A rost kifejezés összetett szénhidrátként besorolt vegyületek sokaságára utal. A rostok abban különböznek a keményítőktől, hogy ellenállnak a vékonybélben történő enzimatikus emésztésnek, ezért a vastagbél mikroflórája fermentálja őket. A rostok cellulózt, hemicellulózt, pektint, ínyeket és rezisztens keményítőket tartalmaznak, és jellemzők a bennük található cukortípusok és a keletkező kötések.
Kémiai szerkezet
A keményítőktől eltérően a cellulóz a glükóz egységek polimerje, β 1,4 kötéssel (az α kötések helyett), amelyet csak mikrobiális enzimek képesek megszakítani. A cellulóz a zöldségekben a leggyakoribb poliszacharid, ahol integrálja a sejtfalak szerkezetét. A zöldségfélékben a hidrogénkötések szoros kapcsolatot tartanak fenn a cellulóz egyenes láncai között, tiszta és tömör aggregátumokat képezve, amelyek fibrillákként ismertek. A cellulózfibrillák erősen kristályos régiókat és más rendezetlenebb vagy amorfabb régiókat tartalmaznak. A cellulóz hajlamos a növényi sejtek falán belül összekapcsolódni a hemicellulózzal és a ligninnel. A cellulóz vízoldható kémiai származékait, például a karboxi-metil-cellulózt, a metil-cellulózt és a hidroxi-propil-cellulózt stabilizátorként, sűrítőszerként és emulgeálószerként használják az emberi és állateledelekben, például fagylaltban, szószokban, levesekben és italokban. A cellulóz az emberek és háziállatok számára fogyókúrás ételekhez is hozzáadódik, hogy csökkentse a kalóriamennyiséget és növelje a bevitt mennyiséget. A cellulóz nem nagyon oldódik vízben, de nagy kapacitással bír a víz visszatartására, és a vastagbél mikrobiális flórája lassan fermentálódik.
A hemicellulózok elsősorban glükózból, galaktózból, mannózból, xilózból, arabinózból és uronsavakból állnak, különböző kombinációkban és különböző kötésekkel. Szoros kapcsolatban állnak a növény sejtfalában lévő cellulózzal is. A legtöbb hemicellulóz szerkezetük és összetételük változatossága miatt nem oldódik vízben.
A pektin a galakturonsav lineáris lánca, a sejtfalakban és a növények sejtközi régióiban α 1,4-glükozid kötésekkel. A legtöbb pektin galakturon lineáris láncát más cukrok szakítják meg. A pektinek magas koncentrációban találhatók gyümölcsökben és zöldségekben, például almában, eperben, málnában, sárgarépában, brokkoliban, burgonyában, répapépben és a citrusfélék bőrével.
A gumi egy általános kifejezés, amelyet a zöldségmagokban és váladékokban jelenlévő viszkózus és ragadós poliszacharidok különféle csoportjának jelölésére használnak. Az arab íny, a guar, a xantán, a szentjánoskenyér, a ghatti és a tragacent csak néhány azok közül, amelyeket sűrítőszerként, vízjavítóként, stabilizálószerként, emulgeálószerként és zselésítőszerként használnak lekvárokban, tortatöltelékben, szószokban és háziállatok nedves táplálékaiban. Forrásuk és feldolgozásuk szerint az ínyek viszkozitása és oldhatósága eltérő, ezért változó fermentációs sebességű. A legtöbb íny gyorsan vagy mérsékelten erjed a bélbaktériumok hatása miatt.
A lignin a szigorú kémiai meghatározás szerint nem szénhidrát; de rostnak tekintik, mert integrálja a növényi sejtek szerkezetét és ellenáll az emlős bélenzimek általi emésztésnek.
Más növényi poliszacharidok is szálnak számítanak, mint például a fruktánok (inulin), galaktánok, mannánok, nyálkák és β1,3 és β1,2 glükózkötéseket tartalmazó β-glükonok.
A rost egyéb osztályozása
A rostokat nemcsak szerkezetük, hanem erjedési sebességük, emészthető és emészthetetlen frakcióik, vízben való oldhatóságuk, vízmegtartó képességük és viszkozitásuk szerint osztályozzák.
