Írta: Alfonso López

készítsünk

  • Ár: 2,8 €/fő
  • Kalória/100 g: 340kcal
  • Hogyan kell csinálni. · Hús és baromfi receptek · Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei

Hozzávalók

  • 400 g. csicseriborsó
  • 2 sárgarépa
  • 2 krumpli
  • 2 bot zeller
  • 2 fehérrépa
  • 1/2 csirke
  • K 1/4-e. marhahús
  • 1 sós gerinccsont
  • 1 db borda
  • 1 kis vagy közepes darab szalonna
  • 1 db sonka
  • 1 fehér csont
  • 1 póréhagyma
  • Só (ha szükséges)
  • Kb. 4 liter víz. hozzávetőlegesen, körülbelül
  • A pörköltleveshez: Opcionális (tészta vagy rizs), friss menta, fehér kenyér és egy csipet citrom.

Hogyan készítsünk tőkét Cádizból.

Pörkölt, amelyet Andalúzia más részein is kis eltérésekkel készítenek. És mint egész Spanyolországban, minden házban mindegyiknek megvannak a maga variációi.

Ez a pörkölt, amelyet nevezhetünk andalúz pörköltnek, minden pörkölt anyáján, a Szefárd adafina. A csicseriborsó, zöldségek és húsok pörköltje szintén jellemző a szombatra, és ez sok szakértő szerint konyhánk nagyszerű ételeinek eredete, mint pl. főtt Gallego, az andalúz pörkölt, a Madridi pörkölt vagy a Asztriai edény.

A szefárd konyhából sok hasonlóságot találunk az azquenazi cholent, a jemeni gillah vagy a kalkuttai khamin receptjeivel, ami hasonló a húsgombóc receptek hogy egész Európában megtaláljuk.

Ez a tőkehal egyike azoknak receptek hússal amiről a XIX. században beszéltek és amelyből rengeteg recept készíthető, mint pl picadillo leves hullámok pörkölt krokett, hogy csak néhány példát említsek.

Miután elkészítettük az edényeket, az edény receptje nagyon egyszerű, és lehetővé teszi számunkra, hogy remek alapot nyújtsunk más ételek elkészítéséhez, vagy közvetlenül húslevesként fogyasszuk zöldségekkel és hússal. Menjünk egy finom duzzogásért, aki mer?

Az andalúz pörkölt főzése előtt. A csicseriborsó

  1. Az egyik fontos lépés a csicseriborsó kiválasztása. Szárított hüvelyesekként vagy már főzve vannak, és többféle méretet találhat.
  2. Szeretem a kasztíliai csicseriborsót nagy méretű, gömb alakú és jellegzetes sárgás színű. Azért ajánlom a szárított csicseriborsót, mert ezek lehetővé teszik a pörkölt sópontjának ellenőrzését azáltal, hogy elkerülik a konzervek kezelését.
  3. Előző nap meleg vízbe tettük a csicseriborsót egy teáskanál bikarbonáttal vagy egy jó marék sóval. Hagytuk egy éjszakán át ázni, általában 12 órán át.
  4. Fontos, hogy utána mossa meg őket a lehetséges szennyeződések eltávolítása érdekében. Ne erőltesse azokat a romlott csicseriborsókat sem, amelyek elronthatják a fogat.
  5. Csak le kell ürítenünk és félretennünk a pörkölt elkészítésének pillanatáig.
  6. Ha már főtt állapotban fogja használni őket, akkor nagyon jól mossa le őket anélkül, hogy a csicseriborsót körülvevő zselatin maradéka maradna. Az andalúz pörkölt főzésének végén hozzáadjuk őket. Csak úgy, hogy felszívják a többi hozzávaló ízét.
  7. Be kell vallanom, hogy ez a típusú csicseriborsó már főzve és üvegedénybe csomagolva sok időt takarít meg a konyhában. Bár jobb más típusú ételekhez használni őket, mint pl hummus vagy egy saláta.

