A hal frissen tartása olyan kérdés, amely nagyon fontos egy étterem működtetésekor. A halhús nagyon finom.

frissen

A halak halászatát, szállítását, tárolását és előkészítését magában foglaló egész folyamatnak nagyon körültekintőnek kell lennie. A halak károsodásának elkerülése érdekében szigorú biztonsági szabályokat kell betartani.

Nagyon gyakran mondják, hogy a hal jobb, ha friss. Y nincs frissebb hal, mint a nap. Ha a hal egy napos, ha korán vásárolták meg, és megfelel az átrakásának megfelelő gondozásának, akkor megőrzi természetes tulajdonságait. Ezenkívül egészséges hal lesz.

Nem mindannyiunknak van azonban olyan szerencséje, hogy rengeteg halat találunk egy tenger környékén, vagy folyók vagy tavak közelében vagy ott lakhatunk. Ezért szükséges tartsa a halat minél tovább frissen hogy fogyasztásra alkalmas legyen.

Tartalomjegyzék

Ajánlások a hal frissen tartására az étteremben

Ezek olyan trükkök, amelyek arra szolgálnak, hogy a halakat jó állapotban tartsák egy étteremben történő kiszolgáláshoz.

Menetrend

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani a hal vásárlásakor, az a vásárlás ideje. Azok, akik korán kelnek, Isten segít, általában a halakért dolgoznak.

Ha korán érkezik egy halpiacra vagy halpiacra, akkor nagyobb esélye van arra, hogy jobb állapotba hozza őket. Általában frissen fogják őket, és ez észrevehető a látás és az illat által.

A kereskedelmi logika szerint, ha később érkezünk egy nagy beszállítói piacra, találhatunk jó ajánlatot vagy árcsökkenést, de a hal később elveszíti frissességét. Korábban több lesz a kínálat és a minőségi ajánlat.

A végén a hal

A halakat hűtőszekrényben kell tartani, ameddig csak lehetséges. Ezért annak érdekében, hogy a hal frissen maradjon az éttermében, vásárláskor a halnak kell utoljára elvinnie. Most, ha azt szeretné, hogy a maximális piaci feltételeket biztosítsa, fontos, hogy hordozza egy kis hűtőszekrény jéggel az ott vásárolt termékek tárolására. Ily módon az úton optimális hőmérsékleten tartják.

Az ideális az bevásárlólista szervezése. Ha improvizál, pénzt veszíthet.

Halak címkézése, valamint a származás ismerete egy másik tényező, amely hozzájárul a hal frissen tartásához az étteremben. Ha egy hal nincs felcímkézve, akkor a legjobb, ha nem veszi el, mivel ez a törvény előírása. A címkézés képet ad a rögzítés pillanatától eltelt időről.

Vigyázz az ütésekre

Már elmondták, hogy a hal valami nagyon kényes dolog, és a húsa rendkívüli körültekintést érdemel. És így, a szállítási folyamat bármely részében kerülni kell. Minden ütés rontja a terméket. Ez az áru egy részének elvesztését vagy gyengébb minőségű tálalást eredményez.

A csomagolás is elengedhetetlen. Olyan módon, hogy nagyon fontos, hogy a halárus vagy szállító tudja, hogyan kell megfelelően becsomagolni a halat, hogy a lehető legnagyobb mértékben elkerülje a sokkokat. Fontos, hogy egy erre a célra kialakított hűtött járműben szállítsuk.

Tiszta hal

A halakat a lehető leghamarabb meg kell tisztítani. Vagyis, ki kell kibelezni, és pikkelyüket el kell távolítani. Mindez a vérzéssel együtt olyan elem, amely elősegíti a hal lebomlását és frissen tartja. Az a személy, aki gyakorlattal rendelkezik, és jó hideg vízsugárral több lesz, mint elég.

Ha ez a művelet nem hajtható végre a piacon, akkor ezt meg kell tenni, amikor megérkezik az étterembe. A hal frissen tartása az éttermében azt jelenti, hogy képzett személyzetet kell tisztítani.

Azok a tapasztalattal rendelkező emberek maradnak, akik a húsból és a halból a legtöbbet hozzák ki. Az étterembe érve a halakat meg kell mosni, mert a saját vérével szennyeződhetett.

Halak konzerválása és hűtése

kezdeni, a tiszta kamra elengedhetetlen. Egy kamra, amely legalább heti mélytisztítást igényel. Ily módon bármilyen típusú szennyeződés elkerülhető.

Másrészről, a hal frissen tartásához az éttermében szükséges, hogy a kamra ajtajait ne mindig nyissák és zárják be. A kamera kinyitása megemeli a hőmérsékletet. Ez végül befolyásolja, ha folyamatosan, a halak védelmét.

Hasonlóképpen, jobb, ha a kamra nem teljesen tele, így a hideg egyenletesen oszlik el. A hal megőrzésének ideális hőmérséklete 0 ° C és 4 ° C között mozog.

Sokan ezt javasolják, hogy a hal ne száradjon ki a kamrában nedves ruhába csomagolva, amelyet minden alkalommal, amikor megszárad, újra megnedvesítenek.

Egy kis só hozzáadása a kishalaknál is működik. Ez a helyzet például a szardínia esetében. A só a baktériumok megjelenését akadályozó elem. Amit szem előtt kell tartani, és mindig ne feledje, hogy az elkészítés során ne adjon hozzá több sót.

Külön fagyassza le

Bármi legyen is a körülmény, jó a halakat külön tálcákban lefagyasztani, hűteni vagy kiolvasztani. Ez lehetővé teszi a gyorsabb fagyasztást és felolvasztást, és megakadályozza az ízek keveredését kiolvasztáskor. Másrészt jobb, ha csak azt olvasztják fel, amit használni fognak. Minél egyedibb lehet fagyasztani, annál frissebb lesz a termék.

Kiolvasztás a hűtőszekrényben

A hal hosszabb ideig friss marad, és teljes mértékben megőrzi természetes ízét a leolvasztási folyamat helyesen történik. A halaknak kerülniük kell a hirtelen megolvadást.

Az ideális eljárás az vegye ki a mélyhűtőből, és tegye 24 órára a hűtőszekrény leghidegebb részébe.

A halhúsnak számos tulajdonsága van, és különféle egészségügyi előnyökkel jár. De ha nem óvatosan kezelik vagy szakszerűtlenül főzik, problémákat okozhat azoknak, akik fogyasztják. És végül befolyásolja az étterem hírnevét.