Tres Pasiones: 3. számú gin koktél passiógyümölcs és bodzavirág likőrrel.

Az a csapos, aki csak italokat szolgál fel, és nem foglalkozik receptek, alapanyagok és technikák kísérletezésével, nem teljes csapos. Végül is az egyik dolog, ami megkülönbözteti a jó csaposokat a kivételesektől az innováció képessége, a klasszikus receptek új verzióinak kidolgozása és meglepő keverékek készítése. És az egyik forgatókönyv, ahol ezek az alkotások megtestesülnek, a koktél menü. Ki ne szeretne kitalálni egy koktélt, amelyet a bárjában kínálnak?

hogyan
Tres Pasiones: 3. számú gin koktél passiógyümölcs és bodzavirág likőrrel.

E feladat végrehajtása során azonban van olyan követelmények sora, amelyeket sok ügyvédi szakember nem vesz figyelembe és hogy hosszú távon az innovatív receptek készítésének ezt a dinamikáját a vállalkozások bezárásának okává változtathatják. Legalábbis én így látom, és mivel ez a blog a koktélokkal kapcsolatos személyes és szakmai véleményem kiterjesztése, hadd osszam meg veletek.

1- Minden ízlés kérdése ... de nem a tiéd, hanem az ügyfeleké

Az egyik fő hiba, amikor aláírási receptet vesz fel a koktél menübe, az a gondolat, hogy ha tetszik és kivételesnek találja, a világ többi része is ugyanezt fogja tekinteni. És nem ilyen. A bár üzleti vállalkozás, és mint ilyen, jövedelmezősége attól függ, hogy az ügyfelek mennyire szeretik, amit Ön szolgál, és hogyan szolgálja fel. Az a főzet, amelyet infúziós pálinkával és bergamott jéghabbal húzott elő az ujjából, nagyon jó íze lehet, de ha az ügyfelek többsége nem találja vonzónak, akkor nincs mit tenni. Ezért az első ajánlásom az, hogy gondolja át, kik az ügyfelei.

2- A koktél olyan élmény, amelynek a helyének megfelelően kell mennie

Nincs értelme annak, ha egy ipari ingatlan étterme 10 euróért kínál menüben iráni kaviárt? Nos, ugyanez történik a koktélokkal is. Ha bárja egy szabadtéri szórakozóhelyen van, ahol mojitókat árulnak, mint például churros, ne ragaszkodjon ahhoz, hogy besurranjon a minap kitalált forró puncs receptjébe. Nem fog működni, mert nem egyezik meg a helyszínen kínált élményekkel. Az ügyfelek táncolni fognak, és frissítő italokat élveznek, így jobb, ha találsz valamit, ami ezen a vonalon megy.

3- Vigyázzon (és sokat) az összetevők költségére

Amikor elkészít egy koktélt a helyi menübe való felvételhez, akkor a kalkulátornak kéznél kell lennie a shakerrel, a jiggerrel és a jegyzettömbbel együtt. Ne felejtsük el, hogy nem arról van szó, hogy elkészítenek egy receptet, hogy bemutassák egy koktélversenynek, hanem hogy felvegyék a helyi menüjébe. Ezért figyelnie kell az alapanyagok önköltségét. Ajánlott opció kezdve a maximális eladási ártól, amelyhez koktélt tehet, és a 33% -os képletet használja. Ha például az ügyfelek nem vállalnák, hogy egy koktélért 9 eurót meghaladó összeget fizetnek, próbálkozzon meg azzal, hogy az elkészítésének költsége ne haladja meg a 3 eurót (a végső ár 33% -a). Van-e értelme 8 eurót költeni egy koktélra, amelyért 9 eurót fog felszámolni?

4- Az idő pénz ... mind a tiéd, mind az ügyfeleké

Koktélversenyeken a zsűri öt, hat, hét, sőt tíz percet ad önnek, hogy elmagyarázza és elkészítse a koktélt. De a létesítményében egy koktél elkészítése nem tarthat tovább két percnél. Ezért, mielőtt receptjeit felvenné a létesítmény levelébe, ellenőrizze, hogy mennyi időbe telik az elkészítése. Ha koktélt készít, akkor hosszú lépések sorozatát kell láncolnia, amelyek három percnél hosszabb időt igényelnek, jobb, ha kipróbál valami mást. El tudod képzelni, ha több ügyfél kér tőled egy olyan receptet, amelynek elkészítése és kiszolgálása hat percet vesz igénybe? Minden további perc, amelyet koktélozásra fordít, egy perc, amelyet nem egy másik ügyfélre fordít, aki a bár másik végén vár.

5- A legjobb piackutatás a plébánosaiban van

Ez a tanács nem az enyém, hanem Fermín Románé: A legjobb piackutatás, amelyet megtudhat, hogy sikeres lesz-e a koktél, az, hogy a leggyakoribb vásárlóinak ingyen kipróbálja, akiket mind "plébánosoknak" hívnak. Sokszor kételkedünk abban, hogy az X recept jobban tetszik-e, mint Y. Hogyan oldhatjuk meg a kétséget? Könnyű: Hívja meg néhány hűséges ügyfelét, hogy próbálja ki. Mondja el nekik, hogy Ön éppen elkészítette ezt a receptet, hogy felveheti a levélbe, de szeretné tudni, mit gondolnak először. Eltekintve attól, hogy első kézből tudja az érvényes véleményt, képes lesz megtartani őket, mivel nagyon hálásnak érzik magukat a gesztusért. Természetesen soha ne töltse fel őket.

6- Használjon olyan összetevőket, amelyek kéznél vannak

Soha ne mondd el az ügyfeleknek, hogy nem tudod elkészíteni az általuk megrendelt koktélt, mert hiányzik egy hozzávaló. És még inkább, ha ez az összetevő olyan ritka, hogy csak kifejezetten a koktél elkészítéséhez használja, és amit hetek óta nem vásárolt, mert senki nem kéri, hogy készítse el az italt. Jobb, ha olyan közönséges összetevőket használ, amelyek mindig kéznél vannak a létesítményben ahelyett, hogy egzotikumokra tippelne, amelyek felhalmozzák a port a polcon, amíg az ügyfél úgy dönt, hogy az adott receptet kéri.