- Pincészetek
Mi az anyagcserénk, milyen típusú bort igyunk, és mindenekelőtt mennyi van a kulcsok között
Ez valóban sok ember számára jelent problémát, akik élvezik a bort, de nehéz az anyagcseréjük, hajlamosak a hízásra vagy diétáznak. A kulcskérdéssel szembesülve az orvosok egyhangúlag és szisztematikusan kiadják a határozott hangot: tilos alkoholt fogyasztani! De mindennek megvannak a maga árnyalatai, és a borok esetében, amelyek még mindig a természetből készült mesterségek, sokkal inkább.
A dietetika, mint szinte minden, összetett matematikai probléma, igen sok változóval, néhány ismert és mások ismeretlen, ahol a kalória szónak olyan ereje és ereje van, amely megborzong.
Végül a kalóriafelesleg rossz; Szinonimája a káosznak és az extra kilóknak, de a kalóriahiány gyakran ugyanúgy értelmezhető, mint a rendellenesség. Ezért a kalória és a bor kapcsolatának megismeréséről van szó.
Hány kalóriája van a bornak?
Általában között becsülik 100 és 170 kalória olyanok, amelyek hagyományos 150 köbcenti pohár bort tartalmaznak (a szokásos palack ötöde), ezt a számot emeli a Rákellenes Kutatási Alap (WCRF) által közzétett jelentés 177.
Legtöbbjük alkoholban található, így a borban lévő kalória nagymértékben függ a benne lévő alkohol mennyiségétől. Valójában a zsírok után, amelyek grammonként 9 kalóriát tartalmaznak, az alkohol az étrendünkben a legmagasabb kalóriatartalmú étel, 7 gramm kalóriával, ami a normál étrendben elfogyasztott kalóriák 10% -a.
Fontos kalóriaváltozás azonban van attól függően, hogy száraz bor vagy édes bor, és attól is, hogy vörös, rózsaszínű, fehér, nagyvonalú, pezsgő stb.
Erjesztés és kalória
A bor kalóriatartalma elsősorban az erjedés során felszabaduló szénhidrátokból származik. Normális esetben a legédesebb szőlő erjed meg a legmagasabb alkoholtartalmú borok előállításához, amelyek ezért a legkalórikusabbak lesznek.
Az erjesztett italok általában magas széntartalmat (fruktózt és glükózt) tartalmaznak a szőlőből (bor esetében) és a gabonamagvakból (sör esetében).
Az erjesztési folyamat során az élesztők elfogyasztják a szénhidrátokat (cukrokat), és alkoholt és CO2-t (szén-dioxidot) szabadítanak fel. A maradék cukrok, vagyis a nem erjedt cukor hozzájárul a bor fő szénhidrát-hozzájárulásához.
Az alkohol csaknem kétszer több szénhidrátot tartalmaz, mint a cukor. Ezért az alkohol jobban befolyásolja a bor kalóriáit, mint a cukor. Bizonyos esetekben a kissé édes, alacsony alkoholtartalmú bor kevesebb kalóriát adhat, mint egy száraz, magas alkoholtartalmú bor.
Becslések szerint egy pohár bor 100 és 170 kalóriát tartalmaz
Ezért minél alacsonyabb a maradék cukortartalom egy borban, vagyis minél szárazabb a bor, annál „könnyebb” lesz. Ezzel szemben az édes és édes borok magasabb kalóriabevitelt mutatnak, mivel nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaznak.
Szerencsére a szénhidrátok és kalóriák mellett a bor is tartalmaz tápanyagok amelyek a szőlő bőréből származnak, köztük ásványi anyagok és antioxidánsok (inkább vörösben, mint fehérben).
Tisztázzuk: a bor hízik-e?
Nyilvánvaló, hogy az alkoholfelesleg sok mindenre káros, és az egyik az, hogy kalóriát tartalmaz, amint említettük. Azonban, ha racionálisan fogyasztunk bort, számos újabb tudományos tanulmány szerint nem feltétlenül hízik meg.
Igaz, hogy egy pohár vörösbor adhat valamennyit 150 kalória. Körülbelül ugyanannyi, mint egy avokádóban, banánban, fél kicsi hamburgerben, két almában, közepes sörben vagy egy pohár sovány tejben.
A test feldolgozásának módja azonban ezeket a kalóriákat azonnal energiává alakíthatja, anélkül, hogy milligramm zsírt tárolna a zsírszövetben, és még a már felhalmozódott.
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az alkohol növeli az étvágyat, és egyeseknél növeli az alapcsere-anyagcserét (a szervezet inert módon égetett kalóriáit) naponta 300–400 kalóriával többé, ha mértéktelen részegséggel jár, és ez utóbbiak éhségérzetét kelti ezeknek a típusoknak az elfogyasztása után. italokból.
Lehet, hogy a bor sovány lesz?
A másik végletben vannak, akik azon gondolkodnak, hogy a vörösbor elfogyasztása elősegíti-e a fogyást vagy a fogyást. Természetesen óvatosnak kell lennie, ésszerű összegről beszélünk.
Meglepő választ adtak az Egyesült Államok különféle egyetemei, de különösen az indianai Purdue Egyetem tudományos tanulmányai. Vizsgálatuk azt mutatja, hogy a vörösborban van olyan vegyület, amely segíthet a súlycsökkentésben. Ez körülbelül piceatannol, a resveratrolhoz hasonló szerkezetű antioxidáns.
Az észak-amerikai egyetem tudósai 2012-ben fedezték fel, hogy ez a vegyület képes blokkolni néhány sejtfolyamatot, amelyek lehetővé teszik a zsírsejtek fejlődését. Azóta kutatási lehetőségek nyíltak az elhízás visszaszorítására, elsősorban a vörösborban található pikeatannolra, amely késleltetheti a zsírsejtek képződését, valamint megakadályozhatja a már kialakult sejtek növekedését és fejlődését.
Ebben az értelemben a tanulmányok szerint egy pohár bor elfogyasztása akár 30% -kal is csökkentheti az elhízás esélyét a piceatannol hatása miatt.
Antioxidáns erő
Amellett, hogy kedvező az elhízás megelőzésében, a vörösbor mérsékelt fogyasztása más egészségügyi előnyökkel is járhat.
A vörösborban jelen lévő egyéb antioxidáns molekulák, a flavonoidok, védelmet nyújthat a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívroham és az érelmeszesedés (az artériák koleszterin-lepedék általi megkeményedése) ellen.
Számos tudományos tanulmány megerősíti, hogy egy pohár vörösbor napi bevitele jelentősen csökkenti az ilyen típusú szívkoszorúér-betegségek lehetőségét, és az utóbbi időben sok szó esik a borról és az Alzheimer-kór megelőzésének képességéről. De ez már önmagában is összetett kérdés.
Jordi Català. Újságíró, infográfus, vizuális kommunikátor, történész, tervező és szinte építész. Gasztronómia, borok, szeszes italok és szivarok szakterülete. A TOI és a Visual Catas készítője. 24 évig az El Periódico de Catalunya-ban rendezte az Infographics-t. A GT del Liceu infografikusa, az UAB, az UViC, az EINA és a CPC professzora.