Az agar-agar vagy csak kulináris körökben az agar egy algákból előállított vegetáriánus zselatinpótló. A vörös algákból származó kocsonyás anyag galaktózban található részecskékből áll, olyan vércukorszintből, mint a glükóz és a fruktóz, ami elengedhetetlen az állati élet fenntartásához.

Kínai gyógynövényként és japán kantenként is ismert, félig áttetsző fehér növényi zselatin tartalmaz néhány kalóriát, és kiváló kalcium-, vas- és rostforrás. Ázsiai és egészséges élelmiszerboltokban egyaránt forgalmazzák pehelypor- és pálcafajtákban, és különféle vegán és tejmentes receptekben használhatók stabilizáló és sűrítő szerként pudingmártásokhoz, sőt vegetáriánus pillecukorokhoz is.

agar-agart
A lucfenyő/Ulyana Verbytska

Az agar pelyhek használata

A hínárt általában préselt gélben forralják, szárítják, majd agar-pelyhekké aprítják. Az agar pehely használható sűrítő anyagként, és forralás vagy főzés után gyorsan feloldódik. Használat előtt ne felejtse el teljesen feloldani az agart forró vízben. Nem akarja, hogy receptkeverékben kezdjen megszilárdulni.

Az agar-pelyhek receptben történő felhasználásához a hagyományos utasítások általában egy evőkanál agar-pelyhet írnak elő minden csésze vízhez vagy gyümölcsléhez, bár a mérések receptenként változhatnak.

Az állati eredetű zselatin-agarhoz hasonlóan egy kis fazékban folyadékban oldjuk fel közepesen magas hőfokon, amíg forr, majd pároljuk, amíg kissé besűrűsödik körülbelül öt-hét percig. Ezután hűtőszekrényben hűtjük, amíg kész, és hidegen meg nem eszik. Fontolja meg egy olyan egyszerű recept elkészítését, mint a vegán csokoládé puding, ha most először főz agarral.

A lucfenyő/Ulyana Verbytska

Hogyan kell használni az agar port

Az agar porból finom pudingok és zselék készíthetők, például cseresznyevirágú cseresznye latte zselé vagy a klasszikus japán étel anmitsu. Az Anmitsu egy hagyományos nyári desszert, amely agar zselés kockákat, azuki babpasztát, mochit, különféle gyümölcsöket, fagylaltot és borsót tartalmaz. Ezek a különböző ízek és textúrák harmonikus ízt teremtenek, és kevesebb mint 30 perc alatt elkészíthetők.

Az agar egészségügyi előnyei

Az agart gyakran használják hashajtóként, mivel 80% rostot tartalmaz és gyorsan mozog az emésztőrendszerben. Ennek a növényi eredetű ételnek nincs igazi íze vagy szaga, de receptekben érvényesül, ellentétben az állati zselatinnal, amely krémesebb állagú.

A hagyományos keleti orvoslásban az agart olyan betegségek kezelésére használták, mint a cukorbetegség és a székrekedés. Tömegnövelő hatása miatt teltnek érzi az embereket és étvágycsökkentőként is működhet. Ásványi anyagokban gazdag agar tele van olyan alapvető tápértékkel, mint a kálium, a magnézium és a folát.

Az agarban nincsenek cukorzsírok vagy szénhidrátok, amelyek segítenek a fogyásban. Valójában gyakran használják a kanten diéta fő összetevőjeként, amely Japánban népszerű fogyókúrás terv. A kanten-diéta gyakran tartalmaz agart leves sűrítőként vagy desszertként. Az emberek olyan harapnivalókat is fogyasztanak, mint a mizu yokan, amelyet vörös babpasztából vagy teaporból készítenek.