Sovány hús, kevesebb zsír és kevesebb kalória, mint a többi sertéshúsnál, de a helytelen főzés tönkreteheti erényeit. Íme néhány tipp, hogy kezelje, ahogy megérdemli.
Minden alkalommal, amikor azt hallom, hogy egy hús száraz - így hangzik -, két szívrohamot kapok, 20 cica meghal és valóban elhagyatottnak érzem magam. Az, hogy rosszul bánunk a húsokkal, valóság, amely minden alkalommal egyértelművé válik, amikor valaki azt mondja, hogy "a karaj nagyon száraz". Nem én, hanem te válaszolnál a szegény sertéskarajra, ha fecsegni tudna csekély létéből.
A hús kiszáradására és a végsőkig való elszakadásra való hajlam az összes baj alja. Mindig azt mondták nekünk, hogy a sertéshúst jól meg kell főzni, hogy biztonságosan meg lehessen fogyasztani - régimódi ajánlás -, és olyan keményen vettük az utasításokat, hogy végül papucs talpát rágjuk. Oh.
A sertés szűzpecsenye az egyik olyan rész, amely a legtöbb fejfájást okozza, amikor a megfelelő lédús ponton főzzük. A sovány hús előnye - alacsony zsírtartalommal és kevesebb kalóriával, mint más sertéshúsdarabok - nem megfelelő főzéssel rontja el, ami rontja ennek a húsnak az erényeit.
Mit kell tenni. Mit ne tegyünk. Hogyan kell megfelelően főzni a sertés bélszínt. Ez az egész cikk engesztelés néhány disznóhús-filéért, amelyeket egy napon nekem kínáltak, olyan olajmedencében sütve vagy sütve, amelyből kimerülten jöttek ki, miután kétségbeesetten úsztak, hogy elkerüljék ezt a barbárságot. Fehéren emlékszem rájuk, annak a finom aranybevonatnak a nyomában, amelyet Maillard bácsi annyira szeretett, edzett, ívelt és merev, mint az Adidas múmia. Aznap bosszút esküdtem, és eljött az ideje.
Válassza ki a szaftosabb darabot
A piacon a szépre és szépre tekintünk, amikor sokszor a csúnya és zilált az a legjobb számunkra. Sertés karaj esetében az egyszínű, kerek, egyszínű darabok a leginkább veszélyeztetettek, ha a serpenyőben maradnak hadnagyok.
Ha választhat - és természetesen megteheti - kérje meg a hentest, hogy vágja le a feucha darab filéjét, a húst két különböző színű részre osztva. Sokkal szaftosabb, mivel zsírrétege van, amely áthalad a húson, elválasztva a két felét. Ez a zsír megvédi a húst a hőtől, és lassabban főz, mint a soványabb darabok. Ugyanez a választás akkor is működik, ha az egész darával sültet fog készíteni.
Vágjon vastag steakeket
Fiók, de ennek ellenére még mindig soványabb bélszín steakeket találok, mint Twiggy. Nem adunk vékony steaknek olyan lehetőségeket, amelyeket a sertéskaraj megérdemel. A sertéskaraj filéjének grillen történő megsütésének helyes módja az, ha mindkét oldalon nagyon erős hőhatás érhető el, majd engedje le, és hagyja lassan főni néhány percig.
Ily módon megbarnítjuk a felületet, és hagyjuk, hogy a belseje gyengéd és lédús legyen. Ha a steakek vékonyak lennének, akkor két grillezett felületünk lenne, és nincs olyan központunk, ahonnan gyengéd falatot tudnánk venni.
A húst temperáljuk
Nem, semmi sem fog történni vele, amiért fél óráig vagy kicsit tovább kint volt a hűtőből. Mindig temperálja a húst, amelyet főzni fog, különösen, ha gyors módszerrel, például grillel fogja megtenni.
Minél alacsonyabb a hőmérséklet a hús magjában, annál nagyobb erőfeszítést igényel a grill, hogy melegítse a belsejét. És ez az erőfeszítés azt jelenti, hogy a hús hosszabb ideig és magasabb hőmérsékleten fog pörkölni, és csak azt kapja, amit nem akarunk, hogy a gyümölcslé és a zsír kiszárad a húsból.
