Coeliakia

Egyre többen kerülik a gabonafehérjét betegség vagy intolerancia miatt. Spanyol kutatócsoport egy eszközt fejlesztett ki, amely több mint 2200, ezen összetevőtől mentes termékre vonatkozik

Egyre többen döntenek a glutén eltávolításáról a gabonafélékben, például búzában, árpában és rozsban található fehérje, főleg-a diétádból. Bizonyos esetekben a betegség, másokban az intolerancia és néhányat a divat aki védi, hogy ennek az összetevőnek a kiküszöbölése hasznos az egészségre.

gluténmentes

Anélkül, hogy belemennénk a polémiákba, az az igazság, hogy a Európa és az Egyesült Államok lakosságának 0,5 és 1% -a celiakia, vagyis genetikailag megalapozott betegsége van, amelynek következtében immunrendszere túlreagál, amikor glutént vesz, és a bél végül károsodik. A csak kezelés, egyelőre az kerülje a fehérje bevitelét kérdéses.

A spanyolok tavaly 80 millió eurót költöttek gluténmentes termékekre, 13% -kal többet, mint 2018-ban

Az intoleráns emberek emésztési kellemetlenségeket szenvednek, miután gluténnel fogyasztják az ételeket, de a probléma nem múlik át az időseken. Az antiglutén pedig egy másik csoport.

Az eredmény az, hogy együtt fellendítették a piacot gluténmentes étel, egy olyan szektor, amelyben a spanyolok tavaly töltöttek 80 millió euró, 13% -kal több az előző évinél, a Nielsen tanácsadó cég által készített "Gluténmentes, szükséglettől trendig" jelentés szerint.

A címkék beszélnek

De gluténmentes nem szinonimája az egészségesebbnek Ez a minden állampolgár számára fontos kérdés létfontosságú a lisztérzékenységben szenvedők számára, akik kötelesek mindenkor kerülni a glutént. Ami az táplálkozási minőség ezeknek a betegeknek szánt termékek közül? Ezt a kérdést tette fel egy spanyol kutatócsoport vezetésével Jordi Salas-Salvadó, Táplálkozási professzor a Rovira i Virgili Egyetemen (Reus) és a CIBERobn táplálkozási programjának igazgatója.

Az ismeretlenek megoldása érdekében a kutatók elemezték a 2247 gluténmentes termék 126 különböző márkától, és az általuk kidolgozott információkkal A CELIAC-BASE úttörő eszköz a dietetikusok-táplálkozási szakemberek számára, amelyek közül egyetlen más európai országban sincs hasonló (Olaszországnak és Ausztriának is van terméklistája, de nagyon korlátozott, mivel nem haladja meg a 65-öt).

"Az adatbázisban szereplő, a szokásos fogyasztást reprezentáló élelmiszer-termékeket a Katalóniában élő lisztérzékeny betegek szövetségének gluténmentes és gluténmentes élelmiszerek útmutatójának táblázat szerinti osztályozása alapján választották meg" - magyarázza az Alimente-nek Nancy babio, A La Rovira i Virgili emberi táplálkozási és dietetikai fokozatáért felelős dékánhelyettese. "Mindezen termékek táplálkozási információit közvetett módszerekkel szerezték be a címkézéstől -az 1169/2011 rendelet szerint törvényhozott és a spanyol piacon gluténmentes termékeket értékesítő potenciális márkák műszaki lapjai "- teszi hozzá a szintén fő kutató.

A gluténmentes termékek nem egészségesek

Ez a munka, amelyet a „Hospital Nutrition” folyóirat legfrissebb számában tettek közzé, feltárja Babio-t egy korábbi tanulmányból, amely a lisztérzékenységben szenvedő és nem celiakia-betegek ételfogyasztását értékelte, és amely kimutatta, hogy „a lisztérzékenységben szenvedők több cukor és telített zsír".

A lelet figyelmeztetett arra, hogy valaminek történnie kell, és a tudósok úgy döntöttek ásson bele a gluténmentes termékek arzenáljába és hasonlítsa össze őket a glutén változatával.

A feláldozhatóak

Így választották ki azoknak a több mint 2200 közönséges ételnek az étrendjét, akik nem fogyasztanak glutént, és megerősítették azt, amit a tudomány más tanulmányokban már feltárt: "Sok gluténmentes termék a zsír és a cukor nagyobb aránya, valamint alacsony fehérjetartalom és rosttartalom"De a tanár képesítéssel rendelkezik", az is igaz, hogy ezek közül a termékek közül sok, csakúgy, mint gluténtartalmú társaik, nem feltétlenül kell bekerülniük az egészséges étrendbe mert sütemények ".

A kutató magyarázata összhangban van a fent említett Nielsen-fogyasztói felméréssel, amely szerint a kenyerek a gluténmentes termékekre fordított kiadások 40% -át teszik ki, majd keksz (21%,) tészta (15%) és gabonafélék (13%).

A ár ez egy másik változó, amelyet ebben a tanulmányban is elemeztek. Összehasonlítva az elmúlt évtizedekkel, a celiakiak kínálata ma nagyobb és olcsóbb, és így is drágább, mint egy normál étrend esetén (a cikk szerint egyes termékek akár 6-szor nagyobbak is). A cöliákia egyesületek adatai szerint a 2020-as évre vonatkozó alapvető bevásárlókosár a 2000-2200 kalória közötti étrendhez kb 900 euróval drágább, mint ugyanaz, de gluténtermékekkel.

Tisztességes ár?

Indokolt ez a hiány? "Ez a terméktől függ. Igaz, hogy az érzékszervi tulajdonságok eléréséhez gluténmentes étel szükséges 12 összetevő amikor az egyenértékű gluténnel csak 4-et vesz igénybe, Ez magában foglalja az alapanyagok költségeinek növekedését és a K + F-be történő nagy befektetést "- mondja a táplálkozási szakember. Ehhez hozzáadódik a minőségellenőrzés szigorúbb.

A változók koktélja megmagyarázza a magasabb árakat, amelyek azonban - a szakértő véleménye szerint - "nem fair, ha a celiakia hiányzik a támogatásból, mivel ezek az ételek a kezelésük. "Ragaszkodik ahhoz, hogy gazdasági szempontból több legyen" negatív diszkrimináció a lisztérzékenység bármely más krónikus beteghez képest, mivel a kezelésének 100% -át neki kell fizetnie, ellentétben más krónikus beteggel.

Nancy Babio bevallja, hogy két szempont van aggódnak táplálkozási szakembereknek: az egészséges emberek számára hamis üzenet - az egészséges táplálkozás - népszerűsítése a gluténmentes egészségesebb és az a nehézség, amellyel a celiakia több mint felének kell szigorúan tartsa be a gluténmentes étrendet (Nem csak a gabonafélékben van jelen, hanem a kolbász, szósz vagy borítékleves). Ehhez "személyre szabott tanácsadás és táplálkozási oktatás szükséges", és itt a Celiac-Base eszköz különösen érdekes.

A kutatás fő üzenete azonban az, hogy a gluténmentes termékek feldolgozott élelmiszerek és csak időről időre szabad fogyasztani cöliákia és fehérje-intolerancia esetén.