Az andalúz pörkölt elkészítése. Húsok és zöldségek főzése

  1. Megmossuk és megpucoljuk a burgonyát, a sárgarépát, a fehérrépát és a zellerrudat. Megmossuk a póréhagymát, levágjuk a legzöldebb részt és felaprítjuk.
  2. Tüzre rakunk egy elég nagy edényt, sok vízzel, és amikor forró, hozzáadjuk a csicseriborsót. Gyorsabbá tétele érdekében sokan általában gyors edényben csinálják, de én a régi módon szeretem, alacsony lángon. Bár hosszabb ideig tart, nekem úgy tűnik, hogy jobban néz ki.
  3. Először hozzáadjuk a húst csonttal, majd a többi „kiegészítőt”, beleértve a szalonnát is. Hozzáadjuk az összes zöldséget is.
  4. 10 percig főzzük nagy lángon, és dobjuk ki az összes vizet, amely az összes szennyeződést és felesleges sót magában hordozza. Jó tanács a húslevest könnyebbé és simábbá tenni.
  5. Töltse fel vízzel, és főzzön mindent közepes vagy magas hőfokon, eltávolítva a kanállal vagy réselt kanállal képződő habot.
  6. A zöldségeket eltávolítjuk, ha elkészültek, és a húst és a csicseriborsót a tűzön hagyjuk.
  7. Szinte a végén szükség esetén beállítjuk a sót, a csont hordozásával megkapja a szükséges sót. De ha szüksége van rá, akkor a sót kijavítjuk, mindig ízlés szerint.
  8. Amikor a csicseriborsó és a hús elkészült, külön tányérra és forrásra szedjük őket. Dobjuk el a csontokat. A húslevest leszűrjük és lefoglaljuk.
  9. Ha úgy látja, hogy az edényben lévő húsleves nagyon elpárolog, adjon hozzá több vizet. És a hab kérdése, időről időre el kell távolítania.
  10. Miután a hús kissé kihűlt, a kezünkkel elmorzsoljuk és tartalékoljuk.

Az andalúz pörkölt megkóstolása és a híres pringá elkészítése

  1. A húslevest néhány tésztával vagy kevés rizzsel tálaljuk. A levest, amelyet leszűrtünk és lefoglaltunk, a tűzre tesszük, és hozzáadunk egy marék tésztát (ez minden ház ízének megfelel).
  2. Andalúzia területétől függ, ennek a fazéknak a változatai találhatók. Malagában például általában egy citromfoltot és egy kis mentát adnak hozzá.
  3. Kísérheti fehér kenyérrel, akárcsak, vagy kockára vágott sült kenyérrel. Más helyeken az általunk aprított húst és néhány csicseriborsót adunk hozzá.
  4. Huelvában pedig kemény tojással próbáltam, remekül mutat, mint a picadillo levesben. Ez utóbbi lehet a jó tőkehal kis unokatestvére.
  5. A pringát nagyon könnyű elkészíteni. A maradék hússal, a szalonnával és a csicseriborsó egy részével pasztát készítünk. Közvetlenül a villával, ne keverje össze ezt a kérdést.
  6. A hogyan minden puha, nagyon könnyen keverhető. Adhat hozzá egy kis sót és paprikát (ami ízlésnek felel meg), és megkenheti egy jó mellékkenyérrel. Egy csepp jó szűz olívaolaj, és finom pirítóst kap.

Az összes fotó látható a következő album. Kövesse lépésről lépésre, és biztosíthatom Önöket, hogy első ízben finom andalúz edényt kapnak.

