Van-e olyan étel, amely sokkal hidegebb, mint egy jó házi húsleves? Valószínűleg nem. Mivel folyékony formában tápláljuk magunkat, miközben felmelegítenek minket, nincs hatékonyabb előkészület az áramszünet megszüntetésére. Most, mielőtt azt követelné, hogy adjon nekem 40 szempillát, hogy kiadjam ezt a bejegyzést a tavasszal kezdődő héten, azt mondom, hogy a húslevesek több, mint egy téli ital. Nem csak az íze elképesztő képessége miatt, hogy visszavigyen minket a gyermekkorba, vagy szinte gyógyító erényei miatt, amikor a testtel vagyunk egy kis fané, hanem azért, mert sok fogyasztható étel alapja ezek a év.

hogyan

A levélben feltett kérdések alapján azt veszem észre, hogy eléggé elveszett az űrben ebben az ügyben, ezért a mai óra arról szól, hogyan lehet tökéletes húslevest készíteni. Maradj velünk és jegyzetelj, mert minden belemegy és eshet az év végi vizsgán.

1. Mi a fenét csinálunk, amikor húslevest készítünk?

Kezdjük egy kis elmélettel, hogy megtudjuk, miért tesszük, amit csinálunk. Amikor ételt főzünk sok vízben, azt akarjuk, hogy távolítsuk el az ízeket és a tápanyagokat a szilárd ételekből, és folyadékká tegyük őket. Minél szárazabban és jobban összeszorítva hagyjuk az elsőket, annál jobb lesz a második. Ennek eléréséhez mindig hideg vízzel kell kezdenünk, alacsony hőintenzitást kell kezelnünk és hosszú ideig kell alkalmaznunk. Ezt hívják bővítő főzésnek.

Azok a húslevesek, amelyeket bármely más étel alapjául használnak, alapoknak nevezik. Az alapvető különbség az, hogy nincs sójuk, így szabadabbak vagyunk, ha például mártást készítünk belőlük, és ha tűzre redukáljuk őket, akkor nem lesznek sósabbak, mint egy szardella. A húslevesek vagy a fenekek lehetnek világosak vagy sötétek: az elsőben az ételt barack nélkül teszik a vízbe, vagy legfeljebb a zöldségeket és a halakat alacsony lángon olajjal és vajjal előbb megpirítják. A másodpercek alatt ahhoz, hogy színt kapjanak, főzés előtt meg kell barnítani a húst közepesen magas hőfokon. És ez jó a tekercsekhez: menjünk gyakorolni.

2. Az összetevők

A jó húslevesnek mindig szilárd zöldségalapúnak kell lennie, amely lehet hagyma, sárgarépa, póréhagyma, zeller vagy más zöldség. Onnan, attól függően, hogy mit keresünk, állati elemeket (hús, csirke, hal vagy tenger gyümölcsei), gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket adunk hozzá. Mi a jelszó? A mérték. Vagyis ne tegyen hagymát a héjhoz, és ne árassza el a zöldséglevest erős ízzel, például zellert, mert akkor hagymaleves és zellerleves lesz sok csirkecsonthoz, amelyet feltesz.

Egy kilogramm húshoz vagy halhoz 50–100 gramm hagyma elég, ugyanannyi sárgarépa, póréhagyma vagy zeller, valamint pár gerezd fokhagyma. A tenger gyümölcseivel különösen óvatosnak kell lenned: menj a garnélarák fejével, és finom Avecrem stílusú koncentrátumot kapsz. Hasonló a sonkával: az elavult sertésízű húslevesek nem hűvösek. A "és mennyi vizet töltsek be?" Előre látható kérdéssel a válasz az, hogy a szilárd elemeket néhány ujjnyi folyadékkal le kell takarni, és még egy kicsit hozzá kell adni, ha főzés közben száraz marad.

A húslevesek nagyon hasznosak a maradékok kihasználására: a klasszikus póréhagyma vagy zeller darab, amellyel nem tudsz mit kezdeni, halcsontok és fejek - a monkfish a királynő-, kagylófejek és kagylók, csúnya húsdarabok vagy maradék gyógynövényköteget lehetetlen elkölteni. Tiszta kulináris gazdasági intelligencia. De szem előtt kell tartania valami fontosat.