A rostforrásokat gyors vagy lassú erjedésüknek megfelelően írják le. A gyorsan erjedő rostok több rövid láncú zsírsavat és gázt termelnek rövidebb idő alatt, mint a lassabban erjedő rostok. Az állateledelekben lassan erjedő rostforrások különösen cellulózokat és hemicellulózokat tartalmaznak, beleértve a tisztított cellulózot és a mogyoróhéjat. A citrus- és almapektinek, valamint a legtöbb íny gyors erjedésen megy keresztül. A pektinek, hemicellulózok és cellulózok keverékét tartalmazó rostforrások mérsékelten fermentálhatók. A rost erjedésének sebessége és mértéke fontos jellemzője a rost fiziológiai funkcióinak. A rost fermentációjának növekedésével a GI átmeneti ideje csökken és a széklet térfogata növeli az epesavak kiválasztását.
A rostokat oldhatósága vagy vízben való diszpergálódási képessége szerint is osztályozzák. A legtöbb gyorsan erjedő rost, például a pektin és az íny „oldható”. A lignin és a lassan erjedő rostok, például a cellulóz és a legtöbb hemicellulóz "oldhatatlanok". Valamennyi rost bizonyos mértékben visszatartja a vizet, de az oldható rostok nagyobb kapacitással rendelkeznek, és géleket és viszkózus oldatokat képezhetnek a gyomor-bél traktusban.
Követelmények
A rostot nem tekintik elengedhetetlennek a macskák és kutyák étrendjében, bár a kereskedelmi eledelekben jelen van. Általában a macskák és a kutyák nem sok energiát nyernek abból, hogy felszívják a baktériumok erjedésének tipikus végtermékeit; de az SCFA-k fenntartják a vastagbél egészségét. Ezért ajánlott kis mennyiségű (kevesebb, mint 5%) rostot adni mind a gyors, mind a lassan erjedő rostokhoz az egészséges háziállatok eledeleiben.
Hiányosságok
A tipikus állateledelekben a teljes rosthiány nem gyakorlati probléma, mivel számos felsorolt összetevő tartalmaz bizonyos mennyiségű rostot. A házi ételek és a rossz minőségű kereskedelmi ételek általában nagyon alacsony rosttartalmúak, ezért gyakran ajánlott rost hozzáadása.
Túl sok/Toxicitás
A felesleges rost nemkívánatos hatásokat okozhat. Például bizonyos típusú rostok csökkentik bizonyos tápanyagok felszívódását, beleértve az összes energiát, fehérjét és ásványi anyagokat. Az ásványi anyag felszívódására gyakorolt hatás a rost típusától és az ásványi anyagtól függ. Úgy tűnik, hogy a gyorsabban erjedő rostok csökkentik egyes ásványi anyagok hozzáférhetőségét, míg a több cellulózt tartalmazó rostok csekély hatást gyakorolnak az ásványi anyagok felszívódására.
A rostfelesleg olyan mértékben hígítja a takarmány energia- és tápanyagtartalmát, hogy az állatnak nehézségei lehetnek elegendő mennyiségű takarmány fogyasztásával az igényeinek kielégítésére. A kutyák és macskák testsúlycsökkentő táplálékai ellenőrzött mennyiségű rostot tartalmaznak, és kiegészítőkkel vannak dúsítva, így csak megfelelő mennyiségben vannak jelen a napi szükségletek kielégítésére.
A maximális nyersrost-tartalmat fel kell tüntetni a kereskedelmi célú kedvtelésből tartott állatok eledeleinek címkéjén, a garantált elemzés részben. Az élelmiszerek nyersrosttartalma általában kevesebb, mint 5% szárazanyag, amely különféle összetevőkből származik. Az olyan szemek, mint a teljes kukorica és a barna rizs, rostforrások az extrudált száraz élelmiszerekben. Egyes állateledelekben speciális összetevőket adnak hozzá, hogy rostokat hozzanak létre, például psylliumot.
Az étrendben a megfelelő mennyiségű rost fő funkciója a béltartalom térfogatának és vízvisszatartásának növelése. A rost lerövidíti a béltranszport sebességét a normál vagy lassú tranzitidővel rendelkező kutyáknál, és meghosszabbítja a gyors transzitációs időtartamú állatoknál. Ezek a tényezők együttesen elősegítik és szabályozzák a normális bélműködést. Ezenkívül a bakteriális fermentáció tipikus végtermékei (acetát, propionát és butirát) fontosak a vastagbél egészségének megőrzésében. A rost rövid láncú zsírsavak termelésével csökkenti a luminális pH-t, és növeli az anaerob flóra populációját. A rövid láncú zsírsavak antibakteriális tulajdonságai csökkenthetik a patogén bélbaktériumokat, növelhetik a bél rezisztenciáját a patogén baktériumok általi kolonizációval szemben, és fontosak lehetnek a bélrendellenességek és a rák megelőzésében és helyreállításában.
