Az elismert séf, Grant Achatz - a spanyol Ferrán Adriá legjobb tanítványának tartott amerikai - egyszer azt mondta, hogy inkább meghal, mintsem elveszíti ízérzet. Kevesebb, mint három évvel ezelőtt szembesült ezzel a lehetőséggel, amikor laphámrákot diagnosztizáltak nála bőr rák. Az orvosok azt ajánlották, hogy távolítsák el kétharmadát nyelv és cserélje ki őket a saját karszövetének egy darabjára. Természetesnek tűnne, de elveszítené azt az érzést, amely karrierjétől függ: ízlés.
Ezen a hétfőn a chicagói Achatz étterme, az Alinea elnyerte a rangos díjat James Alapítvány Szakáll kiemelkedő szolgáltatásért az ötödik elismerést Achatz és étterme kapja.
A A világ 50 legjobb étterme S. Pellegrino közül az Alinea hetedikként és a legjobbaként jelent meg MINKET. "Csak kreatív hozzáállással kell rendelkeznie, és hajlandónak kell lennie arra, hogy kockáztasson valami mást, és ne gondolkodjon ilyen egyenesen" - mondta Achatz étterme étlapjára, amely több mint egy tucat művészi ételt tartalmaz.
A séf, aki az aromás párnákon és az asztalon festménynek tűnő csokoládé desszerteken felszolgált ételekről álmodozott, ugyanúgy legyőzte a rákot: a hagyományos megközelítések megtámadásával. Achatz tünetei először 2004-ben jelentek meg, a nyelve mellett egy egyszerű fehér pont volt, ami egyszerű bosszúságnak tűnt. Amíg a rák átvette a bőrt, számos téves diagnózist kapott mind az orvosok, mind a fogorvosok részéről.
Időközben, 2005-ben, 31 éves korában megnyitotta Alineát, és hírnevet szerzett modern és innovatív ételstílusáról. Folyamatosan magyarázatokat keresett egyre rosszabb állapotára; fogyott, és gondjai voltak az ételízleléssel, a rágással és a nyeléssel. Végül 2007-ben szájsebészhez utalták, aki IVb stádiumú rákot diagnosztizált nála. Achatz később megtudta, hogy V nem volt.
A daganat eltávolította nyelvének látható részének több mint felét, és szennyezte a nyelvét nyirokrendszer. „Ön 32 éves; Fiatal vagy, egészséges, soha nem dohányoztál életedben, és soha nem ittál túlzottan, nincsenek genetikai kockázataid, és szakács is vagy. Valahogy bizonyos irónia van ezzel a furcsa típusú rákkal, és ennek a nyelvnek kellett lennie "- mondta. "Meg kell őriznie a nyugalmát és el kell döntenie, mit tegyen".
Négy intézmény orvosai azt ajánlották, hogy távolítsa el nyelvének nagy részét, majd adja be kemoterápiák Y sugárzás. Azt mondták neki, hogy ha nem folytatják a műtétet, akkor meg fog halni. Újra és újra Achatz nemet mondott, hogy kockáztat és alternatívát talál.
"Csodálkozom, hogy hány ember nem" - mondta. "Szomorú, mert szerintem az embereknek az az elképzelésük, hogy amikor az orvos mond valamit, akkor a szava törvény, és mindig igazuk van, de az az igazság, hogy nincs mindig igazuk".
Nál nél A Chicagói Egyetem Orvosi Központja, Achatz talált egy orvost, aki osztotta a módját a konvenció megtámadásának. Everett Vokes onkológus először kemoterápiát és sugárkezelést alkalmaz a betegeknél, és ha ez nem sikerül, folytatja sebészet. Ma Vokes egyetért abban, hogy munkájának van valami közös vonása Achatzéval.
"A molekuláris konyha bizonyos értelemben kapcsolódik ahhoz, amit a kezelésünkkel folytatunk, amely a megfelelő összetevők megtalálása és összerakása, hogy jobbá tegyük őket: nem azért, hogy jobban íze legyen, hanem azért jobb a rákterápia" - mondta Vokes. "Így mindig kapcsolódhat ahhoz, amit csinálunk: megtalálja a legjobb kombinációt".
