A liszt és a kukoricakeményítő két különböző dolog, de ez nem jelenti azt, hogy ne lennének olyan esetek, amikor ne tudnák helyettesíteni egymást. A recepttől függően néha lehetséges a lisztet kukoricakeményítőre cserélni, vagy fordítva. Általában a kukoricakeményítőt helyettesítheti a liszttel, de kétszer annyit kell használnia, ami az elkészült ételt nehezebbé és vastagabbá teszi, mint a recept szándéka.

helyettesítsük

Jobb megoldás egy másik keményítő, például nyílgyökér burgonyakeményítő, tápióka-keményítő vagy akár rizsliszt helyettesítése lenne.

A különbség

A közönséges liszt búzából készül, fehérjét, keményítőt és rostot tartalmaz. A glutén néven ismert fehérje teszi tésztát rugalmassá, amikor gyúrja, és a pékáruk szerkezetét adja.

A kukoricakeményítő viszont kukoricalisztből készül, amelyet a fehérje és a rost elválasztására dolgoznak fel, és csak a keményítő marad meg. Mivel tiszta keményítő, nem lehet sütni, mert nincs benne fehérje vagy rost. Míg egyesek feltételezik, hogy a kukoricakeményítő étrendjük szempontjából rosszabb, mint a liszt, ez a meggyőződés nem teljesen megalapozott. Hiányzik a lisztben található vitaminok egy része, de mindkettő erősen feldolgozott szénhidrát, amely mértékkel fogyasztva a kiegyensúlyozott étrend része lehet.

Mire jó a kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő alkalmas olyan ételek sűrítésére, mint a szószok, pudingok és süteménytöltések. Ennek az az oka, hogy a keményítő megfőzésekor szivacsként viselkedik, amely felszívja a folyadékot és tágul. Ezenkívül kocsonyásodik, ami azt jelenti, hogy hűtött állapotban megkeményedik, erre érdemes lehet egy krémes pite töltelék.

Minden keményítő rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, ezért a lisztet használják a mártások sűrítésére (általában egy roux részeként). De mivel tiszta keményítő, a kukoricakeményítő kétszer annyi sűrűségű lisztet tartalmaz. Ezért kétszer annyi lisztet kellene használnia, hogy ugyanolyan sűrűséget érjen el, mint a kukoricakeményítő. A túl sok liszt miatt azonban a szósz vagy a töltelék sűrűvé és gumivá válik. Lisztes íze is lesz, valószínűleg nem ez az, amit szeretne.

Ezenkívül a kukoricakeményítő fényes, áttetsző megjelenést kölcsönöz, amely kívánatos tulajdonság a gyümölcspite töltelékekben és bizonyos szószokban (különösen a kínai konyhában). Liszt nem fogja ezt megtenni.

Ha gluténmentes étrendet akar követni, akkor a kukoricakeményítőhöz ragaszkodnia kell a liszten, mint sűrítőszeren. A kukoricakeményítő gluténmentes kukoricából készül.

Liszt helyett kukoricakeményítővel sütjük

A kukoricakeményítő ropogós bevonatot is adhat a sült ételeknek. Ez azért működik, mert a kukoricakeményítő elnyeli az étel nedvességét és kitágul, majd az étel megsütésekor a nedvesség kijön a kukoricakeményítőből, és kívül hagyja a kérges réteget.

A liszt ezt bizonyos mértékben meg fogja tenni, de megint több lisztet kell használnia ugyanazon hatás eléréséhez, és ez vastagabb, rágóbb réteg lesz, nem pedig a ropogós és könnyű kukoricakeményítő.