készítsünk

Az utóbbi években a sajt ezek közé vált ellentmondásos ételek ami sok zavart okoz az étrendi döntéseknél:

  • Igen, ez jó
  • mi van, ha rossz
  • mi van, ha függőséget okoz,
  • mi van, ha intoleranciát produkál,
  • mi van, ha meghízik,
  • ha jó kalciumforrás
  • ...

Mi igaz mindezekben az állításokban?

Mielőtt bemennénk ebbe a mocsárba, talán kényelmes lenne tisztázni, mi a sajt.

A Wikipédia a következőket mondja nekem:

A sajt Ez egy szilárd élelmiszer, amelyet a tejsavó érlelésével nyernek, miután a savót eltávolították. Különböző fajtái a felhasznált tej eredetétől, az alkalmazott termelési módszerektől és az elért érettségtől függenek.

Tehén, kecske, juh, bivaly, teve vagy más kérődző emlősök túrós tejéből származhat.

Ezért a sajt fő összetevője állati tej.

Ekkor merül fel a következő kérdés:

De Jó-e tejet inni?

Attól függően, hogy nézel rá. Lássuk.

Tejet inni jó, nem igaz?

Felnőttünk azzal a gondolattal, hogy a tej jót tesz az egészségünknek. Egy élethosszig tartó étel.

Mindenekelőtt a következőkre fogok utalni Tehéntej ami manapság a leginkább fogyasztott.

Az igazság az, hogy az emberek évezredek óta táplálkoznak anyatej elválasztási korig.

De az is igaz túléltük anélkül, hogy más állattól vagy származékaitól elfogyasztottuk volna a tejet még sok évig. Tegyük fel, hogy az állattenyésztés kb. 10 000 évvel ezelőtti megszakadásáig.

Azóta a tejet is elválasztás után fogyasztják. És ma az tömegesen a legtöbb nyugati országban.

Fogyasztásának folyamatos növekedésével szembesülve a természet megkísérelte megemészteni, és körülbelül 5000 évvel ezelőtt a mutáció a DNS-ben ez megkönnyítette bizonyos emberek számára asszimilálódjon jobb tejcukor, vagy laktóz.

Ez a tény növelte a túlélési arányt a hideg észak-európai országokban.

Az európaiak többségének és sok amerikainak van ilyen mutációja, és a tej még felnőttként sem érzi rosszul magát.

De Az európaiak 10% -ának nincs és nem tolerálja. Ban ben Afrika az intolerancia százaléka eléri a 75% -ot, Ázsiában pedig csaknem a 100% -ot.

A tej a következőkből áll:

  • Víz
  • fehérjék (kazeinek)
  • lipidek (zsír)
  • szénhidrátok vagy cukrok (laktóz)
  • vitaminok
  • ásványok

Ezért megerősíthetjük, hogy ez a meglehetősen tápláló étel.

Valóban az. De borjaknak tehenek, nem az emberek számára, akik rosszul alkalmazkodtak ehhez az ételhez.

Az emberi emésztőrendszer nem a tej emésztésére szolgál, különösen, ha feldolgozzák, és ha már betöltött egy bizonyos kort. ️

Egyszerűen megérteni kell a működésünket:

1 / Nak nek megemészteni a tejet, a cselekvés bizonyos enzimek:

    1. a renin: anyagcseréhez kazein
    2. a laktáz: asszimilációjához laktóz.

De kiderült mindkét enzim megsemmisül a pasztörizálásnak, a homogenizálásnak és a sterilizálásnak köszönhetően tej, magas hőmérsékletnek kitéve.

A tejfehérjék szerkezete teljesen megváltozik, így egészségre káros termék. Minél jobban feldolgozott a tej, annál kevésbé ajánlott.

két/ Másrészt a az emberi test 3 év után abbahagyja a renin gyártását körülbelül 6-kor teljesen eltűnik.

Ugyanez vonatkozik a laktázra a legtöbb esetben.

Ezek az enzimek a emberi csecsemők az anyatej emésztésére. Ha később eltűnnek, nem valamiért?

A természet bölcs és tökéletes. Talán még egy kicsit bíznunk kellene benne.

A sajt igazi étel?

