Sok olyan étel, különösen pörkölt, amelyekhez jó húsleves szükséges. Ma meg akarom mutatni hogyan lehet jó intenzív ízű húslevest készíteni, amelyet felhasználhat alapként vagy alaplevesként, vagy készíthet consommét, levest, készíthet szószokat és használhatja a pörköltjeiben.

készítsünk

Látni fogja, hogyan lepődik meg azon a változáson, amelyet receptjei adnak, amikor ezt a módszert használja a húslevesek és milyen különbség van az ételeinél, ha ezt a receptet használja a tetrabrikban található ipari húslevesek helyett vagy a házi készítésűek, amelyekben egyszerűen megsütik a csontokat, anélkül, hogy megpirítanák őket.

Hozzávalók

  • 2. hagyma
  • Sárgarépa 2
  • Borjú térdcsontja 4
  • Ökörfark (a vég darabjai, a kis csontok) 4
  • Víz 4 l
  • Szagos bor (Jerez) 200 ml

Hogyan készítsünk ízesített marhahúslevest

Annak érdekében, hogy a húslevesnek intenzív íze lehessen, Kezdjük azzal, hogy a csontokat és a zöldségeket megbarnítjuk a sütőtányéron. Az összes hozzávalót oda tesszük, és kb. Egy órán át 180 ° -on megsütjük, 30 perc elteltével megforgatjuk. Amikor pirított színe van, szinte elszenesedett, átadjuk őket a fazéknak.

Opcionálisan, ha intenzívebb ízűre vágyik, megteheti Heston Blumenthal Hozzáad egy-két evőkanálnyi tejport a csontokra, mielőtt a sütőben megpirítaná őket. A tejfehérje fokozza a húsleves ízét és színét.

Hozzáadjuk a pohár bort a tálcához és deglázzuk mindent, ami fakanállal kapart. természetesen, hozzáadjuk azt a folyadékot a fazékhoz a 4 liter vízzel együtt, és nagyon lassú tűzön 3 órán át főzzük.

Ez idő után a húslevest jól leszűrjük és ismét főzni tettük, hagyja, hogy a húsleves a folyadék bepárlásával koncentrálódjon, amíg két liter intenzív ízű húsleves nem lesz, amit biztosan lenyűgözőnek talál.

Azzal, hogy mi kísérje az intenzív ízű húslevest

Intenzív ízű húsleves sok felhasználása van. Attól kezdve, hogy más feldolgozások alapjául szolgálna - mivel sötét háttér van, használhatjuk pörköltekhez, szószokhoz stb. -, hogy közvetlenül fogyaszthassuk fogyasztói és tésztalevesekben, rizsben vagy leves és száraz rizs receptjeinél.