készítsünk

A házi ricotta szuper krémes, tökéletesen fűszeres és nevetségesen könnyen elkészíthető otthon. A legjobb az egészben, hogy mindössze 15 perc alatt elkészül. Soha többé nem tér vissza a bolti ricottához, miután megtanulta otthon elkészíteni!


A leginkább kielégítő ételek, amelyeket a konyhámban készítek, általában a legegyszerűbbek. Szép kérges kenyér. Alaplevesek Egyszerű szezonális saláták. Egy egész sült csirke.

És most felvehetek sajtot ebbe a listába, és te is!

Meglepően könnyű különféle sajtokat készíteni otthon, és az eredmények hihetetlenül finomak. Eddig nagyon könnyedén tartottam a dolgokat: paneer, queso freskó és ricotta. Szeretnék kipróbálni friss mozzarellát, és ha ez sikerül, akkor burratára is megyek. Minden sajt, állandóan.


Ha még nem ismeri a sajtkészítést, a házi ricotta remek kiindulópont. Szuper krémes, tökéletesen fűszeres és hülye könnyen elkészíthető. A módszertan egyszerű, az eszközök minimálisak, az eredmények pedig a sajtálmok.

A házi készítésű ricotta akár 15 perc alatt elkészülhet, és a legnehezebb az, hogy elegendő önuralmat gyűjtsön, hogy megossza másokkal. De ha mégis Ha egyszerre teljes adagot fogyaszt (köhögés), akkor egy újabb forduló csak 15 percre van. Akkor minden rendben van.

Eszközök és alapanyagok házi ricotta sajt készítéséhez

A legtöbb sima sajt csak tejből, sóból és savból készül. A különbségek abból adódnak, hogy a tej mennyire melegszik, milyen savat használ (a citromlé és a fehérecet a leggyakoribb), valamint a túrók kezelésének és szűrésének módja.

Házi ricotta készítéséhez csak egy kell néhány egyszerű konyhai eszköz:

a az összetevők listája még rövidebb:

  • Teljes tej (nem ultrapasztőrözve)
  • Kóser vagy tengeri só
  • Desztillált fehér ecet

Legyen válogatós a tejével kapcsolatban! A házi sajt nagyon válogatós hely arra, hogy milyen típusú tejet használjon. Vásárolja meg a lehető legjobb minőséget, és győződjön meg róla, hogy az nem ultra pasztőrözött. Az ultrapasztőrözés során használt denaturálásoknál (más néven "kikapcsolja") a tejfehérjéket használt szuper magas hő, ami azt jelenti, hogy ezek nem reagálnak megfelelően a savra, ezért nem vagy nem gomolyognak megfelelően. Nincs oltó = nincs sajt = szomorú, szomorú törekvő sajtkészítő.

Szeretek helyi, organikus, nem homogenizált, minimálisan pasztőrözött tejet használni, amelyet helyi szövetkezetünktől vásárolok. Ez a praktikus link államonként felsorolja a helyi tejforrásokat. Ha költségvetése van, a kereskedő Joe's alacsony pasztőrözött biotejet árul, és áraik ellopják. Ellenőrizze a címkét, és győződjön meg róla, hogy nem írja-e az "ultra pasztőrözött" kifejezést; ha nem, akkor készen áll a kezdésre.

Hogyan készítsünk ricotta sajtot lépésről lépésre

Először is, készítse elő a cheeseclothet a szűrésre. Helyezzen négy réteg cheesecloth-t egy finom hálós szitára, majd fesse be a szitát egy keverőtálba.


Tegyen négy csésze tejet egy nehézfenekű edénybe, majd tegye közepesen magas hőfokon. Melegítse fel a tejet, időnként megkeverve a forrázás elkerülése érdekében, amíg a tej csak forr és/vagy el nem éri a 170 ° F hőmérsékletet.

A hőmérséklet fontos!