Tippek egy finom andalúz pörkölthez

  • Bár ennek a receptnek a elkészítése hosszú ideig tart, miután az összes hozzávalót betették az edénybe, csak időnként figyelemmel kell kísérni és el kell távolítani a megjelenő habot. Tehát amíg minden fő, elkészíthetünk más ételeket, vagy kiszolgálhatjuk vendégeinket.
  • A húsleves a leggazdagabb ebben az edényben. Általában először veszik, nekem tetszik, ahogy van, de a szokásos dolog az, hogy adjunk hozzá néhány tésztát, egy kis fehér kenyérrel és egy kis friss mentával. Sok malagai körzetben együtt kínálják az egészet, csicseriborsót adnak a leveshez, a már felaprított húst és néhány kockát egy jó sonkához.
  • Az egyetlen előkészítés, amelyet előre el kell végezni, az, hogy emlékezzen a csicseriborsó áztatására. Természetesen minél jobb ezeket, valamint a zöldségeket és a húst, amit a rakotthoz adunk, annál jobb lesz az eredmény, ezért érdemes az összes hozzávalót megbízható üzletünkben vagy szupermarketünkben beszerezni.
  • Kihasználhatjuk az edényt, hogy sok receptet készítsünk. Például felaprított hússal krokettet vagy régi ruhát készíthetünk, míg a már elkészült zöldségek tökéletesek egy finom krém elkészítéséhez.
  • A húshoz, csicseriborsóhoz és zöldségekhez külön edényekben elkészített és tartósított fazékkal nagyszerű lehetőségünk van arra, hogy egy pillanat alatt elkészítsünk egy finom ételt.

Írta: Alfonso López

2009-ben alapítottam a Recetasderechupete.com webhelyet. Ezekben az években recepteket és könyveket írtam, videókat rögzítettem, szemtől-szembe tanfolyamokat és osztályokat tartottam a vendéglátóipari iskolákban. Y főzni a családomnak és a barátaimnak még mindig ez a nagy szenvedélyem. Ezen a weboldalon szeretném megosztani veletek tapasztalataimat, hogy élvezhessétek a főzést, mint én, és minden ételünk finom.

Tetszett? Oszd meg!

Heti e-mailt kap új fincsi receptekkel és ajánlásokkal.

Gondoljon a Pixels S.L-re, mint a Recetasderechupete.com tulajdonosára, az ebben az űrlapon megadott adatokat csak blogfrissítések küldésére használja fel. Tisztelettel kezeljük adatait. További információ az Adatvédelmi irányelvekben található. Bármikor meggondolhatja magát és leiratkozhat, ha rákattint a weboldalról kapott e-mail láblécére, vagy kapcsolatba lép a [email protected] címmel. A finom receptek a Mailchimp szolgáltatást használják e-mailek küldésének platformjaként. A Mailchimpre az EU – USA Privacy Shield megállapodás vonatkozik, amelyet az Európai Adatvédelmi Bizottság hagyott jóvá. Ennek az űrlapnak a beküldésével jóváhagyja, hogy adatait továbbítsa a MailChimp-hez annak adatvédelmi irányelveinek megfelelő feldolgozása érdekében.

Ha tetszett ez a recept, vagy bármilyen kérdése van az elkészítésével kapcsolatban, írjon megjegyzést

Otthon mindig együtt eszünk csicseriborsóval és rizzsel levest, de a hús egy részét általában hozzáadjuk. Mind együtt, nem külön. A következő pringá mindig a pot legjobbja. Köszönöm, hogy megosztottad a hazám receptjeit, imádom, hogy hagyományos ételeket főzöl, nehogy eltévedjenek. Gratulálok a blogodhoz.

Láthatja a különbséget a Cadiz és a Malaga pörkölt között. Azt javaslom, hogy olyan idős csontokat adjon hozzá, amelyek majdnem a csirkéhez hasonlóan hagyják ezt a fehéres színt a húslevesben. Erőt és több ízt is ad neki.
A leves elkészítésekor általában paprikát és egy héj nélküli paradicsomot adunk hozzá, csak azért, hogy ezt az érzetet adjuk. Szeretjük hozzáadni a borsmentát a kenyérhez, a hashhoz és a tésztához. Nincs rizs, amit anyósom házában citrommal adnak hozzá, nem szeretem. Jó recept és nagyon jól magyarázható.

Mivel Madridban élünk, szinte minden vasárnap készítjük ezt a tőkét, amikor hideg van, így vetekszik Madridéval. Sevillából származunk, és hiányzik, nagyon meg van magyarázva, és imádtam a videót, de a levesek mindig rizzsel, nem tésztával. Továbbá azzal, ami megmaradt, általában a munkához viszem, ahogy mondod, a levest a csicseriborsóval és a hús egy részét. A pringá a legjobb találmány a világon.

Köszönöm a receptet és a videót. Minden jót