Írta: Alfonso López 
Hogyan pároljuk. A legjobb receptjeink és tippjeink a finom főzéshez. Amikor az egyikről beszélünk főzési technikák könnyebben és tökéletesebben indul főzni a semmiből, beszélünk a gőzfőzés.
A textúrák, ízek és mindenekelőtt élvezet egyik módja főzni egyszerű, egészséges és gazdaságos módon, mindegyik előny. Ezután elmondjuk, hogyan kell főzni, és milyen ételeket lehet párolni. Bizonyára meg fog lepődni a legjobb receptjeinkkel és azokkal a trükkökkel, amelyeket mindig megadunk, hogy minden fincsi legyen.
Mindazok az ételek, amelyek magas keményítőtartalommal bírnak (burgonya, édesburgonya, kukorica), gőzzel nyernek.
Azok az ételek, amelyekre a gőzös főzés jó
Gyümölcsök
Főzött vagy sült helyett próbáld meg párolni. Használhatja az alkalmat, hogy fahéjat, kardamomot vagy más fűszert adjon a vízhez, hogy ezeket az aromát átitassa. Ezzel a technikával a gyümölcs mézes, ízletes, de szilárd.
Az ínyenc érintés? Add a whiskyt, a konyakot vagy a pálinkát a folyadékhoz, hogy azok a körte vagy alma elnyelje az ital összes árnyalatát.
Zöldségek és zöldségek
Mint már olvasta, a párolt zöldségek jobban megőrzik tápanyagukat és ízletesebbek. Fogyaszthatja őket közvetlenül, és ha akarja, akkor például egy csepegtető extra szűz olívaolajjal és egy kis sóval és borssal.
Így tökéletes kísérője lehet grillezett húshoz, rizthez, kuszkuszhoz vagy quinoa. Vagy egyszerűen egy serpenyőben sült tojás, és elkészül a vacsora vagy az étel, miközben otthon dolgozik.
Természetesen ezek a párolt zöldségek más alapok alapjául szolgálhatnak, például sütemények, torták, quiche stb.
Hal és kagyló
Mivel minden országban a halaknak különböző nevük van, soha nem fejezném be mindet. De keresse meg azokat a húsos steakeket. Még azok is, amelyek a sütőben azonnal szétesnek.
Párolva szilárdabbak lesznek. Ha pedig van gőzös vagy bambuszkosara, külön tálcákon főzhet zöldségeket és halakat. Mindent egyszerre, anélkül, hogy túl sok szennyeződést okozna.
Most sok receptre tudok gondolni, például a lazac en papillote jó lehetőség egy egész étel elkészítésére a gőzös elhagyása nélkül.
A párolt kagyló az asztal klasszikusai mindenhol.
A párolt kagylók Még egy jó ötlet, még a kezdők számára is ebben a technikában.
Hullám tengeri sügér zöldségekkel, luxus recept halakkal. Nagy felfedezés, amelyet rendszeresen megkérnek tőlem otthon.
Dorada zöldségekkel al papillote ami szintén remekül mutat.
És ha ön is szeretné mártásaival megmutatni képességeit, a lazac al papillote holland mártással ez a te recepted.
A keleti konyhának sokféle van receptek halakkal párolt. Ráadásul általában megteszik párolt hús, hal és wok zöldségek.
húsok
Természetesen nem lesz olyan íze, mint a párolt ribeye. A legjobb párolt hús az, amely kevés zsírt tartalmaz és még mindig nagyon lédús. Főzés előtt pácolhatja is őket, hogy az íz még jobban behatoljon, ha gőzben főzzük őket.
Elkezdheti főzni a párolt húsok hogy lédúsak és puhák maradjanak (mi több, még a csontos darabokban is, a darab olyan nedves és olyan lassan sül, hogy a hús könnyen leválik a csontról), majd megpiríthatod, ill. töltse fel a wokban kevés fokhagymával és zöldséggel vagy valamilyen mártással.
Nem gondoltad volna, hogy a húsgombókat meg lehet párolni? Sütés helyett gőzölje meg őket (esetleg használjon valamilyen fehér bort egy másik csavarhoz), majd fejezze be a mártással. Sokkal könnyebbek lesznek.