A ricotta tökéletesítésének trükkje a tej megfelelő hőmérsékletre melegítése. Túl forró, és keményebb túrót kapsz alkalmasabb egy paneer típusú sajthoz. Túl hideg, és a túród túl puha lesz vagy kicsi. Megállapítottam, hogy 170-175 ° F a tökéletes hőmérséklet enyhe, de jelentős oltóhoz. Használjon digitális hőmérőt Ha ideges vagy a szemébe nézés miatt Közepesen magas hőfokon 7–8 percet vesz igénybe a megfelelő hőmérséklet elérése.

Amint a tej eléri a hőmérsékletet, vegye le az edényt a tűzről. Hozzáadjuk a sót és a fehér ecetet, akkor gyorsan keverjük össze félretesz, mellőz néhány percre amíg a túró elválik a savótól, mint a fenti fotó.


Öntse az edény tartalmát az elkészített cheeseclothre és hagyja, hogy a sajt 5-15 percig kifolyjon a savóból. Kevesebb idő krémesebb sajtot eredményez, hosszabb ideig szárazabb és vastagabb sajtot eredményez.

A fenti fotó utána van kb. 2 percig. Még egy-két perc, és tökéletes lesz forró, egyedül, mézzel leöntött tálaláshoz. Annyira jó.


Ez a fotó után 5 perc (tökéletes állagom,). Ez az állag tökéletes ricotta pirítóshoz vagy friss tészta díszítéséhez.


Ez a fotó után 10 perc - szárazabb állagú, olyan ételekhez alkalmas, ahol sajtot sütnek, például lasagna vagy sós sütemények.

Utolsó lépés - ízesítse a sajtot ízesítés és konzisztencia érdekében. Ha szükséges, adjon még sót, és ha a sajtot túl szilárdnak találja, adjon hozzá egy kis savót, amíg el nem éri a krémesség tökéletes szintjét.

A házi készítésű ricotta körülbelül öt napig tárolható a hűtőszekrényben, de azt hiszem, a legjobb forrón tálalni, közvetlenül a szövetből.

Tippek a tökéletes ricotta sajt elkészítéséhez

  • Ne használjon ultra pasztőrözött tejet. - nem alakul ki túró.
  • Időnként keverje meg a tejet melegítés közben a forrázás elkerülése érdekében.
  • Melegítsük fel a tejet 170-175 ° F közepesen lágy oltóhoz.
  • Helyettesítheti a friss citromlevet fehér ecethez, de frissnek kell lennie.
  • Szűrjük le a kívánt állagúra - krémes ricottánál mindössze 5 perc, szilárdabb ricottánál legfeljebb 15 perc (vagy annál hosszabb).
  • A maradékot hűtőszekrényben tárolja. légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 5 napig.

Hogyan használjuk a házi ricotta sajtot

Ez a ricotta sajt bárhol felhasználható, boltban vásárolt ricotta sajtot használnak, a nagyobb rugalmasság a következetesség érdekében. Mivel maga erőlteti, sima, közepes vagy szilárd állagra törekedhet, amely különféle felhasználásokra alkalmas:

  • Nedves és lágyabb ricotta ideális önmagában tálalni, mézzel megöntözve és desszertként bogyókkal díszítve.
  • A közepes állagú ideális pirítósra vagy lapos kenyérre kenni, vagy friss tésztát díszíteni. Ricotta pirítós rabja vagyok, és te is az leszel!
  • A szárazabb állagú alkalmas olyan receptekhez, ahol sütni fogják a ricottát, például lasagna vagy sós sütemények (kevesebb nedvességre lesz szüksége, hogy a végső recept ne legyen nedves).

