Francia macarons és töltelék recept

SZAVAZZON EZEN A RECEPTEN

Hozzávalók macaronokhoz

    SZOLGÁLTATÁSOK: 24 KALÓRIA: 113 kcal. CUISINE: francia FOGADÁSI TÍPUS: Desszert

A alap recept macaronokhoz akkor ez lehetővé teszi számunkra, hogy többféle változatot készítsünk, mind a krém töltelékében, mind a díszítésben, ami, amint az alább látható lesz, lehetővé teszi a legötletesebb kidolgozásokat.

TARTALOMJEGYZÉK

Hogyan készítsünk macaront

Szitáljuk át a mandulalisztet a porcukorral

A mandulalisztet és a porcukrot 4-5 alkalommal szitáljuk egy tálba, amíg a mandulalisztből nem lesznek durva részecskék. Nagyon finom keverék előállításához először egy darálón vagy konyhai roboton vezethetjük át a keveréket egy aprító tartozékkal. A cél az, hogy ez a liszt és a cukor nagyon-nagyon finom legyen. Miután a keveréket átszitáltuk, fenntartjuk.

egyszerű

Előkészítjük a tepsit

Előkészítjük a tepsit. A macaron sütéséhez két lehetőségünk van: vásároljon néhány speciális macaront, amelyek léteznek a kör alakú macaron készítéséhez tapadásmentes szőnyegen, vagy kb. 3 cm átmérőjű köröket rajzolunk egy pergamen papírlapra. Ehhez használhatunk egy fúvókát, amely vezetőként, dugóként vagy valami hasonlóként szolgál. Miután megrajzoltuk, vaj vagy olaj kerül a tepsi felületére, és a sütőpapírt a felületre helyezzük, figyelembe véve, hogy a jelölővel festett résznek alatta kell lennie, hogy ne érjen a macaronok felületéhez, Csak útmutatóként szolgálhat, amikor héjakat vagy koquillákat készítünk.

Felszereljük a fehéreket

Egy nagy, száraz tálban adjuk hozzá a tojásfehérjét, és habverővel nagy sebességgel verjük körülbelül 1 percig. Ez idő után apránként hozzáadjuk a finomított cukrot, és még 3 percig verjük. Amikor ez az idő telik el, tojásfehérjeink csúcsokat képeznek, ami azt jelzi, hogy fel vannak szerelve, ekkor adjuk hozzá a színcseppeket és a vaníliaeszenciát. A hozzáadott színezőanyag 2 és legfeljebb 10 csepp között változhat, a keresett szín intenzitásától függően. Körülbelül 30 másodpercig vertünk, amíg a szín be nem épült.

Hozzáadjuk a mandulalisztet

A felvert és színes fehéreket átengedjük egy nagy tálba, és hozzáadjuk a fenntartott mandulaliszt + porcukor 1/3-át. Spatulával néhány burkoló mozdulatot csinálunk, hogy mindent integráljunk. Hozzáadjuk a liszt újabb harmadát, és folytatjuk a nagyon puha burkoló mozdulatokat. Végül hozzáadjuk a maradék mandulalisztet, és gyengéden burkolózunk, amíg minden jól be nem épül. Fontos, hogy ne essünk alul, és ne essünk túlzásba. Ehhez két dolgot kipróbálhatunk annak tudatában, hogy a tészta készen áll: vagy megemeljük a spatulát a tésztával, és hagyjuk, hogy leessen, nézzük meg, hogy szalagrajzot készít-e (szalaghegy), vagy a spatulával kettévágjuk a tésztát és megfigyelhetjük, hogy a vonal jelölt marad, és a tömeg nagyon lassan visszatér a helyzetébe.

Megtöltjük a cukrászsákot

Veszünk egy tésztazsákot, amelynek fúvókája a 12. szám. Helyezzük egy széles és magas pohárra, hogy a tésztát könnyebben le tudjuk önteni a hüvelybe. Megtöltjük az ujjat az általunk készített tésztával.

