FŐZÉS ELŐTT:
Olvassa fel a tőkehalat. Tisztítsa meg, mossa és vágja részekre. Ha a laposhalat egészben főzi, távolítsa el a kopoltyúkat, mivel ezek keserű ízt kölcsönöznek az ételnek.
Tegyük forrásban levő húslevesbe, sok hagymával, víz és fehérbor keverékével, vízzel tejjel vagy csak borral. A folyadék akár a felét is be tudja takarni a halakba. Pároljuk ne pusztítsa el a húst: filé 20-25 percig, nagy darab vagy egész hal 35-45 percig. Adjunk hozzá darált fokhagymát sóval és kevés cukorral. Hozzáadhat citrom- vagy hagymaszeleteket, borsot, kaprot, bazsalikomot, majoránnát, kakukkfüvet, sáfrányt vagy más fűszereket is. Ezenkívül adhat hozzá szárított gombát a húsleveshez. Az edényt jól lefedve főzzük. A laposhal főtt, amikor színe világosabbá válik, és a húsrészek könnyen elválnak.
FŐZÉS UTÁN:
Óvatosan szűrje ki a halakat szűrővel. A főzőfolyadék szószok készítésére használható.
A főtt halakat vajmártással, kapros mártással, olívaolajjal, metélőhagymával vagy mentával tálalhatjuk. Kísérjen különféle salátákkal, rizzsel, burgonyával, lencsével vagy köleskel.