Főzés módszerei
Néhány fenti bekezdést már látott, hogyan lehet sertés bélszínt készíteni úgy, hogy gyengéd legyen: először mindkét oldalon nagy a hő, hogy a belső nedvek folyni kezdjenek, és a felület karamellizálódjon. Második lépés alacsony hőfokon, így a belső tér felmelegszik és főz, anélkül, hogy a gyümölcslevek eltűnnének, lágy és lédús húst kapva. Talán azzal, hogy kétszer mondjuk, jobban internalizáljuk.
Két perc - még egy is magas hőfokon - az édes folt felett elegendő ahhoz, hogy tönkretegye a puha húst, ezt tartsa szem előtt és ne tegye örökre a rendszeres főzést. Vegye figyelembe a maradék hőt. Kapcsolja le egy kicsit a hőt, mielőtt elérné a kívánt pontot, hogy a hús befejezze a főzést.
Olajfürdőben nem sütjük meg a húst. A sütés nem a legjobb módszer a sertés karaj főzésére, hacsak nem panírozva vagy megütve készítjük el. A főzés ellenőrzése ezen a hőmérsékleten lehetetlen küldetés, és a bareback sütésével értékes gyümölcsléjük megmarad az olaj társaságnál, amely főzni fogja a húst.
Mindig válasszon száraz grillezőt vagy grillt, csak a húst mérsékelten impregnálva valamilyen zsírral: szűz olívaolaj száraz pálcán vagy olajpác, gyógynövényekkel, amelyek aromákat biztosítanak, csökkentik a párolgást és védik a húst.
Kefével kenje meg olajjal a steakeket. Ha nincs, csak tegyen néhány szál olajat, és masszírozza meg a filét. Vagy alkalmazzon egy rövid pácot citrusfélékkel és aromás gyógynövényekkel.
A hátszín steaket már megfőztük a grillen, és láttuk, hogy egy kis odafigyelés szükséges, hogy ne rontsuk el őket. Most felhelyezzük a varasodás fesztiválját, olyan védőrétegeket hozunk létre, amelyek elkülönítik a húst a közvetlen hőhatástól, késleltetve a hő besugárzását a darabok közepén, hogy megőrizzék páratartalmukat.
A hagyományos lisztes, tojásos és zsemlemorzsás, vagy liszttel és tojással rántott panírozás két kiváló módszer a hús védelmére és a finom falatok megszerzésére, mindaddig, amíg visszatartja a sütést. És nem szabad megfeledkeznünk a kenyértészta kérgéről, amellyel olyan csodákat tehet, mint például Salamanca erőteljes hornazója vagy a galíciai karaj empanada.
Amikor a steakről az egész darabra megyünk, nem szabad leengednünk az őrünket. Ugyanez a kockázata a nukleáris holokausztnak, ha túllépünk a hőmérsékleten vagy a főzési időn. A sós lé, a pác vagy az olajban való konfekció örök barátaink, akikhez el kell mennünk, amikor karajfőzetet főzünk szeletelés nélkül.
A pácolt sós lében vagy sós lében mind a sertés karaj, mind más sovány borjú- vagy baromfihúsok esetében alkalmazható. Sós vizes fürdő elkészítéséből áll, és a darabot több órán át belemerítik. A hússal érintkező sóoldat számos olyan folyamatot indít el, amelyeket itt részletesen láthat, és amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy a hús több nedvességet és gyengédséget tartson meg.
Néhány sertés bélszín receptünkben a pácolás elengedhetetlen. Főnökünk, Iturriaga jobban szereti a pácolást, mint az Eurovízió, és amikor csak lehetősége van rá, végül pácolja a dolgokat. Számos savas közeg közül választhat, például bor, citrusfélék, ecetek, gyümölcslevek vagy fűszerekkel és sóval ízesített joghurt. Aromákat biztosítanak, és a sóoldathoz hasonlóan segítenek megtartani a hús nedvességét, hogy az lágyabb legyen.