Töltött tészta
A dim sum vannak töltött gombóc. A tésztát bármely ázsiai termékboltban vagy áruházban megvásárolhatja.
A rizstészta lapok párolásra is ideálisak.
A ázsiai zsemle és baos vannak zsemle amelyeket párolnak. A blogban megvan a bao kenyér recept vagy híres párolt zsemle Momofuku stílusban. Lépésről lépésre, hogy tökéletesek legyenek.
Tamales és izzadt
Igen, párolják őket. Tehát készítse elő a töltelékét, csomagolja banánlevelekbe vagy kukoricahéjba, és párolja meg. Néhány latin-amerikai országban a gőzölést „izzadásnak” is nevezik. Ha van kedvenc recepted, oszd meg, és én próbára teszem.
Hogyan adhatunk további ízt a párolt ételekhez
- A só, mert amikor készen állnak. Semmi sem kezdheti őket sóval főzni. Legyen az étel a lehető legtermészetesebb, hogy mindegyikből megőrizze a legjobbat.
- Ugyanaz az olajjal. Az EVOO csobbanása, amikor tálalja.
- Ha érdekesebb pörgetést szeretne készíteni az ételeire, adjon néhány gyógynövényt a használt vízhez vagy folyadékhoz. A gőz ízesítésre kerül, és minden ételt átitat. Kipróbálhatja például a babérlevelet, a kakukkfüvet, az oregánót vagy a rozmaringot.
- Ugyanaz az ízesített folyadék, majd beleteheti szószba, tejszínbe, levesbe vagy pörköltbe.
- Helyettesítsen vizet hal-, csirke- vagy zöldséglevesben, hogy más ízelítőt adjon ételeinek.
- A fehérborban párolt halak fényűzőek.
- Mint a gyümölcsöknél említettem, néhány desztillátum vagy bor fröccsenése más árnyalatot adhat a receptek számára.
Trükkök és tippek a finom gőzöléshez
- A krumpli Ezek azok az ételek, amelyek elkészítése a leghosszabb ideig tart, körülbelül 10 percig. Vágja őket közepes/kis, egyenletes darabokra. Helyezze őket a tartályba, mielőtt a víz forrni kezd. Az étel többi része, amikor a folyadék elérte a forráspontot.
- A hal Becsomagolhatja őket konyhai papírba, és lyukat készíthet a gőz bejutásához, mintha a sütő papírja lenne. Ha egyike azoknak a halaknak, amelyek könnyen omladoznak, vagy ha még nem kapta meg a fülét, akkor jó módszer főzni és tálalni őket húsaprítás nélkül. Továbbá a papillote Jó ötlet, ha el akarja kerülni, hogy az étel többi részét a jellegzetes illata impregnálja.
- Vegye tudomásul a sütőpapír lyukakkal, hogy a szűrőben, a bambuszkosarakban vagy a gőzölőben alapként is használható legyen, ha lusta lenne később megtisztítani őket.
- Fontos, hogy mindig legyen elég vizet hogy gőz keletkezzen. Ha a tartályból kifogy a víz, elronthatja.
- A olaj soha ne a gőzt előállító folyadékban vagy az ételen. A használt víz gőze hidratálja az ételt. Az olaj, ha használni akarja, a főzés befejeztével és öntetként.
- Ha nincsenek kosarad vagy gőzölőedényed, és edényt használsz, győződj meg róla hogy a fedél nem engedi el a gőzt. Ha nem, akkor fedélként használhat fémfóliát. Természetesen ne feledje, hogy bár a papír külseje nem lesz nagyon forró, belül magas hőmérsékleten gőzölhet. Amikor elkészült az étel.
- Kerülje el, hogy ne ártson magának azáltal, hogy hagyja, hogy a gőz oldalról távozzon, vagy egy kis vágással vagy lyukkal. Ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor kinyitja a gőzölő fedelét, a gőz távozik, így a hőmérséklet csökken. Legyen egy kicsit csendes, csak figyelje a vizet, hogy a főzés gyorsabb legyen.
- A műanyag vagy szilikon gőzök szolgálnak is főzzük a mikróban. A szilikon gőzölők egyes márkái szintén kemenceállóak. Vigyázzon a műanyag vagy szilikonokkal, ha az edényben használja őket. Ha nem tesz bele elegendő vizet, egy idő után megolvadhat.
