Kiszáradás, vákuum tartósítás, fagyasztó, bain-marie-ban konzerv Milyen módszer a legalkalmasabb az élelmiszerek tartósítására? Az élelmiszerek tartósításakor kételyek merülnek fel: melyik tartósítási módszer a több hatékony mert fenntartani a tulajdonságokat ételt? Ez egy módszer biztonságos? Szükségem van speciális készülékekre? Megvizsgáljuk a vízfürdő megőrzésének ezeket a szempontjait.

hogyan

Bain-marie-ban konzerv

A hőmegőrzést hagyományosan úgy hajtják végre, hogy az ételeket tégelyekbe tompítják, majd vízfürdőben melegítik, és a vizet egy edényben felforralják. Az étel hőmérsékletének emelésével a mikroorganizmusok megszűnnek. Viszont amikor a konzervet lehűtik, a vákuum az üveg belsejében jön létre, így távozik hermetikusan zárt, nincs levegő bent. Ez a hermetikus lezárás viszont megakadályozza a levegő bejutását, amely szennyezheti a terméket, és az oxigén hiánya is egy másik tényező, amely gátolja a mikroorganizmusok növekedését.

Ugyanez megtörténhet most az úgynevezett egyszerű háztartási készülékekkel is pasztőrözők . Előnyük, hogy megkönnyítik munkánkat az idő és a hőmérséklet szabályozásával, és biztonságot nyújtanak az eredményben. Vannak különböző térfogatú modellek, amelyek megfelelnek a különböző igényeknek. Csapkal vannak ellátva, amely lehetővé teszi ürítésüket és manipulációjukat. Bár "sterilizátoroknak" is nevezhetők, nem igazán sterilizálják az ételeket, mivel a sterilizálás az összes mikroorganizmus és a spóra elpusztítását is magában foglalja. Az étel felforralása, akár hagyományos vízfürdőben, akár pasztőrözővel, nem pusztítja el a spórákat: a pasztőröző maximális hőmérséklete 100 ºC.

Ha magasabb hőmérsékletet akarunk elérni, a gyorsfőzők lehetővé teszik a 119 ° C-os hőmérséklet elérését, így a konzervek biztonságosabbak.

Legmegfelelőbb ételek hővel tartósíthatók

Bármely ételt hővel tartósíthatunk, tiszteletben tartva az egyes időpontokat és hőmérsékleteket. Azok az ételek, amelyek tartósításához kevesebb idő kell a melegítéshez, több savak (hasonlóan a citrommal vagy ecettel konzervált paradicsomhoz és a lekvárokhoz, amelyek magas cukor megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését a hiperozmolaritás miatt.

Hogyan lehet megőrizni az egyes élelmiszertípusokat?

  • A gyümölcsök blansírozhatók, szirupban (őszibarack vagy bármilyen gyümölcs szirupban) tartósíthatók, vagy lekvárokká vagy lekvárokká készíthetők.
  • A zöldségek lehet blansírozni, főzni vagy pácolni (pácolt vagy pácolt).
  • A zöldségek főzni vagy főzni kell.
  • A gomba blansírozva vagy főzve tartható.
  • A hal tartósíthatók is, mindig főzhetők. Például tonhal: vízzel és sóval főzik és olajjal tartósítják. Vagy konzerválhat pácolt vagy főtt halat is.
  • A szószok, levesek, krémek, sült krumpli, pisztolyok és pörköltek Problémamentesen megőrizhetők, mivel főtt ételek, csak közvetlenül vízfürdőnek kell alávetni őket, ezáltal lehetőségünk nyílik arra, hogy pillanatok alatt elkészítsük a házi ételeket.

