Az Aiolit, a majonézhez hasonló krémes és aromás fűszert hagyományosan a franciaországi Provence és a spanyol Katalónia konyhájában használják. Bár ezt a fokhagymamártást általában zöldségekkel, kenyérrel, halakkal és hússal szolgálják fel, szendvicsekre vagy salátakészülékként kenhető. A hiteles fokhagyma aioli körülbelül 17 gramm telített zsírt, 21,5 milligramm koleszterint és 107 kalóriát tartalmaz evőkanálonként. Emulgeálószerként nyers tojássárgáját is használnak. Sok embert azonban aggaszt a nyers tojás fogyasztásának biztonsága. A jó hír az, hogy kiküszöbölheti gondjait, csökkentheti a koleszterin bevitelét, és továbbra is élvezheti az aiolit, ha a majonézet helyettesíti a nyers tojássárgájával.

készítsünk

Tegyen egy mozsárba pár fokhagymagerezdet és kis mennyiségű kóser sót. Az egyik kezével simítsa a fokhagymát és a sót sima pasztává. Ha nincs mozsár és mozsár, dobja át a szegfűszegét egy fokhagymaprésen, majd keverje össze egy kis kóser sóval.

Tegye a fokhagymapépet egy közepes tálba, és adjon hozzá majonézt. Óvatosan keverje össze a fokhagymás pasztát és a majonézt, amíg jól el nem keveredik. Bár enyhe eltérést érezhet az ízében, csökkentheti a kalória-, zsír- és koleszterin-tartalmat azáltal, hogy alacsony kalóriatartalmú majonézt használ. Míg egy evőkanál adag majonéz körülbelül 1,6 gramm telített zsírt, 6 milligramm koleszterint és 94 kalóriát tartalmaz, egy evőkanál csökkentett kalóriatartalmú és koleszterin majonéz körülbelül 49 kalóriát, 0,67 gramm zsírt tartalmaz, és nincs koleszterin.

Adjon hozzá egy kis mennyiségű friss citromlevet és extra szűz olívaolajat a majonézes és fokhagymás keverékhez, lassan, folyamatosan habosítva, amíg a keverék sima és sűrű nem lesz. A citromlé és az olívaolaj nemcsak gazdagabb ízt ad, különösen, ha alacsony kalóriatartalmú majonézt használ, de segítenek keverni a majonéz állagát is.

Tegye az aiolit légmentesen lezárt edénybe, és tegye hűtőszekrénybe, amíg készen áll a tálalásra. Ha hűtőszekrényben tartja, az aioli légmentesen lezárt edényben több napig fog tartani.

Adjon hozzá friss fűszernövényeket, például bazsalikomot, édesköményt vagy kaprot, vagy adjon apróra vágott diót az alapszintű aiolihoz, hogy különféle ízes ételízesítőket hozzon létre.

A kereskedelemben készített majonéz nemcsak pasztőrözött tojásokat tartalmaz, amelyeket a káros baktériumok elpusztításával kezeltek, hanem olyan összetevőket is használ, mint az ecet és a só, amelyek segítenek megakadályozni a baktériumok szaporodását.