A „A glutén hazugság” esszé elmagyarázza, hogy az étellel való kapcsolatunk hogyan szakadt el a tudományos logikától, hogy a vallás néhány klasszikus irányelveit kövesse

Volt idő, amikor az emberiség azt evett, amit csak tudott. Nem több. De most több milliárd ember választhat. És megteszik! Méregtelenítő diéták, vegánok, nyers vegánok, a szuperételek rajongói, a Paleo diéta követői, makrobiotikumok, a Dukan-módszer védelmezői, csak biotermékeket vásárló emberek, olyan emberek, akik (cöliákia nélkül) kerülik a glutént, a cukor ellenségeit.

után

Alan Levinovitz, a James Madison Egyetem (Virginia, USA) professzora nemrég csatlakozott az ebben a kérdésben felszólaló (engedélyezett vagy nem engedélyezett) hangok összevonásához. Csak a Filozófia és Vallás Karon! Miért? "Azt vettem észre, hogy sok ember az ételre utalva használja olyan kifejezések, mint „enni bűntudat nélkül” vagy „tiszta étel”, és ez nagyon hasonlít azokhoz a témákhoz, amelyekkel foglalkozom ".

Levinovitz nemrég publikálta a glutén hazugságot (Temas de hoy, 2016), egy esszét, amelyben "az ételekkel kapcsolatos egyéb mítoszokkal" is foglalkozik, és amelyben különféle gasztronómiai divatokkal áll szemben azzal, amit a tudomány mond, vagy mi történt a történelem során.

"A diétás hóbort vallási szempontból elemezhető" - mondja a szerző. "Sok tudóssal kellett beszélnem, majd tanulmányoznom, mi történik, ha a diétaguruk egyet, a tudomány pedig mást mondanak. A vallás válaszokat adhat.".

Repülő szerzetesek az ókori Kínában?

A The Gluten Lie egyik legmeglepőbb közreműködése az "ősi kínai gabonamentes szerzetesek" története. Levinovitz szerint "mint minden diétás guru, ezek a szerzetesek is megtréfálták koruk kulináris kultúráját". Kulináris kultúra, amely az "öt gabonán" alapszik: kétféle köles, kender, rizs és bab. Azt is megígérték, hogy "egy forradalmi étrend meg tudja gyógyítani a betegségeket", sőt, lehetővé teszi számukra, hogy repüljenek, vagy halhatatlanná tegyék őket.

A szerző összehasonlítja ezen szerzetesek titkos receptjeit a mai étrendi kínálattal: "Kiegészítők, szuperételek vagy tápszerek. A celiakok kerülik a glutént és ennyi. Nincs mit mondani. De vannak olyan emberek is, akik anélkül, hogy celiakiak lennének, kerülik a glutént. Glutén és hajlamosak szuperélelmiszerek fogyasztására. Ez emlékeztet arra, amit a szerzetesek tettek ".

Levinovitz más párhuzamokat von maga után, mint például az Édenkert és az a meggyőződés, hogy a természetes ételek mindig jobbak. VAGY a "mi és ők" tényező olyan hitvallásokat kínálnak, mint a katolikus, az iszlám vagy a zsidó, saját étrendi irányelveikkel [nagyböjt, halal ételek, kóser konyha], valamint azoknak az embereknek, akik csak zöldségeket fogyasztanak vagy kerülik a glutént. "Ez segít átalakítani identitásunkat".

Akkor váljanak-e ezek az étkezési magatartások a 21. század vallásává? Levinovitz ezt gondolja, de szerinte van még valami: "A világi világban sokan kerülik azt, hogy Isten által támogatott abszolút igazságot élvezzenek, ezért meg kell találnia egy másik tekintélyt, amelyre támaszkodhat a viselkedése. Tudomány!".

Az észak-amerikai szerző szerint sok vegetáriánus hajlamos megvédeni, hogy étkezési módjuk egészségesebb és etikusabb is. "Az összes erény egyetlen rendszerben való összegyűjtése szintén jellemző a vallásokra" - mondja.

A szentektől a „hírességekig”

Minden vallásnak megvannak a receptjei, és most, hogy a szentekről már nem beszélnek annyira, olyan hírességeket nézünk, akik a siker, a gazdagság és a népszerűség csodáját tették. "Sok híres ember hülyeséget mond és a sikerét összekapcsolja azzal, amit eszik" - mondja a szerző.

A könyvben számos példa található gluténellenes aktivistára, akik feltehetően nem cöliákiák, ilyen például a Playboy volt barátnője, Jenny McCarthy, a színésznő Gwineth Paltrow, a televíziós sztár Oprah vagy az énekesek Victoria Beckham és Miles Cyrus. De nem csak ők.

"Novak Djokovic úgy véli, hogy győzelme azzal a ténnyel függ össze, hogy abbahagyta a glutén evését, de ha elolvassa a történetét, mit érzett, amikor megevett egy darab kenyeret. Nevetséges! De sokan hisznek benne. Követik mint a szentek követése előtt ".

Mit csinálunk rosszul?

Arra a kérdésre, hogy a tudósok mit csinálnak rosszul, Levinovitz azt válaszolja, hogy a tudományos módszer megakadályozza őket abban, hogy kategorikusan beszéljenek: "Mindig lehetőségekről beszélnek, nem abszolút tényekről. De a médiában a bizonyosság hangja érvényesül, ezért gyarapodnak az olyan orvosok, mint Oprah orvosa. Az ilyen beszélgetésekkel pénzt és követőket kereshetnek nekik. Ezért árulják el a tudományt ".

Az amerikai professzor az újságírókra is összpontosít. "A média kattintani és eladni akar magazinokat, és azt mondani, hogy valami lehet, vagy hogy meggyógyítja a rákot, de csak egerekben nem értékesíti. Kicsit kevésbé kell szenzációhajhásznak lenni, még akkor is, ha ez befolyásolja a közönséget".

A legnagyobb bűn egyébként is beszéljen jó termékekről és rossz termékekről. "Az ételek összefüggenek egymással!" - hangsúlyozza a szerző. "Ha azt mondjuk, hogy a cukor vagy a só jó vagy rossz, az nem jelenti az evés tényének megértését. A lényeg nem az összetevők, amelyeket meghatározott módon vesz fel, hanem a kultúra és az ételminta".