A vízfürdő előnyei és hátrányai

A konzervek vízfürdőben történő elkészítésének előnyei

  • Használja ki a gyümölcsös többletét vagy a természetes érettségükkor és a kedvezőbb áron megvásárolt szezonális termékeket.
  • Nem igényel speciális felszerelést: fazék, üvegek, víz és meleg kell. A pasztőröző alkalmas azok számára, akik bizonyos készséggel konzerválnak, és megkönnyítik a folyamatot és jobb ellenőrzést szeretnének, bár nem elengedhetetlen.
  • Több ételt készíthetünk, az egyik részt elfogyasztjuk, a másikat pedig egy bain-marie-ban tároljuk, ezzel megtakarítva az erőfeszítéseket.
  • A konzervek eltarthatósága egy év.
  • Ha szeretnénk újrafelhasználni az üvegedényeket, ez lehetővé teszi számunkra, hogy tökéletesen felhasználjuk őket.
  • Ha van egy nagy edényünk vagy pasztőrözőnk, egyszerre sok konzervet készíthetünk, ezzel időt és pénzt megtakarítva.
  • Különböző ételeket vagy ételeket egyidejűleg konzerválhatunk: előzőleg eltávolítjuk azokat, amelyek kevesebb forrási időt igényelnek.
  • Jó ajándékot készítenek: a házi készítésű tartósítás, amelyet talán címkével és fedelén szövetborítóval díszítenek, kiváló részlet.
Nyáron a konzerveket paradicsom, paprika ... stb. Vízfürdőben készítik, hogy kihasználják a kert feleslegét.

A konzervek hátrányai vízfürdőben

A konzervek fő hátránya a botulinum toxin lehetséges fejlődése, az úgynevezett betegség oka botulizmus . A konzervek veszélye, hogy van bennük spórák baktériumok Clostridium botulinum és aktiválódnak, létrehozva a toxint. Ez nem minden konzervben történik, minden részletben Botulizmus és tartósítás vízfürdőben és vákuumban. A gyorsfőzőben történő tartósítás több garanciát jelent számunkra a szennyezésre érzékeny konzerveknél, mivel a botulinum toxin 116 ° C-ig (a forrásoktól függően 120 ° C-ig) képes élni, és az általunk választott gyorsfőzők akár 119 ° C-ot is elérhetnek.

Honnan tudhatjuk, hogy a tartósítószert szennyezi-e a botulinum toxin?

  • Először is, a toxin nem fejlődhet ki savas pH-értékű konzervekben (nem alakul ki, ha a pH-érték 4,5 alatt van: paradicsomkonzervek, citrommal vagy ecettel) vagy magas cukortartalmú konzervekben.
  • A toxin gázt generál, és ennek következtében a dobozok és a konzervdobozok fedele kidomborodik. Ban,-ben Weck üvegek Ha a fedél meglazult, annak oka lehet, hogy a konzerv elkészítéséhez levegő került be, vagy a botulinum toxin által generált gáz (sokkal ritkábban). Mindkét esetben helyénvaló a megőrzés megszüntetése. Úgy gondoljuk, hogy ez a Weck rendszer a legegyszerűbb módja annak, hogy megtudjuk, hogy egy tartósítószer jó állapotban van-e, mivel a tartósítás készítésekor a kapcsok eltávolíthatók, így a fedél teljesen az edényhez marad, teljesen lezárva. Ezért, ha a fedél nincs rögzítve, azért van, mert elvesztette a vákuumot, és egyértelmű figyelmeztető jel.
  • Néha szabad szemmel nem lehet kimutatni, mivel a tartósító illata, íze vagy színe nem módosul. Nagyon ritka esetekben a kidudorodás nem fordul elő.

Érdekességként azt mondani, hogy ez a botulinum toxin, amely a botulizmusnak nevezett bénító betegséghez vezethet (és az esetek 5-10% -ában végzetes), ugyanaz, amelyet a botox kozmetikai kezelésekhez injektálnak.

Trükkök a vízfürdő megőrzéséhez

Néhány tanácsot érdemes szem előtt tartani a jó konzerv készítéséhez:

Reméljük, hogy ezekkel az ajánlásokkal mindannyian teljesen biztonságos konzerveket készíthetünk, amelyekkel kihasználhatjuk a szezonális ételeket, és időt takaríthatunk meg a konyhában 😉