Írta: María Forcada

A Caviar, Malossol és Sturgeon szavak eredetének megértése szükséges a bolygó legkiválóbbnak tartott termékének valódi megértéséhez. A kaviár a hagyományokat, a kultúrát és a páratlan minőséget testesíti meg. Ez a tokhal ikra gyógyítva és sóban tartósítva.

Sturgeon az egyetlen törvényes kaviártermelő a bolygón, és neve nemcsak ősi, hanem bizánci is. Míg a Malossol oroszul enyhén sósat jelent, és csak kivételes körülmények között ikra nevezhető így.

Az a kifejezés, amely azt mondja: "a kaviárt az elménknek értékelnie és tiszteletben kell tartania, meg kell értenie a lelkünknek, később pedig ízének", nem túlzás. A várakozási idő, amíg eléri az optimális pontját, legalább 15 évet vehet igénybe a Beluga esetében, 12 az Osetra vagy 7 a Sevruga esetében.

Szintén döntő az a pillanat, amikor eldől, hogy Malossol-e, vagy sem, és ezt csak a sótartalma határozza meg. Ennek az állapotnak a megítéléséhez nagyfokú tapasztalatra van szükség, és a mester megítélése a feldolgozó üzemben is kritikus, mert itt meghatározzák a kaviár kereskedelmi és gasztronómiai értékét.

fogyasszunk

Mexikóban a Gourmanité cég forgalmazza a világ legjobb kaviárját, és kapcsolata az ország legfontosabb szakácsaival, éttermeivel, szállodáival és kiskereskedőivel a legfinomabb és legjobb minőségű kaviár egyedülálló választékának köszönhető.

A kaviár szó a romantika, a dekadencia, a presztízs, a luxus, a státusz és az ünneplés fogalmait hasonlítja senki máshoz. A misztika glóriájába merít minket, amely különös hangsúlyt fektet az Égei-tenger, a Boszporusz, a Földközi-tenger, a Fekete, a Kaszpi-tenger és az Azovi-tenger vizeire.

Amikor a kaviár nyilvános fogyasztásáról van szó, a protokoll figyelmen kívül hagyása bajba sodorhat minket. Íme néhány nyom, amellyel dicsekedhetünk arról, hogy igazi étkezős lehet:

1) Hidegen, hűtőszekrényben kell tartani, amíg el nem veszi.
2) Fogyasszon alacsony hőmérsékleten (10 fok).
3) Kísérje semleges összetevőkkel: enyhén pirított kenyér, burgonya, főtt tojás, blin (egy csipet tejföllel a sóoldat kiemeléséhez). Bár az igazi szakértők azt javasolják, hogy közvetlenül a kéz hátuljáról vegyék, hőmérsékletét a testtel szabályozzák.
4) Vegyen kis mennyiségeket, becsülve minden kis gyöngyét.
5) Harmonizáljon prémium vodkával vagy habzóborral, lehetőleg nagyszerű pezsgővel.

Ez az egzotikus étel az A- és D-vitamin, valamint az Omega 3 zsírsavak bőséges forrása. Magas acetilkolin-tartalma miatt éjszakai tartózkodás után ajánlott, azonban koleszterin- vagy magas vérnyomásban szenvedőknek nagyon alkalmanként kell bevenniük. Afrodiziákum hírnevét az arginin okozza, amely növeli a véráramlást.

Regenerálja az elhalt szöveteket, fényt és rugalmasságot kölcsönöz a bőrnek. A legrangosabb szépségcégek mindenféle krémet, gélt, kapszulát, szérumot és tonikot készítenek ezekkel a varázslatos tokhal-ikrákkal regeneráló, tápláló és „emelő” hatása miatt. Az árak magasak, de az eredmény megéri.

Érdekesség, hogy a legfejlettebb SPA központok kaviárkezeléseket kínálnak a bőrünk megfiatalítására, valamint a cava alapú antioxidáns kezelések, ideális párosítás, hogy jóképűbbé tegyünk minket.

Melyik kaviár tetszik a legjobban?

Császári Beluga: Ez egy olyan kaviár, amely egyesíti a Malossol Caviar ideális tulajdonságait az abszolút minőséggel; szilárd, hosszú szemcsés, finom, világos fekete színű és kifinomult ízű.
Párosítás: Érett alma, méz, akác aromájú pezsgők, szájban kontrasztosak őszibarack, fehér virágok, gyömbér és citrusfélék között.
Krug Clos de Mesnil 2000
Dom Perignon 2004

Beluga 000: A Beluga tulajdonságait leginkább értékelik, lehet gyöngyszürke vagy fekete, sima testű, krémes állagú és könnyű ízű.
Párosítás: Bonyolult aromájú, selymes textúrájú és áttetsző színű pezsgők. Pontos, de friss párosításból; fehér vagy szárított gyümölcsök és erős ásványi tulajdonságok.
A Grand Damme 2006
Cristal Brut 2007

Beluga: Legalább 15 évig kell várni, hogy előállítsák ezt a hosszú és puha ikrája miatt nagyra értékelt kaviárt. Néha intenzív ízű, de általában krémes, elrejti a sótartalmat a szájban.
Párosítás: Intenzív és finom fejlõdésû, friss ízû pezsgõk, érett körtébe öltözve, barackos jegyek ásványi kivitelben, magnólia és citrus csokor.
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de blancs 2004.
Perrier-Jouët Belle Epoque 2007

Arany Osetra: Ennek a kaviárnak a híre abból származik, hogy hagyományosan az európai arisztokráciának tartják fenn. Természetes ajándékaként világos színű, krémes, sima és pazar ízű.
Párosítás: Pezsgők ásványi szerkezetű aromákkal, friss intenzitású gyümölcsök, kenyér, nugát, fahéj és cseresznye jegyekkel. Testes borok az ízvilágban. Friss és nagyvonalú kivitel.
La Grande Dame 2004 Rosé
Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

Osetra: Sötétbarna, fekete csíkokkal készült ikrával ez a kaviár finom és gyümölcsös ízt mutat, bogyók, például málna és dió felé hajlik.
Párosítás: Sauvignon Blancs sokféle virág és gyógynövény átható aromájával. Ízében grapefruit, fehér barack és cassis jegyekkel. Széles, tiszta kivonat, selymes textúra és kiegyensúlyozott citrusfélék.
2010 Pouilly-Fumé, Silex, Didier Dagueneau (Sauvignon Blanc)

Sevruga: Ez a tokhal ikra sötétfekete, "a tenger zamatával" erős, intenzív, fokozza sóoldatát. Sokan kedvelik egyedülálló íze és gabona finomsága miatt.
Párosítás: Tiszta vodka, sima viszkozitással, friss és semleges aromával, elegáns és sima szájízzel, harmonikus, fűszeres kivitelben és gyömbéres jegyekkel.
Stolichnaya Elite

Eredetileg a Forbes Life México folyóiratban jelent meg