A sertés szűzpecsenye tökéletes konfitálásra. Arról van szó, hogy nagyon vastag karajdarabokat főzünk nagyon finoman olajban vagy zsírban. Fűszereket és aromás fűszernövényeket adunk ehhez a zsírhoz, és miután megfőtt, hetekig pihentetni hagyjuk - jobb hideg -, teljesen elfedve zsírral, mielőtt fogyasztanánk. Az olaj mérsékli a nedvesség felszabadulását a húsból, az enyhe hő nem bántalmazza rosszul, a zsír többi része pedig megpuhítja a húst. Nem valami modernség, hogy a mi városunkban karajokat készítettek a középtáblától a porrillóig, amikor a hús megőrzésére más módszer nem volt.
Az egész darabok paradicsom befejezését a sütőben főzik, nagyon erős előjelzéssel a sütőrácson vagy a sütőben, hogy Maillard elvégezhesse a dolgát, majd ezt követően alacsonyabb hőfokon főzve egy hőmérővel, amely szabályozza a sütő belső hőmérsékletét. hús.
A megfelelő hőmérsékleten különböző jelzések vannak, amelyek 60 ° -nál kezdődnek a termék középpontjában az extraterinális hús esetében, de ha biztonságosan akarja főzni, az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) ajánlásait követve megteheti 63 °, a hőmérséklet, amely marhahús, sertés és bárány számára biztonságosnak minősül.
Mindezek az ajánlások a közelmúltban vásárolt hús felhasználásán mennek keresztül, amely a hadseregnek nem telt el a hűtőszekrényben, miközben arra várt, hogy egy jótékonysági kéz döntsön a főzésről. Így minimalizáljuk az összes kockázatot, és képesek leszünk tiszteletteljesen megfőzni a sertés szűzpecsenyét, extra finomságot és lédússágot kapva.
Sertés karaj receptek a sikerhez
Most, hogy mindent tud, hogy ne terhelje meg magát ezzel az ízletes és finom hússal, itt az ideje meggyújtani a tűzhelyet és megmutatni vele. Nem hagylak téged egyedül a veszély fenyegetésével, mint Gary Cooper, felveszem a kötényemet és elkísérlek, hogy jó listád legyen a Lomera receptek közül.
LÉTESÍTMÉNY SÜRÍTETT Borssalátával
Unod már, hogy az espadrille talpánál szárazabban fogyasztod a sertés karaját? Ez a recept véget vet a rémálmának.
FŰSÍTETT SERTÉSHÚS TÖKÖS TÖKÉL és MANDULÁVAL
Kivitelezése nem lehet egyszerűbb: a karaj paprikával, köménnyel és kardamommal pácolódnak, a hagymát megdinszteljük, a tököt felvágjuk és megsütjük. Végső pont.
SÓZOTT SERTÉSHASZNÁL Gesztenyepürével
Ez egy klasszikus só, amelynek nincs több története, mint hozzáadni a sertéshúshoz jól illő fűszereket.
NEKTARINOKKAL TÖLTÖTT LÁNC
A konyhában töltött hő kompenzálja, mert a nektarin édessége és savtartalma ideális a disznó kíséretében.
VASALJON FRISS SZILVÁVAL
Az étel savasabb és kevésbé kedves, mint a hasonló aszalt szilvával készült étel, de frissebb és meglepőbb is.
HIDEG KÖTÉS FEKETE OLÍVÁKKAL ÉS BORVAL
Az öltözött hideg hús fantasztikus erőforrás arra, hogy mikor kezdődik a meleg. Frissebbek az ízük és bárhová elvihetők.
CSATLAKOZZI MASZKARPONNAL ÉS ROSEMARY-vel
A legnehezebb dolog, amit meg kell tennie, hogy bevonja a húst fokhagymával és rozmaringgal, ezt a műveletet csak a legjobb sebészek vehetik igénybe.
SERTÉS LOMBARDDAL ÉS KÖRTÉVEL
A vörös káposztának van egy olyan tulajdonsága, amelynek megadom magam: nagyon jól kombinálható ugyanannak az évszaknak néhány gyümölcsével, valamint a disznóval is.