A sajt megjelenése szorosan kapcsolódik a az első állatok háziasítása, mint tehenek, kecskék és juhok.

A fejett tejet nem volt feltűnő higiénés körülmények között és gyorsan erjedt baktériumokkal érintkezve abban a tartályban, amelyben tárolták.

Ez az erjedés a jó tartósítási módszer az említett ételből. Továbbá ebben a formában az volt könnyebben emészthető.

Az élelmiszerek fermentációs folyamatát (az élelmiszer átalakulását baktériumok és élesztők hatására) egészséges különféle ősi kultúrákban.

Vegye figyelembe az egyéb erjesztett ételeket, például:

  • Az ecet
  • a kombucha
  • kefir
  • a miso
  • savanyú káposzta, kimchi vagy más savanyúság
  • a joghurtot
  • a sajt
  • ...

Ezért valóban tekinthetnénk a sajtot valódi ételnek, ameddig az volt hagyományos módon készült és azzal nyers tej ha lehetséges, ahogy a 19. század végéig történt, vagy kissé pasztőrözve.

A nyers tej Szerves és egész (pasztörizálatlan), minden tápanyagát érintetlenül tartja, beleértve a hasznos baktériumokat és enzimeket is. Ezért tekintik a élő étel.

A ... val iparosítás sajt lett a étel több mint gyanús.

Ha több összetevőt talál a címkén, mint:

  • tej,
  • oltó,
  • tejsavas fermentek
  • Só

Amivel dolgunk lesz, az nem autentikus sajt lesz, hanem ultrafeldolgozott. És hogy nem akarjuk!

Ha egyike vagy azoknak, akiknek van jobban adaptált genetika tejtermék fogyasztásakor valószínűleg nem lesz semmi problémája a tolerálásukkal.

Jó erre emlékezni minél jobban gyógyul a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz, ezért kevesebb emésztési probléma okoz.

Ha nem tud sajt nélkül élni, a legjobb, ha azt fogyasztja, amelyik van kevésbé feldolgozott mint a hagyományos módon készült nyers tejből készült sajtok:

  • manchego
  • parmezán
  • feta
  • Velem vagyok
  • rokfort
  • cabrales

néhány példa a jó sajtra.

És nincs túl sok zsírja?

Annak ellenére, hogy a tej jobban tolerálható, mint a tej, a sajt igen évek óta félt a zsírjától.

Amikor az 1980-as években felszabadult ennek a makrotápanyagnak az indokolatlan félelme és a káros fénytermékek behatoltak a kamránkba, a sajt volt az egyik étel, amelyet igen vagy igen száműzni kellett.

A sajt azonban bebizonyosodott, hogy a hasznos étel amíg ne legyen intolerancia a tejre.

A Pubmed-ben számos olyan tanulmány található, amely alátámasztja ezt az állítást a koleszterinszinttel vagy a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatban.

És mi van a kalciummal?

Néhány erős csontok ne csak kalciumot igényeljen amely számos más forrásban is megtalálható:

  • zöld leveles zöldségek,
  • keresztes,
  • szezámmag
  • mandula

De vannak más is tényezők, amelyeket általában figyelmen kívül hagyunk Mit:

  • a Nap a D-vitamin,
  • K2-vitamin a csontjavítás helyreállításához,
  • a magnézium a D-vitamin metabolizálására
  • és a gyakorlat a csontsűrűség növelésére.

Tehát ne ragadjon meg, kétlem, hogy kalciumhiányban szenvedünk, ha abbahagyjuk a tejtermékek fogyasztását vagy csökkentjük a fogyasztását, ha az étrend kiegyensúlyozott.

Vajon a sajt függőséget okoz-e?

Lehet, hogy hallotta, hogy a sajt függőséget okoz.

A leggyakoribb magyarázat az megemészteni a kazeint nevű anyag kazomorfin, amelynek hatása hasonló lenne az opiátokhoz.

A legvalószínűbb hipotézis azonban az, hogy a függőséget a kombinálja a sajtot más anyagokkal mint a lisztek, adalékanyagok és más zsírok. Gondolj pizzákra, hamburgerekre, paninikre stb.

Ennek ellenére a mai napig nincs meggyőző tanulmány.