Achatz nemcsak kulináris tehetsége miatt nem volt szokatlan beteg; 33 éves volt, és nem volt nyilvánvaló kockázata a rák kialakulásának - mondta Vokes.
Rák laphámsejtek leggyakrabban idős embereket érint dohányzó és használata alkohol, - mondta az orvos Jeffrey Myers, professzor és a nyaksebészet elnöke Cancer Center M.D. Anderson, a Egyetemi Texasból, és hogy nem kezelte Achatzt. A. Szerint az Egyesült Államokban évente több mint 30 000 szájüregi rákot diagnosztizálnak Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok.
Ennek ellenére a Vokes onkológusok csoportja tipikus betegként kezelte Achatz-t, előbb kemoterápiát és sugárzást adott neki, és ha a daganat megnőtt, műtéten estek volna át.
Először más kezelések, például kemoterápia kipróbálása, hogy szükséges-e műtét, kockázatos lehet, mert a tumor ez a folyamat során növekedhet - mondta Myers. De elismerte, hogy az életminőség biztosan alacsony a legtöbb ember számára, aki ezen a műveleten esik át. Néhány beteg elveszíti nyelési és beszédkészségét, mások pedig megtalálják a módját ezen alapvető funkciók ellátására. - Sok mindent elveszít, ami emberré tesz minket - mondta Vokes.
Bár a műtét volt a szokásos kezelés az ilyen típusú rák esetében, a szervkímélő megközelítés az elmúlt három évtizedben egyre gyakoribbá vált - mondta Myers. Achatz kemoterápián és sugárzáson esett át műtét nélkül, a mellékhatások pedig enyhítőek voltak. Nem számít, milyen ételt evett, émelygett. Nyelvének bőre a kígyóéhoz hasonló textúrát kapott, és elvesztette ízlését.
Képzelje el, hogy vesz egy kanál valamit, és nem tudja megmondani, mi az. Tiszta textúra - mondta. - Furcsa érzés, mert elvész az étkezési motiváció. Ennek ellenére Achatz szinte minden nap dolgozni ment, kivéve a kezelés utolsó 14 napját. Társa, Nick Kokonas és barátnője, Heather Sperling segítették a folyamaton, de félt Alinea jövőjétől: vajon az ügyfelek folyamatosan jönnek-e betegségük miatt? Félnek-e az alkalmazottak, és kilépnek-e? Az étterem volt a vigasza.
"Nem tudtam olyan helyre gondolni, ahol inkább lennék, mint ott, így támogatást tudtam találni és jól éreztem magam" - mondta. „Ott töltöttem minden időmet. Ez a szenvedélyem, ez motivál és segít a folytatásban ".
A kezelés végére, 2007-ben 77–58 kilót fogyott, alig tudott beszélni vagy enni. De a kemoterápia és a sugárzás bevált: Achatz rákja elmúlt, és nem tért vissza.
Statisztikailag az ilyen típusú daganatok korán megismétlődnek. Két és fél évig rákmentesség jó jel arra, hogy a rák nem fog visszatérni - mondta Vokes. Achatz a következő évben fokozatosan visszanyerte ízlését. Az első három hónap után sikerült bizonyítania édes, és három hónappal később sós. Az év végén elkezdte tesztelni az alkatrészeket savak Y keserű az étel.
Bár újra élvezheti az ízeket, Achatz tudja, hogy egy életen át fogja szenvedni a mellékhatásokat. A sugárzás megnehezítette a nyelését, mintha valami elakadt volna a torkán, és a szája belsejében a bőr vékonyabb volt, mint általában, ezért érzékeny az extrém hőre vagy hidegre. A nyakában mobilitási problémák is vannak, de ez sokkal jobb, mint az alternatíva - mondta.
Achatz több e-mailt kapott olyan emberektől, akik hallottak a helyzetéről, és arra ösztönzik őket, hogy saját döntéseiket hozzák meg. Ugyanezt ösztönzi más rákos betegekre is. „Az embereknek meg kell érteniük, hogy a kórházak is vállalkozások. Az orvosok természetesen hihetetlen dolgokat tesznek, és megmenthetik az életét, és jobban érezhetik magukat, de a nap végén úgy dolgoznak, mint bárki más "- mondta. "Ha nem tetszik, amit mondanak, próbáljon meg találni valakit, akiben jól érzi magát".