Elkészítjük a makaronok héját

A cukrászsákkal a tésztát a rajzolt körökre vagy a szőnyegre tesszük, hogy macaronokat készítsünk, hagyva egy kis mozgásteret, mert kissé kitágulnak. Fogjuk a tálcát, és a pultra koppintva eltávolítjuk a levegőt és a buborékokat a tésztából. Ha azt látjuk, hogy néhány buborék marad egy fogpiszkálóval, óvatosan töltse fel őket. Ne feledje, hogy a felületnek a lehető legsimábbnak kell lennie.

Az általunk adott mérésekkel körülbelül 48 héjat, azaz körülbelül 24 macaront kapunk, tehát két tálcánk lesz.

Hagytuk száradni a macaronokat

Hagyja a macaronokat a levegőn megszáradni a tálcán, amíg a felület száraz és nem tapad az ujjakhoz. Ez a külső hőmérséklet és a páratartalom mértékétől függően változhat. Ha nedves éghajlaton él, és tél van, akkor ez 2-3 órát is igénybe vehet, és ha száraz éghajlaton él, és nyár van, akkor talán fél óra múlva megszáradnak.

Sütjük a macaronokat

Elő kell melegítenünk a sütőt 15 percig 150 ° C-on. Helyezzük a tálcát a sütő felső felébe (a második vezető felülről számít), és kb. 10-15 percig sütjük. A macaronnak kívülről kemény felületűnek kell lennie, alul pedig látni fogja, hogy van egy durva felület, amely sütés közben nem süllyedhet. Miután elkészült, kivesszük őket a sütőből, és ugyanazon a tálcán hagyjuk teljesen kihűlni.

Macarons töltelék

A macaronokat tetszésünk szerint megtölthetjük lekvárral, cukormázzal, nutellával, dulce de lechével vagy bármilyen más töltelékkel, amelyet szeretünk. Klasszikus sajtfagyos töltelékhez tegye a tálba a krémsajtot, a vajat szobahőmérsékleten, a porcukrot és a citromlevet, és verje fel a habverővel. A tölteléket egy cukrászsákba tesszük, ugyanazzal a 12. számú fúvókával, és az egyik macaron héjat egyszer hidegen töltjük meg, figyelembe véve, hogy a keverék tágulni fog, és a másik fél héj elhelyezésekor kerülnünk kell a túlcsordulást.

Francia macaron töltelék

Mint fentebb említettük, a macaronoknak sokféle lehet tölteléktípusok és rajtad múlik, hogy ilyen vagy olyan módon megtöltöd őket: nutella, dulce de leche, lekvár, cukormáz stb.

A klasszikus töltelék az, amelyet elmagyaráztunk a receptben, de ez csak egy lehetőség, ezért adunk néhány ötletet.

Ne feledje, hogy a macaronok alapreceptje nem változik, csak be kell festenie a választott színezékkel, vagy kakaóport kell hozzáadnia, ha csokoládé macaront szeretne készíteni. A vaníliaeszenciához más ízesítőt is adhat, amelyet hozzáadtunk.

Ideális kombinálni ezeket a színeket a töltelékkel, például tehet csokoládé ganache-t, ha azt akarja elkészíteni csokoládé macarons, lila vagy kék színnel festse őket, ha áfonya tölteléket készít, vagy rózsaszínű, ha van eper tölteléke.

Ezután három különböző tölteléket hagyunk önnek, az Oreo krémet, a Nutella ganache-t és a csokoládé-ganache-t.

Macaron töltelék Oreo krémmel

Hozzávalók: Töltött 12 Oreos kettős töltésű; 4 evőkanál sózatlan vaj szobahőmérsékleten; 1/4 csésze porcukor; 2 evőkanál zúzott Oreos, kb. 2 sütemény töltelék nélkül

Készítmény: Addig verjük az Oreo sütik töltelékét és a vajat, amíg könnyű és bolyhos keveréket nem kapunk. Hozzáadjuk a porcukrot és a zúzott Oreo sütiket, és addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. A macaronokat cukrászsákba töltjük.