Figyelj a testedre és érezni a hatását rád a legjobb ajánlás, amit tudok neked adni. Ha kétségei vannak, zárja ki a tejterméket az étrendből egy hónapra, lássuk, mi lesz.

Tejtermelés és állatok bántalmazása

Ha van olyan ok, amely személy szerint arra késztet, hogy hagyjam abba a tejtermékek fogyasztását, az kétségtelenül az állatokkal való visszaélés.

Nem kell megadnom a részleteket, mert ezen a ponton már mindenki előtt jól ismertek. Itt sem fogok végtelen környezeti vitákba keveredni.

Nem én mondom meg másoknak, mit tegyenek.

Szeretem megosztani, amit megpróbálok átültetni a gyakorlatba, hátha ez inspirálhat.

Otthon jelentősen csökkentettük a fogyasztását. Nem azért, mert rosszul érezzük magunkat, hanem azért ne támogassa a pénzünkkel egy olyan iparágat, amelynek értékein nem osztozunk.

Úgy gondolom, hogy a legjobb intézkedés, ha úgy döntünk, hogy folytatjuk a tejtermék fogyasztását, az kerüljön közvetlen kapcsolatba a producerrel állatai pedig beszéljenek vele, érdeklődjenek a termelési módszerei iránt.

Tehát sokkal tudatosabban tud dönteni.

És amikor nem kapod meg, ne ostorozd magad. Én sem mindig értem.

A fontos az csinálj valamit, ami a kezedben van, nem számít, milyen kevés és a szándék amellyel csinálod.

Nagyon jól tudom, hogy gyakorlatba ültessem, amit mondok ez nem mindenki számára elérhető, de ne hagyd abba és keresse meg a lehetőségeket.

Manapság egyre több lehetőség kínálkozik, az interneten keresztül is.

Amikor sajtot akarok enni, megpróbálom elérni, hogy a házam közelében élő termelőtől származzon, akit ismerek, és tudom, hogy tiszteli az állatait, mert:

  • legeljen a szabadban, ha az időjárás engedi
  • Peszticidek nélküli fűvel táplálkoznak,
  • a teheneket nem folyamatosan termékenyítik, így a tejüket nem egész évben, hanem a megfelelő évszakban lehet megvásárolni (igen, a tej szezonális étel!)

Tudom, hogy ezek a termékek sokkal drágábbak, de gondoljon a következőkre:

Ha felelőtlen fogyasztásunk révén az olcsó világot részesítjük előnyben, akkor az, amit cserébe kapunk, alacsony költségű is lesz:

  • szörnyű munkakörülmények
  • devitalizált étel
  • rossz minőségű és lelketlen termékek
  • állatkínzás
  • pusztított természet

Ott hagyom és mi Mindegyik levonja a saját következtetéseit, de mindenekelőtt mi törvény.

Most pedig folytassuk a receptekkel. Mindegyikük nagyon egyszerű, és otthon gond nélkül megteheti őket.

Friss sajt

Noha sokan unalmasnak találják, a friss sajt az egyik kedvencem. A recept nagyon egyszerű, és mindig kijön;

  • 2 liter tehén vagy juh nyers vagy friss tej
  • Egy citrom leve (1/2 citrom literenként)
  • Tengeri só
  • Választható: finom gyógynövények

  1. Melegítsük fel a tejet egy edényben.
  2. Mielőtt forrni kezdene, csökkentse a minimumra a hőt, és vágja le a tejet egy citrom levével
  3. Fakanállal kevergetve láthatja, hogyan kezdenek kialakulni a csomók.
  4. Ez a sajtod.
  5. Amikor a folyékony rész kezd vizes lenni, a sajt eléggé túrós lesz.
  6. Hagyja kihűlni és szűrje le gézzel.
  7. Legalább két órán át hagyja lecsepegni.
  8. Ízlés szerint sózzuk. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a kívánt finom gyógynövényeket.
  9. Gyúrja egy kicsit a kezével, hogy a só jól eloszlasson.
  10. Formázhatja formával, vagy légmentesen lezárt edényben tárolhatja a hűtőszekrényben.

Az időtartamig ne aggódjon, rövid ideig látható lesz, hogy milyen gazdag.