3. Ez egy rakott, nem a szemetes

Egy kissé ernyedt zöldségnek húslevesben lehet a hattyúdala. De a zöldségek, amelyek egyértelműen orvvadalmúak vagy egyik lábuk a másik világban van, nem, nem beszélve azokról a húsokról és halakról, amelyek holt papszagúak. Azok a hozzávalók, amelyeket húslevesbe teszünk, maradványok, de bizonyos nemességgel kell rendelkezniük. Ez kizárja a szemeket és kopoltyúkat, a beleket és a hús belseit, vagy bármely olyan elemet, amely feloldhatja és túlságosan meg tudja jelölni a folyadék ízét.

Az olajos halfejek nem túl húslevesek, és nem olyan zöldségek sem, mint a karfiol, a káposzta, a brokkoli vagy a kelbimbó. A fehérrépát ezekben a készítményekben sem szeretem, és mint tudják, nincs semmi ellene. Ja, és vigyázzon néhány gyógynövény szárára: a rozmaring és a kakukkfű keserű lehet, ezért jobb, ha csak a leveleket adjuk hozzá.

4. Az idő legendája

Ha azt akarjuk, hogy a szilárd elemek összes ízét kivonjuk, arra következtethetnénk, hogy a norma "minél hosszabb, annál jobb". Én azonban azok közé tartozom, akik úgy gondolják, hogy a túlsütés az aromák megterhelésével és a húslevesek aguachirris-szel történő átalakításával járhat. Tehát ne tegye úgy, mint a zavart, akinek a hagymája fél napig karamellizálódott, mert a húsokhoz négy óra elegendő, egy a zöldségekhez és 20 perc a halakhoz. Nagyon hasznos trükk lehet tudni, hogy mikor van egy húsleves: a szilárd összetevők tesztelése. Ha nem tudnak semmit, az az, hogy mindent megadtak.

A szorongók felgyorsíthatják a folyamatot a gyorsfőzővel. Egyesek szentségtörésnek tartják, de ha nincs sok időd, és energiát akarsz megtakarítani, az nem tűnik olyan őrült lehetőségnek számomra.

5. Nem a zsírnak

Az összes zsír lebegő húsleves fogyasztása az egyik legemészthetetlenebb, hizlalóbb és visszataszítóbb élmény, amelyet étellel átélhet. Marja a karjaira forró vasalóval - az anyag NINCS a zsírban. A húsleves ezerszer étvágygerjesztőbb, ha nagyon egyszerű eljárással eltávolítottuk: miután leszűrte és kihűlt, tegye a hűtőbe, hagyja megszilárdulni a folyadékon, és merőkanállal távolítsa el a faggyúréteget.

A húsleveseket fel kell soványítani a szennyeződések eltávolítására is. Ez egyszerű: pár perc múlva, amíg forrni kezdenek, készítsen sekély edényt vízzel. Réses kanállal távolítsa el a habot, és tisztítsa meg az edényben lévő vízben. Ez egy percet vesz igénybe, és az eredmény érezhetően javulni fog.

6. Trükkök a húsleves egyedivé tételéhez

  • A csirke-, marhahús- vagy báránycsontok pörkölése - vagy ezekből a krumplikból származó maradék pecsenyék felhasználása - egyszerű módja a gazdag, színes húslevesek megszerzésének. A nyers hús azonban gazdagabb kollagénben, felelős azért, hogy a folyadék felvegye a test egy részét. Az ideális: mindkettő keveréke.
  • A borok tökéletesek húslevesek ízesítésére. Meg kell nedvesíteni velük a zöldségeket vagy húsokat, hagyni, hogy a tűz miatt elveszítsék az alkoholt, majd hozzá kell adni a vizet. Mintha a Szezám utcában lennél, a világos húslevesbe fehéreket, a sötétbe pirosakat kell tenni. A pálinka különösen jól passzol a tenger gyümölcsei húslevesekhez, de a húshoz is.
  • Ne légy olívaolaj-tálibán, ha a húsleves hozzávalóit megsütjük vagy megpirítjuk. A húsleveseknél a vaj nagyon jól működik, a húsleveseknél pedig a napraforgó semleges árnyalatai fényesebbé varázsolhatják a nap ízét.
  • A húslevesek klasszikus gyógynövényei és fűszerei a petrezselyem, a kakukkfű, a rozmaring és a bors. De mindig meglazíthatja a haját olyan újdonságokkal, mint oregánó, citromhéj, szegfűszeg, édeskömény vagy szárított gomba. Mindig kis mennyiségben, hogy ne domináljanak túlzottan. Moderálás, nővérek, mértékletesség!