A kolonociták a butirátot, a rost fermentációjának végtermékét használják energiaforrásként glükóz vagy aminosavak helyett. Ezenkívül a rövid láncú zsírsavak megkönnyítik a vastagbélben a nátrium, a klorid és a víz felszívódását. A bél mikroflóra az SCFA mellett számos vegyületet termel, mint például biotin, K-vitamin, szén-dioxid és metán. SCFA hiányában a bélnyálkahártya atrófiás, gyulladt és kevésbé ellenáll a baktériumok transzlokációjának. Az SCFA túlzott erjedése azonban felfúvódással, puffadással és hasmenéssel járhat. A vastagbélben a rost fermentációjának sebessége és mértéke fontos szempont az általános emésztés és a bevitt tápanyagok felszívódása szempontjából. Az SCFA fontos energiaforrás a szarvasmarhák és lovak számára, de rövid bélrendszerük és rövid és viszonylag gyors átmeneti idejük miatt alig fedezik a kutyák és macskák energiaszükségletének 5% -át.
A rost fontossága a kutya- és macskaeledelben
A kutatási eredmények azt mutatják, hogy bizonyos mennyiségű rostot kell bevinni az ételbe az egész GI traktus, de különösen a vastagbélsejtek egészségének és optimális működésének fenntartása érdekében. Emberekben a rostot a cukorbetegség, az elhízás, az epekövek, a hiperkoleszterinémia, az irritábilis bél szindróma, a székrekedés, a vastagbél divertikulitisz, a vastagbélrák, a lisztérzékenység, a krónikus veseelégtelenség stb.
Elhízás és testsúlykontroll
A lassan erjedő rostot tartalmazó állateledel nagyon hatékony lehet a testsúly szabályozásában és az elhízás kezelésében. A lassan erjedő rostok, mint például a cellulóz vagy a psyllium, növelik a gyomor- és béltartalom térfogatát, és így elősegítik a jóllakottság érzését alacsonyabb kalóriabevitel mellett. A súlykontroll programban résztvevő háziállatok több ételt fogyaszthatnak, ha a kalóriákat rostban hígítják; ily módon az állat kevesebb kalóriát fogyaszt és lefogy. Szintén fontos a súlykontrollra szánt élelmiszerekben a lassan erjedő rostok mennyisége. Ha elegendő gyorsan erjedő rostot tartalmaz az étel a jóllakottság elősegítésére, ez káros hatásokat okozhat, például vizes székletet és túlzott gázképződést.
Hasmenés és székrekedés
A rost normalizálja a bél víztartalmát; hasmenés esetén felszívja a vizet, és székrekedés állapotában nedvességet ad hozzá. Mérsékelt mennyiségű gyors vagy lassan erjedő rost biztosítja ezt a víztartalmat moduláló tulajdonságot. Az erjedhetőbb rostokat hasmenéses és székrekedéses háziállatoknak adják, hogy módosítsák a széklet víztartalmát, mivel szárazabbá teszik a vizet és növelik a száraz széklet nedvességét.
A rostok kötési és gélesedési tulajdonságai szintén alkalmasak a hasmenés kezelésére. A székrekedésben szenvedő háziállatoknál az erjeszthető rostok megnövelik a széklet tömegét és nedvességét, így lágyabbá válnak.
Mellitus cukorbetegség
Macskák és kutyák cukorbetegségének kezelése megváltoztatja az étrendet. A gyorsan és lassan erjedő rostok szabályozzák a cukorbeteg állatok vércukorszintjét. A klinikai gyakorlatban a cellulóz, szójahéj tartalmazó állateledelek csökkentik a vércukorszint ingadozását, ami csökkentheti vagy megszüntetheti az inzulinkezelés szükségességét.
Bibliográfia
- Pibot, P., Biourge, V., Elliot, D. "A klinikai kutyatáplálás enciklopédiája". Aniwa SAS, Royal Canin. Aimargues, Franciaország. 2006.
- Pibot, P., Biourge, V., Elliot, D. "Encyclopedia of Clinical Feline Nutrition". Aniwa SAS, Royal Canin. Aimargues, Franciaország. 2006.
- Hand, M., Thatcher, C., et al . "Klinikai táplálkozás kisállatoknál". 4. kiadás. Mark Morris Intézet. Kansas, USA. 2000.
- Hand, M., Thatcher, C. et al . "Kisállat klinikai táplálkozás". 5. kiadás. Mark Morris Intézet. Kansas, USA. 2010.
- Case, L., et al . „Táplálkozás kutyákon és macskákon a kísérő állatok specialistáinak. 3. kiadás. Intermédica Editorial. Buenos Aires, Argentína. 2013.