hogyan

  • Ár: 3,8 €/fő
  • Kalória/100 g: 90kcal
  • Főzőtanfolyamok · Halak és tenger gyümölcsei receptek

Hozzávalók

  • 1 galiciai 2 kg súlyú polip. hozzávetőlegesen, körülbelül
  • Víz
  • Durva só vagy még jobb, pehelysó (ízlés szerint)
  • Édes paprika a La Vera-ból (vagy keverhetjük fűszeres vagy keserédes édességgel. Ízlés szerint otthon)
  • Extra szűz olívaolaj

Főzzük a galíciai polipot, mint egy profi

Mi a véleményed a mai receptről? Minden tipp és trükk, hogy legyen ilyen polip recept mint Galíciában.

A legnagyobbak, Rosa édesanyám, a hálózatok egyik barátjának és egy szakértő pulpeiro tanácsát kértem Jose Mariño Regueira, két nagy szakács.

Anyám tanított engem, José pedig úgy dolgozik, hogy ettől kezdve Új Bár a Pobra do Caramiñal közül a legjobb ételeket minőségi polipokkal készítik, köztük a híres pulpeiro szendvics.

Minden szakértői tanács, hogy ne mondd, hogy akkor a polip nem jön ki otthon. Már nincs lehetséges mentséged.

A polip talán gasztronómiánk egyik legreprezentatívabb étele.

Bárki, aki ellátogat Galíciába, rendeljen jó adagot a sok kocsmából, étteremből vagy az egyik Galícia területén stratégiailag elosztott pulpeiras standból.

A pulpeirák vagy a pulpeiros felemelik a polipot a réz kannában, és egy jó ollót vágnak anélkül, hogy a hőmérsékletet importálnák. Biztosítalak benneteket, hogy otthon vagyok, hogy megégtem, nincs mód gyakorolni.

A polip elkészítésekor a legfontosabb a tökéletes állag elérése, a lényeg megértése.

Hogy ne legyen túl puha vagy túl kemény, csak egy kicsit kemény, hogy ne legyenek nehézségei a fogak süllyesztésekor.

Éppen ezért ennél az ételnél, amiben biztos vagyok benne, hogy otthon fog főzni, azt javaslom, hogy fagyasztva vásárolja meg, így kerüljük a pépesítést, és így nem fog keményen kijönni.

Remélem, tetszik ez a bejegyzés, amelyet szeretettel írtunk, hogy a polip igazi pulpeiróként jelenjen meg ... vigyázz José, ők vállalják a munkádat.

Minden tipp és trükk a polip elkészítéséhez

  • Nagyon fontos, hogy a főzés előtt megpuhítsuk a polipot, láttam, hogyan csinálták úgy, hogy az Ons-szigeten a kőhöz ütötték, de szerencsére, ha lefagyasztjuk, az eredmény gyakorlatilag ugyanaz, segít a hús elkészítésében gyengédebb. Tehát nem kell mást tennünk, mint lefagyasztani, ha frissen vásároltuk, vagy közvetlenül fagyasztva vásároltuk.
  • Előző nap kivesszük a polipot a mélyhűtőből, és hűtőbe tesszük, hogy megolvadjon. Fontos, hogy rakott vagy nagy tálban végezzük, mivel sok folyadék szabadul fel és túlfolyhat. A főzés során kissé átengedjük hideg vízben, hogy eltávolítsuk a lehetséges szennyeződéseket.
  • Rakott rakodót (a legnagyobbat) tegyünk a tűzre vízzel, nem adunk sót, mert a polip a végén, az előadásban meg van sózva. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a polipot, vegyük a fejénél fogva és "Megijesztettük", Ez a technika abból áll, hogy a polipot háromszor teszik be a serpenyőbe, hogy a polip merev maradjon, és a bőr ne essen le főzés közben.
  • Mérettől függően közepes lángon kb. 25-30-30 percig főzzük a polipot (a szokásos dolog az, hogy 1,8 kg - 2 kg polipot kell főzni, 25-30-mal elég), ebben az esetben 3 polip volt kiló, azzal, amit főznünk kellett, mivel kb. 40 percig kezdett forrni. Időről időre rá kell kattintani, hogy lássa, milyen nehéz. Az első alkalommal, amikor elkészíti, költsége lesz a lényeg megszerzésében, de akkor gyöngyből fog előállni.
  • Amikor befejeztük a polip főzését, néhány percig hagytuk pihenni, majd forrásig eltávolítottuk. Ugyanebben a vízben hozzáadjuk a burgonyát és 15 percig főzzük. Ha nem akarod, hogy rózsaszínűvé váljanak, készíthetsz egy másik rakott tálba, ez mindegyiktől függ, szeretem őket a polip ízével.
  • Vágja le a polipot konyhai ollóval, vágja le a lábakat 1 cm vastag, a fejét pedig apró darabokra.
  • Burgonyalapú fatányéron tálaljuk. Sózzuk durva sóval, szórjuk meg a fűszeres vagy édes paprikával és szórjuk meg kevés olajjal. Szeretem a főzésből származó kevés vízzel is felöltöztetni.

