A luxus kaviár szinonimáját értékelik és félreértik. Mivel nagyon drága, az emberek nem akarják pazarolni, de gyakran nem is tudják, hogyan kell megfelelően tálalni vagy megenni. A legtöbb kaviár három tokhal-típusból származik: beluga sevruga és osstreta. Ha a tojás a tokhaltól eltérő típusú halból származik, például a lazacból, az valójában nem kaviár, hanem a hal ikrájának általános neve. A legfinomabb kaviárnak nem lehet halszerű vagy túl sós íze. Vásárláskor keresse meg a finomszemcsés, fényes tojásgömböket, amelyek robusztusak és töretlenek.
Hogyan szolgáljuk fel a kaviárt
A finom kaviárt nagyon hidegben kell tálalni egy nem fémes edényben, amely egy nagyobb, jéggel töltött edény belsejében helyezkedik el. A kaviár csak akkor fagy le, ha 28 fok alatt van, így a hűtőszekrény leghidegebb részében tárolhatja, hogy a lehető leg jegesebb legyen fagyás nélkül, ami befolyásolhatja a tojás állagát.
Kerülje azokat a fémtartályokat és edényeket, amelyek fémes ízt kölcsönözhetnek a kaviárnak. Válasszon szervereket és eszközöket, amelyek valóban hagyományos üvegcsontból, héjfából, műanyagból vagy gyöngyházfából vagy aranyból készülnek.
Mit szolgáljon fel kaviárral
A finom kaviárt a legjobban egyszerűen sózatlan pirítós vagy keksz mellé szolgálják fel. Vannak, akik még azt is szeretik megenni, hogy a kaviár bejött, hogy a haltojás hamisítatlan ízét kapják.
Bár a puristák nem fognak egyetérteni abban, hogy semmi sem zavarhatja a kaviár ízét, a szokásos kísérők közé tartoznak a citromeskék, a tejföl, a tejszín, a keményre főtt tojássárgája és a fehérje, külön aprítva és a kockákra vágott hagyma. A kaviárt gyakran egy blini néven ismert kis palacsintában szolgálják fel. Az alacsonyabb minőségű kaviártermékek részesülhetnek ezekből a köretekből. Ha még nem ismeri a kaviárt, kezdje azzal, hogy kíséret nélkül próbálja ki, hogy valódi képet kapjon az ízéről.
A puristák szintén nem értenek egyet az általánosan előnyben részesített pezsgős felszabadítással, és csak egyenes lövést követelnek a legjobb fagyasztott, lehetőleg orosz vodkából. A kiváló minőségű vodka semleges íze nem fogja megfesteni a kaviár ízét. Ha úgy dönt, hogy pezsgővel megy, akkor válassza a lehető legszárazabb változatot, de ne a palackot, amelynek címkéjén "extra száraz" van, ami valójában édesebb, mint a "brut", "extra brut" vagy "natural brut".
Étkezési illemtan
Ha barátai közelében jár, nem biztos, hogy túl sokat kell aggódnia a megfelelő címkével ellátott kaviár fogyasztása miatt. Azonban, ha egy finom étteremben tartózkodik, érdemes betartania a megfelelő protokollt.
- Ne fogyasszon túl sokat, ha előételként kaviárt szolgál fel, bármennyire is csábítja az ízlése. A nagy adag körülbelül 2 uncia vagy két evőkanál étkezése gauche-nak számít.
- Ne rágja a kaviárt, mert sok ízét elveszíti. Nyelvével tapinthatja meg a hal tojásgyöngyét, és megkóstolja a vajas zsírt.
- Vegyen egy kis falatot a kaviárból. Ez egy drága termék, és meg kell kóstolni és élvezni, nem pedig kedvezményesen. Kezdje kb. Fél teáskanálnyival, és élvezze a kaviár elfogyasztásának élményét.