- A bambuszkosarak Ideálisak tésztához és töltött tésztához, például dim sumhoz. A fa elnyeli a gőz által okozott nedvesség egy részét, és a kondenzáció nem esik az ételre. Ha gőzöléshez szükséges forrásokat helyez el (például bambuszkosarakkal vagy elektromos vagy kézi gőzölőkkel), akkor játsszon a hőmérsékletek hogy ételeit minden tálcán megfelelően megfőzzük.
- További információ bambuszkosarak. Akik közelebb vannak a vízhez, használjuk burgonyához, édesburgonyához, tökhöz vagy brokkolihoz, vágjuk apróra. Abban, amelyet magasabbra tesz, a bab vagy a sárgarépa mehet, a felső tálcában például a halfilé és az az étel, amelyet 10–15 perc alatt elkészíthet.
A gőzölők típusai
- Rakható kézi gőzölők. Különböző tálcák tornya, amelyekből különböző ételeket készíthet egyszerre. Mindig az a tövében található, amely a vizet tartalmazza, ezért nincsenek perforációi. Mindazoknak, akiket a tetejére teszünk, perforált alapja lesz, így a gőz eljut az összes ételig. Nyilvánvalóan megvan a fedele.
- Ugyanezt a fogalmat használja elektromos gőzök. Ezeknek általában van egy riasztójuk is, amely akkor szól, amikor kevés a víz az alapban.
- A robotok A konyha funkciója a gőzölés is. De nem érdemes megvenni őket csak ezért.
- Van néhány modellje kemence amelyeknek ez a funkciójuk van. Rendszerint kivehető alappal rendelkeznek, amellyel elhelyezhetik a gőzt előállító folyadékot. Mindenesetre kövesse a gyártó utasításait, hogy finom ételeket kapjon.
Főzési idők. Párolt ételek
Természetesen az étel mennyiségétől és méretétől függően a főzési idő változó lesz. Ennek ellenére ezzel a táblázattal képet ad arról, hogy mennyi ideig fog étkezni.
| Étel | Főzési idő |
| Friss borsó | 3 perc |
| Halfilé | 3-4 perc |
| Közepesen egész fehér hal | 6-8 perc |
| Brokkoli, karfiol, zöldbab: | 8-10 perc |
| Tök, sárgarépa, kelbimbó, káposzta, édeskömény: | 10 perc |
| Kis burgonya | 12 perc |
| Egész fehér hal 900g-ig | 12–14 perc |
| Sertés vagy marhahús bélszín | 15-20 percig |
| Szoptató disznó darabokban | 20 perc |
| Lazac | 25 perc |
| Mell (csirke vagy pulyka) | 25 perc |
| Egész pisztráng | 30 perc |
| Rizs | 30 perc |
| Egész articsóka | 40 perc |
A párolt spenót vagy mángold trükk
- Ne gondold, hogy elfelejtettem neked adni ezt a trükköt. A végére mentettem, mert külön említést érdemel.
- Amint azt fentebb elmondtam neked, a nagy leveles zöldségek nem szoktak jól párolni, hacsak főzés előtt megnedvesíted vagy megmosod őket, és szárítás nélkül egy serpenyőbe vagy edénybe tedd közepes lángon.
- Így "izzadni" fogja őket a keletkező gőzzel, és körülbelül 5-7 perc múlva készen állnak. Az ideális pont azelőtt van, hogy "elájulnának", amikor elkezdik elveszíteni a hangerőt. Ott eltávolítja a tűzből.
Írta: Alfonso López
2009-ben alapítottam a Recetasderechupete.com webhelyet. Ezekben az években recepteket és könyveket írtam, videókat rögzítettem, szemtől-szembe tanfolyamokat és osztályokat tartottam a vendéglátóipari iskolákban. Y főzni a családomnak és a barátaimnak még mindig ez a nagy szenvedélyem. Ezen a weboldalon szeretném megosztani veletek tapasztalataimat, hogy élvezhessétek a főzést, mint én, és minden ételünk finom.
Tetszett? Oszd meg!
Heti e-mailt kap új fincsi receptekkel és ajánlásokkal.