Krémsajt

Ez a sajt tökéletesen süllyed. Ha finom fűszernövényeket ad hozzá, akkor semmi irigység nem éri azokat, akik ott árulnak.

  • 650 ml friss vagy nyers tej
  • 350 ml tejföl
  • Tengeri só

  • Melegítsük fel a tejet egy edényben.
  • Mielőtt forrni kezdene, csökkentse a minimumra a hőt, és vágja le a tejet a tejföllel.
  • Hozzáadjuk a sót, és addig keverjük, amíg a tej meg nem áll.
  • Hagyja kihűlni és szűrje le gézzel.
  • Legalább két órán át hagyja lecsepegni.
  • Szűrjük meg cheesecloth-kel, és ízlés szerint adjunk hozzá sót.

Spread sajt tej nélkül

Erre a célra az állati tejet helyettesítjük dió vagy mag.

Az ízlésem szerint a legjobb állagú kesudió, hanem a makadámiadió, a fogaskerék és a napraforgómag kiváló eredményt adjon.

  • 2 C napraforgómag (egyik napról a másikra áztatva)
  • ½ - 1 citrom leve
  • ½ C forrásvíz (adjunk hozzá még egy keveset, ha szükségesnek látjuk)
  • ¼ teáskanál vagy 1 probiotikus kapszula (a por a kapszula belsejében)
  • 1 teáskanál tengeri só (ízlés szerint)
  • Választható: metélõhagyma és friss koriander;

  1. Áztassa a magokat egy éjszakán át, forrásvízzel letakarva
  2. Reggel jól öblítse le.
  3. Foglalja le a metélőhagymát és a koriandert
  4. Keverje össze vagy dolgozza fel a magokat, a citromot, a vizet és a sót egy konyhai robotgépben, amíg sima paszta nem lesz.
  5. Tegye a sajtot egy tálba, és keverje össze a probiotikummal
  6. Apróra vágjuk a metélőhagymát és a koriandert, majd összekeverjük a sajttal.
  7. Helyezze a tálat egy ablakpárkányra a napra egy órára

Kék sajt tej nélkül

Ezt a receptet Ana Morenótól tanultam meg a Vegetáriánus Főzőiskolától, és ez az egyik kedvencem. Nem csak az íze miatt, hanem azért is, hogy mennyire könnyű és gyors.

  • 1 marék makadámiadió
  • 1 marék nyers fenyőmag
  • ½ citrom leve
  • Hegyi forrásvíz
  • Tengeri só ízlés szerint

  1. Habverjen ugyanannyi makadámiadiót, mint a nyers fenyőmag
  2. Ízlés szerint adjunk hozzá tengeri sót és egy fél citrom levét
  3. Adjon hozzá forrásvizet, hogy ellepje az összetevőket
  4. Rázza meg és kóstolja meg

Kesudió

Ez a legnehezebb recept az összes közül, de érdemes kipróbálni, finom!

  • 2 csésze nyers kesudió (pörkölt és sózatlan)
  • 1/2 csésze víz
  • 4 evőkanál táplálkozási vagy sörélesztő
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1 teáskanál hagymapor
  • Tengeri só az íze
  • 2 probiotikus kapszula (a por a kapszula belsejében)
  • Édes paprika

  1. Hagyom, hogy a kesudió egy éjszakán át ázzon
  2. Szűrjük le, és tegyük bele egy processzorba a többi hozzávalót, kivéve a díszíteni kívánt paprikát
  3. Szűrje le a keveréket egy szűrőn, amelyre egy pár gézt helyez el
  4. Kösse be a gézt gumiszalaggal, takarja le tiszta ruhával, és hagyja, hogy a sajt egy tál alatt egy éjszakán át lefolyjon.
  5. Reggel cserélje ki a gézt, és hagyja a sajtot 24 órán át hűtőszekrényben, hogy tovább keményedjen.
  6. Ez idő után kenje be a sajtot az édes paprikával.

És már kész a sajtod.

Ha a receptek inspiráltak, akkor előtted áll a munka 🙂

Mi lenne, ha szeretném megtudni a véleményét. Mondd el:

Mi a tapasztalata a sajttal?

Megeszed?

Megfelel neked?

Kipróbáltad már recepteket növényi sajttal?