Ricotta sajt receptek

ELKÉSZÍTETTE EZT A HÁZI KÉSZÍTMÉNYŰ RICOTTA SAJTreceptet? Szeretném tudni, hogy alakult! HAGYJ MEGJEGYZÉST ÉS OSZTÁLYOZÁST ALUL 👇

Főzés alapjai: Házi Ricotta sajt

A házi ricotta szuper krémes, tökéletesen fűszeres és nevetségesen könnyen elkészíthető otthon. A legjobb az egészben, hogy mindössze 15 perc alatt elkészül.

Elkészítési idő: 3 perc.

Főzési idő: 7 perc.

Erőfeszítési idő: 5 perc.

Teljes idő: 15 perc

Hozzávalók

  • 4 c. organikus teljes tej, nem pasztőrözve
  • 1 teáskanál kóser só, plusz még szóráshoz
  • 2 evőkanál desztillált fehérecet

Utasítás

  • Helyezzen több réteg cheeseclothet egy finom hálós szűrőre, majd helyezze a szűrőt egy keverőtálra.
  • Öntsük a tejet egy közepes-nagy lángon nehézfenekű edénybe, és tegyünk egy hőmérőt az edény oldalára. Melegítse a tejet, időnként megkeverve az égés elkerülése érdekében, amíg a hőmérséklet el nem éri a 170 ° F-ot, 7-8 percig.

Vegye le az edényt a tűzről, majd adja hozzá a sót és a fehér ecetet a tejhez. Óvatosan keverjük, amíg sima túró nem képződik és teljesen elválik a savótól, 1-2 percig.

Szűrjük le a túrókat a cheesecloth-al bélelt hálószűrőbe, majd fakanállal óvatosan keverjük a túrókat, amíg a tejsavó nagy része ki nem ereszt az alvadékból. Lehet, hogy ki kell dobnia a felesleges írót a tálból, ha az túlságosan megtelik. Óvatosan keverje tovább a sajtot, amíg el nem éri a kívánt állagot (lásd Megjegyzések).

Kapard le a ricottát a cheesecloth-ről egy tálba, ízesítsd a fűszerezéshez, és tetszés szerint szórj meg extra sót. Ha a ricotta túl sűrű, adjon hozzá további írót, egy-egy teáskanálnyit, amíg el nem éri a kívánt állagot. Azonnal melegen tálaljuk, vagy helyezzük át egy fedett edénybe, és legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tároljuk. Körülbelül egy csésze.

Évfolyamok

  • Ne használjon ultra pasztőrözött tejet, mert az nem görcsöl.

Megjegyzések a hőmérséklethez: A ricotta tökéletességének trükkje a tej megfelelő hőmérsékletre melegítése. Túl forró, és keményebb túrókat kapsz, amelyek jobban megfelelnek egy paneer típusú sajthoz. Túl hideg, és a túród túl puha vagy kicsi lesz. Célozzon 170-175 ° F-ra, és használjon digitális hőmérőt a pontosság érdekében. Megjegyzések a következetességről:

  • A nedves ricotta ideális egy kis mézzel és bogyókkal desszertként tálalni.
  • A közepes konzisztencia ideális pirítósra vagy lapos kenyérre kenésre
  • Szárítóbb konzisztencia alkalmas a hagyományos bolti ricotta felhasználásokhoz, mint például a lasagna.

Tápanyag-információ

Kalória: 74kcal (4%), szénhidrátok: 6g (2%), fehérjék: 4g (8%), zsír: 4g (6%), telített zsír: 2g (10%), többszörösen telítetlen zsír: 0g, egyszeresen telítetlen zsír: 1g, Transzzsír: 0 g, koleszterin: 12 mg (4%), nátrium: 272 mg (11%), kálium: 161 mg (5%), rost: 0 g, cukor: 6 g (7%), A-vitamin: 2800% (2800%), C-vitamin: 0%, Kalcium: 1380% (1380%), Vas: 0%

Jogi nyilatkozat: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kapunk egy kis jutalékot (önnek költség nélkül!)

Jogi nyilatkozat: ami azt jelenti, hogy kapunk egy kis jutalékot (önnek költség nélkül!)