket. A papírt és a rétest tepsibe tesszük, és megkenjük vajjal. Megszórjuk szezámmaggal és kb 30 percig sütjük.

Hideg borsóleves mentával

  • Hozzávalók 4 fő részére. 4 darált medvehagyma, 300 g friss borsó hüvely nélkül vagy fagyasztva, 500 ml zöldség- vagy csirkehúsleves, 12 mentalevél, 100 ml párolt tej vagy folyékony tejszín, extra olívaolaj, krém fraîche, ropogósra sült hagyma, só és bors.
  • Kidolgozás. Pároljuk meg a medvehagymát kevés forró olívaolajban, alacsony hőfokon. Letakarjuk és 10 percet várunk. Hozzáadjuk a borsót és kevergetjük. Megemeljük a hőt, és hozzáadjuk a levest, amikor felforr. Hagyja 10 percig főni, miután újra felforrt. Távolítsa el és keverje össze keverővel vagy konyhai robotgéppel a keveréket. A mentaleveleket leválasztjuk a szárakról, és jól megmossuk. Hozzáadjuk őket a fazékhoz, másodszor is összetörjük és ismét felforraljuk. Átmegyünk egy porcelán vagy finom szűrőn. Adja hozzá az elpárologtatott tejet, és állítsa be a só és bors pontját. Hagytuk a levest kihűlni, amíg készen áll a fogyasztásra.

Sós borsós palacsinta csicseriborsó liszttel

  • Hozzávalók 4 egységre. 100 g csicseriborsóliszt, 80-90 ml víz, 100 g már főtt vagy megpárolt borsó, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1/2 teáskanál kurkuma, 1 csipet forró paprika, só, bors, friss petrezselyem, extra szűz olívaolaj.
  • Kidolgozás. A lisztet egy tálba rendezzük, és hozzáadjuk a köményt, a kurkuma, a csípős paprikát, a sót és egy csomó fekete borsot. Keverjük össze néhány rúddal. Addig apránként 80 ml vizet adunk a rudakkal kevergetve, amíg nem lesznek száraz nyomok. Hozzáadjuk a borsót és a petrezselymet, és jól összekeverjük. Ellenőrizze az állagát, kissé sűrűnek, de nem túl sűrűnek kell lennie, mintha palacsintát készítenénk reggelire; ha szükséges, adjon hozzá még vizet. Fedje le egy ruhával és hagyja pihenni 30 percig. Enyhén megolajozunk egy jó serpenyőt vagy rácsot, és felmelegítjük. Tegye a tészta 1/4-ét középre, kerek formát adva, körülbelül 1-1,5 cm vastagságot hagyva. Főzzük közepes lángon, és fordítsunk egy spatulával, amikor buborékok jelennek meg. Pár percig barnítsa a másik oldalon, és távolítsa el. Folytassuk a többi tésztával.