A helyreállításban végzett jó munka egyik kulcsfontosságú eleme a mindennapi munkánk során megőrzött higiénia és tisztaság. Az 5 csillagos étel haszontalan, ha az alapanyagot nem megfelelő körülmények között kezelték. Ezt a témát egy ideje kezdtük egy speciális bejegyzéssel a konyhában a higiéniai szabályokról. Ma ezeket az ismereteket szeretnénk bővíteni tippekkel az étterem vagy a szálloda minden területéhez. Mész a konyhába?

gasztronómiai

Higiénia az éttermekben: a konyha

A főzők és a szakácsok szerepe a konyha higiéniájában kiemelkedő fontosságú. Nemcsak a menü jó eredményei függenek napi viselkedésüktől és hozzáállásuktól, hanem annak egészségességétől is. Ezért viselkedésükre vonatkozó szabályok nagyon szigorúak, és mindig van lehetőségük új követelményeket támasztani a munkaterület tisztításával és ellenőrzésével kapcsolatban.

Főzés előtt a szakácsnak meg kell távolítsa el a gyűrűket, karkötőket és órákat és biztonságos helyre tegye őket. Minden ilyen ékszer nemcsak szennyezheti az ételeket, hanem zavarhatja a konyhai környezetben használt egyes eszközöket is. Miután ez megtörtént, meg kell mossa meg a kezét szappannal és vízzel, és megfelelően szárítsa meg.

A szakács szekrénye lehetővé kell tennie, hogy könnyedén és kényelmesen mozoghasson, soha ne akadályozza a munkáját. Ezenkívül a napi munka megkezdése előtt tökéletes tisztító állapotban kell lennie. A szakács egyenruhája tartalmaz egy kötényt vagy kabátot, és különösen, ha hosszú haja van, kalapja, hajhálója vagy utasbiztonsági rendszere megakadályozza az edények szennyeződését.

A konyhai munkaterület használat előtt és után is különleges gondozást igényel. Előtte: a munkalapokat megtisztítják, hogy aztán ételeket és edényeket helyezhessenek rájuk. A konyhai eszközöket mindig használják, minimalizálva a kezek használatát a receptek teszteléséhez. Miután kanálban vagy villában megízlelte az összetevőket, meg kell mosni. A műszak végén a munkalapokat újra fertőtleníteni kell.

Az orr a szakács gyenge pontja, emiatt kerülni kell az étel tüsszentését. Ha tüsszenteni kell, elengedhetetlen, hogy ezt követően szappannal mosson kezet, és mindig legyen eldobható szövet. És természetesen ne érintse meg az orrát bármikor!

Higiénia a helyreállításban: a szobában

Néhány hónappal ezelőtt számítottunk rá, hogy a pincér az első benyomást kelti vállalkozásunkról a potenciális ügyfelek felé. Emiatt nagyon fontos gondoskodni a képükről. Ez nemcsak az esztétikai kritériumoknak megfelelő egyenruhát jelent, hanem az éttermünk értékeit közvetítő attitűdökben és viselkedésben is. Íme néhány kulcs, amelyet nem szabad elfelejteni, ha azt szeretné, hogy ügyfelei otthon érezzék magukat.

A egységes tisztítás, ez lényeges. Senkinek sem kellemes látni, hogy aki nekünk tálalja a levest, annak churretones van az ujján. Ez a takarítás kiegészíti a munkavállaló sajátját. Ebben a szakmában, amelyben a pincérek és a pincérnők nagyon közel vannak az étkezőkhöz, a szagokat, és ez magában foglalja a testszagokat is, a minimumra kell csökkenteni. A munkavállalók személyes higiéniája elengedhetetlen. Annak elkerülése érdekében, hogy más illatanyagok beárnyékolják a receptekben találhatóakat, parfümök használata nem ajánlott.

A pincér higiéniáját nemcsak tisztasága, hanem megjelenése is megadja. Ezért nagyon gyakori, hogy ezek a dolgozók körmüket nyírva és zománc nélkül tartják. Idősebb embereknél a körömlakk használata szennyezheti az ételt. Ugyanez történik a sminkkel is, főszabály szerint ajánlott a minimálisra csökkenteni. Ami a hajat illeti, a többi szabálynak a legmegfelelőbb a kopás, mind férfiaknál, mind nőknél. Abban az esetben, ha a pincérek szakállat akarnak növeszteni, ezt az étterem vezetőinek jóvá kell hagyniuk, de ez még nem túl gyakori, és általában napi borotválkozású dolgozókat alkalmaznak.

Természetesen, ha a pincérek kifogástalan higiéniát mutatnak be, ugyanez történjen a munkahelyükkel is. Az asztalokon és székeken nem lehetnek foltok, étel- vagy italmaradványok.

Higiénia az éttermekben: Egyéb konfliktusos területek

Az illemhelyek, az ügyfelek és a személyzet számára, valamint az öltözők dolgozóink számára a vendéglátás higiéniai szempontból szintén konfliktusos területei. Ugyanis nagyon forgalmas területekről van szó, ahol természetüknél fogva lehetséges, hogy a munkavállalók olyan elemekkel kerüljenek kapcsolatba, amelyek szennyezhetik az ételt. Ezeknek a létesítményeknek a fenntartása és mindennapi takarítása a vállalkozás megfelelő működésének alapvető pillére. Ha megengedheti magának, gondozásának érdekes lehetősége a tisztítás kiszervezése. Ma vannak olyan higiéniai és fertőtlenítési szakosodott cégek, amelyek elhagyják az ön WC-jét és öltözőit, mint az aranysugarak.

Ez csak néhány a sok higiéniai óvintézkedéstől, amelyet éttermi vállalkozásban alkalmazhat. Hozzáad még valamit a saját éttermében? Szeretnénk, ha megosztaná velünk a Facebookon, a Twitteren, a LinkedIn-en vagy a Google + -on 😉