uborkát

A legfontosabb címek

A hónapok folyamán különböző zöldségek erjesztését fogjuk tanítani. Az alap mindig ugyanaz, de a zöldségtől függően néhány trükköt vagy különlegességet kell használni. Eddig láttuk, hogyan kell erjeszteni a káposztát, a csicseriborsót (amely hüvelyes és nem tekinthető zöldségnek, hanem zöldségnek, attól kezdve, hogy a kertben termeszthető).

Ebben a cikkben elmagyarázom, hogyan kovászos uborka.

Amikor elkezdi erjeszteni az uborkát, azonnal felmerül a "pácolt uborka" vagy a "pácolt uborka" gondolata, amely kétségtelenül Spanyolországban és sok más helyen a leggyakoribb. Ne tévedjen: pácolt uborka készítéséhez ecetet használnak. Mi, az erjesztettekkel csak sóoldatot használunk, és az ecet az erjedési folyamat során jön létre, mivel ez a folyamat tejsavat állít elő, ami nem más, mint egyfajta ecet. De emellett nem az említett savat keresjük célként, hanem az említett környezetben létrejövő és abban élő baktériumokat: tejsavbaktériumokat (LAB). Adhat hozzá azonban némi borecetet, ha meg akarja próbálni biztos ízt adni neki.

Készítmény

Szükségünk lesz néhány kis vagy közepes méretű uborkára. Jól megmossuk, még egy súrolóval is megdörzsöljük őket a földmaradványok eltávolítása érdekében, és az elárasztott mosogatóba tesszük, hogy megszüntessük az idegen elemek (ágak, föld, rovarok ...) minden nyomát. Az angolszász világban 4-8 órán át jéggel áztatják őket… Mire? ... Hogy kemény és ne puha legyen. A kemény uborka szereti a lágy uborkát, és ezzel a rendszerrel elérjük a kívánt keménységet.

Megmosás után levágjuk a hegyeket és hosszában bevágjuk.

Megfelelő megmosás után levágjuk az egyes uborkák csúcsait, hosszában felvágjuk és tányérra tesszük. Minden uborkát két részre, ezeket a részeket pedig háromra vágunk. Az alábbi fotón látható:

Mindkét felét három részre vágjuk.

Most, amikor levágjuk az uborkát, befőttesüvegbe tesszük és hozzáadjuk fekete bors, kapor és egyesek gerezd fokhagyma. Ízlés szerint mindezt. Végül az üvegbe vagy az üvegbe töltjük a külön elkészített sóoldatot. A sóoldat mindig klór nélküli (szűrt) víz, evőkanál sóval/liter víz. Porított kaprot használtam, de ha van friss és friss kapros, annál jobb.

Jar borssal, kaporporral (vagy bottal) és fokhagymagerezddel elkészítve. Ezután sós vízzel (sóoldattal) töltik meg.

Tárolás

Végül zárva van, fény nélkül eltávolítják, és ráteszik annak a napnak a címkéjét, ahol csináljuk. Azt tanácsolom, hogy egy hónap után használja. Két kiló uborkával sikerült két üveget megtölteni.

Két üveg erjedő uborka. A hosszanti vágás megakadályozza, hogy az uborka a víz felszíne felett lebegjen. Ily módon az anaerob fermentációt erőltetik.

Itt láthat egy videót (angol nyelven), amely elmagyarázza a fermentált uborka készítését, ami nagyon gyakori az angolszász világban. Láthatja, hogy a videóban nem aprítják az uborkát, de egy fogpiszkálóval lyukat készítenek, hogy elősegítsék a víz belépését. Az uborkák darabokra vágásával növeljük a sóoldattal való érintkezési felületet, ezáltal megkönnyítve a baktériumok megjelenését az egész zöldségben. Ebben a videóban adjon hozzá más magokat és termékeket, amelyek ízesítik az uborkát, például hagymát, mustármagot és csípős paprikát. Természetesen mindezek a lehetőségek megvannak a szakács ízlése szerint, hogy az erjesztett termékeknek a kívánt ízt adják. Nos, kénytelen vagyok figyelmeztetni, hogy az ilyen típusú "különlegességek" hozzáadása tönkreteheti az erjedést, mert sokszor az íz túlzó és szájban túlzott. A paprikamag íze egy hónapos erjedés után könnyed és sima lesz, de a fokhagyma és a hagyma (legalábbis számomra) túl erős, és tanácsos nem visszaélni.

Azt tanácsolom, hogy menjünk apránként. Jobb, ha először fermentálunk adalékok nélkül, és megpróbáljuk, majd a későbbi próbálkozások során fokozatosan adjunk hozzá különböző magokat vagy más zöldségeket.

Ezt a cikket 22591 alkalommal olvasták!