Az Új Bárból José Mariño Regueira tanácsot ad nekünk

Anélkül, hogy figyelembe venném őket abszolút igazságokkal, adhatok néhány tippet a polip otthoni főzéséhez, néhány ellentmond vagy inkább nem esik egybe a "népszerű bölcsességgel" vagy a gyakran idézett témákkal.

  • Először a polip minősége, emlékeztetve arra, hogy szezonális termék, és a téli polip jobb. Ehhez elengedhetetlen, hogy megbízható halárust keressen és tanácsot kapjon.
  • Az otthon ideális mérete egy 2 kg-os polip. Kicsinek tűnik, de könnyebb lesz főzni.
  • Ideális esetben még aznap kiolvasztja, nagyon tisztítsa meg a polipot, eltávolítva a szájat, a szemet és ürítve a fejet.

  • Az egyik probléma, amellyel egyetlen polipot kell otthon főznünk, az ízvesztés, ha édesvízben főzünk, ezért tanácsos egy kis sót adni a főzővízhez. A víz mennyisége és minősége (lágy víz vagy ásványvíz ennek hiányában) kulcsfontosságú, egyrészt a polipot teljes mértékben be kell fednie, másrészt ha másokat használunk, akkor ízvesztésünk van.
  • A feirák polipja nagyon jó erre. Nagy mennyiséget főznek ugyanabban a vízben, amely anyag, és ízet ad a következő polipoknak.
  • Amikor a polipot az edénybe tesszük, a víznek forrásban kell lennie, és szájjal felfelé tesszük. Háromszoros megijesztése hagyomány, (és jó megtartani őket) nem igazán befolyásolja, hogy a bőr szebb-e vagy sem. Nem fáj, hehe. Ez lehetővé teszi a forrásforgalom korábbi helyreállítását is, és ez érdekes.
  • Idő kb. Két kg-ig 20 percig. Fedő nélkül főzzünk, és ha szükséges, adhatunk még vizet a párolgás kompenzálásához, kikapcsoljuk a hőt és fogpiszkálóval megszurkáljuk a polipot, hogy ellenőrizzük a pontot, észrevesszük, hogy ellenállást nyújt, de 5 perc múlva. Ott kell lennie, kattanunk (anélkül, hogy túlzásba esnénk) és ellenőrizzük, a főtt burgonyához hasonlóan ellenállást kell kínálnia.
  • Háromszor megijeszteni hagyomány (és jó megtartani őket), de ez nem igazán befolyásolja, hogy a bőr szebb-e vagy sem. Nem árt, hehe, ez is lehetővé teszi a forralás helyreállítását korábban, és ez érdekes.
  • A hozzávetőleges idő 2 kg-ra 25 perc. A pont ellenőrzéséhez fogpiszkálóval szúrunk át egy vastag részt, amelynek a főtt burgonyához hasonló ellenállást kell nyújtania.
  • Hagyja melegedni, és ha vízben pulpeira kell melegítenünk, de soha többé ne forraljuk fel. Pulpeira vízzel a finom burgonya főzésén kívül fantasztikus rizst is készíthet, tészta főzésére és érintésre is adhatja.
  • Használjon jó extra szűz olívaolajat és La Vera édes paprikát, amely ezzel a füstös érintéssel nagyszerű az Ön számára, és mivel nem túl "fűszeres", adhat hozzá még egy keveset, azoknak, akik csípősebben szeretik.
  • Ha szeretné megkóstolni ezt a finomságot az éttermében, egyszerűen meg kell állnia a Nuevo bárban, a Coruña-i Pobra do Caramiñal-ban található Rúa Díaz de Rábago 8. szám alatt. Telefonszáma 981 83 00 55, és azt javaslom, hogy indulás előtt hívjon fel, nyáron teljesen tele van. Döntse el, hogy a Rechupete nevében megy, és ez bizonyára még valamivel többet jelent Önnek ... Fokozottan ajánlott a polip és a San Simón da Costa sajtszendvics.
  • Szendvicsként tálalt polipot százféle módon kínálják: egyedül, San Simón sajttal, hagymával vagy anélkül (nyersen vagy pirítva), néha Mugardesa (paprikával és hagymával), nyers paradicsommal ... minden élvezethez.

Használja ki és éljen Galícia és az anya, aki megszülte! Nagyon sok recept készülhet már polipokkal, a klasszikusból Galíciai polip, egy eredeti Sült polip, mint Mugardosban, a Mugardesához(pörkölt formájában), to Szochantre, confit (Picasso egyik kedvenc receptje), tempurában, kísérve a rizs vagy rizottó ... vagy mint ebben az esetben grillezve.

Alkalmazza a fejeket krokettet készíteni, sok ötlet, hogy élvezze ezt a finomságot.

Javaslom, hogy látogasson el többet receptek tapasra, előételre és pinchóra tökéletes egy felejthetetlen estéhez a tiéddel.

A halak és tenger gyümölcsei receptek Nagyszerűek nyaraláshoz vagy csak azért.

Az összes fotót lépésről lépésre megtekintheti hogyan kell főzni a polipot ebben az albumban.