Nézd meg ezt a receptet


Macarons Nutella ganache-val

Hozzávalók: 3/4 csésze Nutella; 1/2 csésze folyékony krém felszereléséhez (35% zsír); 1/2 teáskanál só

Készítmény: A Nutellát egy közepes tálba tesszük és félretesszük. A folyékony krémet egy kis lábasba tesszük, és közepes lángon melegítjük. Forraljuk fel, majd öntsük rá a Nutellára. Adja hozzá a durva sót, és keverje össze az összetevőket, amíg ganache-t nem képeznek.

Csokoládé ganache macaronokhoz

Hozzávalók: 200 ml tejszínhab; 200 g étcsokoládé; 50 g vaj (opcionális)

Készítmény: Apróra vágjuk a csokoládét, és egy tálba tesszük. Megmelegítjük a tejszínt (megtehetjük egy serpenyőben a tűz felett vagy a mikrohullámú sütőben. Amikor a krém forrni kezd, levesszük a tűzről és ráöntjük a csokoládéra. Néhány rúddal 2-3 percig mozgatjuk, amíg A csokoládé teljesen megolvadt és következetesebb lesz.


Tippek a tökéletes macaronokhoz

Bár néhányat már említettem, néhány dolgot hangsúlyozni fogunk, amelyeket figyelembe kell vennie, ha tökéletes macaronokat szeretne szerezni.

Tojásfehérje szobahőmérsékleten

Nagyon fontos, hogy a tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen, ezért ha hűtött tojása van, néhány órával azelőtt távolítsa el őket. Ugyanígy fontos, hogy a tojásfehérjét a megadott mennyiségben (110 g) mérje meg, mert a tojások mérete változó. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a sárgájából semmi nem eshet a fehérek közé.

Színezékek

A macaronoknál használandó színezéknek gélnek kell lennie, ne használjon folyékony színezéket. Ami a mennyiséget illeti, 2-3 cseppről léphet, ha lágy színt szeretne, 5-10 cseppre, ha intenzív színt keres, de soha ne használjon 10 cseppnél több színezéket.

Az összetevők szitálása

Ez alapvető lépés a macaronok elkészítésében, mivel a keveréknek nagyon finomnak kell lennie, hogy a felülete nagyon sima legyen. Ehhez a mandulaliszt és a porcukor keverékét előzőleg egy darálón vagy konyhai robotgépen átengedhetjük, majd az eredményt többször szitálhatjuk, ügyelve arra, hogy ne legyenek semmiféle csomók. Ha korábban nem adjuk át a keveréket egy konyhai robotgépen, akkor 4-5 alkalommal át kell szitálnunk ezt a mandulaliszt és porcukor keveréket.

A tepsi

Vastag, jó minőségű serpenyőnek kell lennie, hogy megakadályozza a macaronok túlmelegedését és égését. A tálcát pergamenpapírral béleljük ki, amely megakadályozza a macarons tapadását.


Eredeti macarons díszítés

Bár látta már a macarons készítésének alapreceptjét és néhány töltelék receptjét is, szeretnénk megmutatni nektek azt a szintet, amelyet ezekkel az édességekkel el lehet érni, olyan csodákat tehetünk, mint amilyeneket alább bemutatunk.

Cica alakú macarons

Ban ben Kis receptek megtalálhatja ezek receptjét macarons gyerekeknek sárgarépakrémmel és a cica alakja olyan csinos.

Hello Kitty macarons

Ugyanúgy, ahogy az előző cicákat is elkészítik, elkészítheti ezeket hello cica macarons majd díszítsd őket ételjelzőkkel. Tökéletesek különleges uzsonnára vagy a hello cica születésnapja.


Cookie Monster Macarons

Szereted a Sütiszörny? Csak néhány szem hozzá a macarons és természetesen közepén egy süti, a macaron szörnyeteggé válik. Már bemutattunk neked egy kis mulatságot cookie monster cupcakes, Most a macaronokon a sor!

Macarons születésnapokra

Normálisak macarons A sárgák zümmögni kezdenek, ha egy csepp csokoládét teszünk rájuk farokként, és ételmarkerrel festünk néhány fekete vonalat és néhány kis szemet. Ezek a cupcakes egyszerű és egyszerű módon teljesen megváltoztatja a megjelenését.

Tetszettek ezek különböző macarons? Ezekkel mindenkit nyitott szájjal hagysz receptek gyerekeknek igazán különleges.