tippek

Tartalomjegyzék

Ez a "Higiénés tippek az étel elkészítésekor" bejegyzés eredetileg 2009. november 10-én jelent meg, és 2019. november 10-én frissült.

Ételt főzni

Tippeket adunk a konyhához és az ételek főzéséhez a legoptimálisabb módon, hogy a lehető legnagyobb mértékben megakadályozzuk az ételmérgezés kockázatát.

Ennek a helyes gyakorlatnak a forrása az "Útmutató a higiéniai gyakorlatok helyes elkészítéséhez és kiszolgálásához a Baleár-kormánytól (2003. augusztus 18.)", amely a közintézményekre is vonatkozik, de kiterjeszthető az egyénekre, és jó referencia bevált gyakorlatok a főzés higiéniájában.

Higiéniai tippek

Élelmiszerek szállítása a szupermarketből haza

Amikor élelmiszert szállít az élelmiszerboltból, ellenőrizze, hogy az étel rendelt-e. A csomagolva csomagolva, fagyasztva a hőzsákjukban. Az ételtől elkülönített fehérítők és mosószerek. És mindezt optimális hőmérsékleti körülmények között (használjon hőzsákokat), különösen meleg évszakokban.

Lejárati dátumok

Főzés előtt mindig ellenőrizze a vásárlás előtti és lejárati dátumot és a lejárati dátumot.

Felbontás után a száraz ételeket (liszt, cukor, rizs, tészta, hüvelyesek stb.) Fedéllel ellátott, mosható edényekben tárolja.

Kamra, hűtőszekrény és fagyasztó

Ha élelmiszert tárol a kamrájában, hűtőszekrényében vagy fagyasztójában:

  • Tartsa a nyers és főtt ételeket külön (fedett edényekben kell lenniük), és ne hagyja az ételeket a földön, vagy ne tegye ki erős fénynek vagy hőnek.
  • Ellenőrizze, hogy a tartályok megfelelő állapotban vannak-e (korrózió, kidudorodás és törés nélkül), és kövesse az "első dolog, az első dolog ki" elvet.
  • Tárolja a tojásokat hűtőszekrényben. Ha kollektív ételeket fog készíteni, cserélje ki a nyers tojást egy tojástermékre olyan szószok vagy ételek elkészítésénél, amelyek nem érik el a legalább 75 fokos főzési hőmérsékletet.

Élelmiszer fehérítő

Használjon megfelelő mennyiségű ételfehérítőt, amely alkalmas az ivóvíz fertőtlenítésére a nyers zöldségek fertőtlenítésénél.

Nyers és főtt ételek vágása

Használjon külön vágódeszkákat a nyers és a főtt ételek kezeléséhez, valamint a nyers ételek kezeléséhez használt munkaeszközök fertőtlenítéséhez.

Helyes leolvasztás

Kiolvasztja az ételeket hűtőben, és ha az ételeket a mikrohullámú sütőben kiolvasztja, azonnal főzze meg.

Nem a frissítéshez

Kerülje a korábban felolvasztott ételek újrafagyasztását.

Beltéri hőmérséklet

Ha teheti, mérje meg a frissen főtt ételek hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e a legalább 65ºC-ot, és kerülje szobahőmérsékleten tartását egy óránál tovább, kiküszöbölve a túlmelegedett ételek maradványait.

Mosogatógép

A poharak, evőeszközök és általában az edények mosogatógéppel mossák le őket.

Mindig mosson kezet

Az ételek kezelésekor ne felejtse el alaposan megmosni a kezét főzés előtt, és mindig a nyers ételek kezelése után.

Fedje le az esetleges vágásokat vagy sebeket vízálló kötésekkel, és vigyen magával tiszta kötényt és mosogatórongyot.

Ételt főzni

Az ételek főzése jó forrás a kórokozó mikroorganizmusok kiküszöbölésére és az ételmérgezés kockázatának csökkentésére. Íme néhány higiéniai tipp a konyhájához és az ételek főzéséhez.

Tippek konyhájához

  • A konyhát megfelelő szellőzéssel kell ellátni, hogy a környezeti hőmérséklet ne legyen túl magas.
  • A főzőeszközöket (kályha, főzőlapok, sütők, ...) eltávolítható szagszűrőkkel és zsírdekanterekkel ellátott füst- és gőzszívó alatt kell elhelyezni.
  • Könnyen hozzáférhető kézmosóval kell ellátni.

Tippek a főzéshez

  • A főzés során használja a hőmérséklet és az idő kombinációit, hogy garantálja a patogén mikroorganizmusok elpusztulását (az étel közepén 65 ° C feletti hőmérsékletet kell elérni).
  • Különös figyelmet fordítson a nagy mennyiségű darabokra és a töltött húsokra.
  • 65 ° C-os vagy annál magasabb hőmérsékleten tartsuk a meleg állapotban tartandó ételeket, amíg meg nem szolgálják őket.
  • A főzés után a lehető leggyorsabban lehűti vagy fagyasztani szándékozott ételeket. 2 órán belül az ételnek el kell érnie a 8º C hőmérsékletet.

    A hűtéshez célszerű sekély edényeket használni, mivel így az étel kevesebb időt vesz igénybe, hogy lehűljön.

  • Használjon szerszámokat és felszereléseket (serpenyőket, edényeket, kanálokat stb.) Megfelelő megőrzési és kezelési állapotban. Megelőzi a munkaeszközök általi fizikai-kémiai szennyeződést rossz megőrzési vagy karbantartási körülmények között.
  • Próbáljon főzni/vagy a recepttel, amely tartalmazza az összetevőket, az elkészítés szakaszát, a főzési módszereket, a főzési időket és hőmérsékleteket, valamint az adagok számát.
  • Mossa meg a kezét, amilyen gyakran csak szükséges, különösen nyers vagy friss ételek kezelésekor. Kerülni fogja a szennyeződést.