Az idő hiánya jelenti általában a legnagyobb akadályt a kenyér elkészítéséhez. Ezért ebben a bonyolult helyzetben, amelyet a koronavírus válsága miatt tapasztalunk, a világ iránti érdeklődés az otthoni pékség erősebben született újjá, mint valaha, és normális, hogy sok kétséget ébreszt.

lehet

A saját kenyerünk sütésére való ösztönzésnek ebben a helyzetben is számos előnye van: nagyszerű családi tevékenység lehet gyermekekkel vagy anélkül, ideális az idő megölésére, és csökkenti a vásárlási lehetőségeinket. Ezenkívül a keverés, a dagasztás, az erjesztés és a sütés folyamata fantasztikus terápia megvigasztal, ellazít és segít a kapcsolatfelvételben amikor a legnagyobb szükségünk van rá.

A kenyérkészítés lehet olyan bonyolult vagy olyan egyszerű, mint szeretnénk. Ez egy folyamatos tanulás, amely egy egész szakmai életet eltarthat, de hazai szinten nem kell megőrülni kezdetben. Nagyon könnyű mesés eredményeket elérni első próbálkozásainkkal, és még ha nem is tökéletes, az elégedettség mindig óriási.

Az otthoni társfinanszírozás napjaiban a legpraktikusabbra akarunk menni. Szüksége van konkrét eszközökre vagy edényekre? Ki kell menned bonyolult alapanyagokat keresni? Elengedhetetlen egy keverő vagy egy baneton? Semmi sincs távolabb a valóságtól.

Valójában sütőt vagy élesztőt nélkül is készíthetünk kenyeret. Vannak receptek és készítmények minden ízléshez, szinthez és igényhez. A legfontosabb az, hogy tisztában legyünk bizonyos kulcsfontosságú fogalmakkal és ötletekkel, és mindenekelőtt, ne csüggedjen ha a dolgok nem úgy mennek, ahogy elsőre elvártad. A konyhában és a pékségben a hibák és a kudarcok a legjobb iskola.

A kenyérkészítés megtanulásának legjobb módja egyszerűen az, kenyérkészítés. Tévedéstől való félelem és apránként fejleszteni akarás nélkül.

Tényleg tudjuk, mi az a kenyér?

Nagyon kézenfekvő kérdésnek tűnik, de soha ne vegyen semmit természetesnek. Ha ezeket a napokat is kihasználjuk a gyerekekkel való főzésre, akkor a kicsik bizonyára nincsenek tisztában a teljes folyamattal és a beavatkozó összetevőkkel, mielőtt elkészíthetik pirítósukat vagy szendvicsüket.

Anélkül, hogy túl mélyre kerülne, vagy túl technikussá válna, a kenyér a főtt étel egy vagy több liszt, némi folyadék és emelőszer kombinációjából nyerik. Lehet, hogy nem kovász, és lehet, hogy gabonafélékből készül. Ezenkívül nem minden kenyér süt, csak megfelelő hőforrásra van szükségük, például gőzre vagy vasra. Vannak olyan kenyerek is, amelyeket botra fűzve készítenek közvetlenül a tűz felett.

A nyugati konyhában, amikor kenyérről beszélünk, általában sütőben sült rúdakra, kenyérre vagy liszt tekercsre vonatkozunk, sütőélesztővel és/vagy kovásszal kovászva. Ráadásul van egy egész világa lapos kenyerek sültek, például pizza vagy empanada és kakaó, valamint sok édes kenyér tészta. A roscón de Reyes vagy a húsvéti majom is kenyér.

Alapanyagok: liszt, víz, só és élesztő

Szükség Liszt kezdeni. Ez a nélkülözhetetlen elengedhetetlen alap, hacsak nem készítjük el a híres felhőkenyeret, amelyben kevés a kenyér. Még egy keto kenyér is mandula- vagy kókuszlisztet használ az alapja létrehozásához.

Vannak a különböző lisztek végtelensége amellyel kenyeret lehet készíteni, a búza kultúránkban a leggyakoribb és könnyen megtalálható. Annak megértése érdekében, hogy mindegyik különbözik, ajánlatos áttekinteni ezt az útmutatót, amelyet különféle típusainak szentelünk, más gabonaféléknek is, gluténnel vagy anélkül.

Minden liszt másként viselkedik a víz felszívódásában, gyúrva és emelve; velük szerzett tapasztalat megtanít a recept adaptálására. Újoncként a legjobb az egyszerű kidolgozásra szorítkozni leggyakoribb péklisztek (erősség, pékség.), követve az egyes recepteket.

A Liszt hidratálni kell, általában vízzel és/vagy folyadékok, például tej, joghurt, gyümölcslevek, sós lé, sör, bor vagy nedves összetevők, például vaj, tojás vagy gyümölcs. Minél hidratáltabb a tészta, annál nehezebb kezelni, mert eleinte nagyon ragacsosnak és rakoncátlannak tűnik. A jó gyúrási technika és a többiek tiszteletben tartása kulcsfontosságú ezekben a kenyerekben; a legtöbb kezdő számára nem túl tanácsosak

A só Ez egy másik összetevő, amelyet nem lehet kihagyni. Az ízesítés mellett javítja a kérget, a morzsa szerkezetét és segít késleltetni az erjedést, ezáltal javítva az eredményt. Ez hozzájárul a kenyér megőrzésének meghosszabbításához is. Célszerű finom sót használni, amely megfelelően integrálható és feloldható. A receptek általában 2% sót tartalmaznak a tészta teljes tömegére számítva.

Az emeléshez szükségünk lesz élesztő, kovász vagy előnyben részesített. Ahogy kezdjük, egy másik időre megmentjük a kovászot. Míg kenyeret készíthetünk gyors kenyerekkel, például szódabikarbónával vagy a kekszek tipikus sütőporával, a pékségben valami másra utalunk, egy élő gombára, amely a lisztben lévő cukrokkal táplálkozik.

  • Friss vagy préselt élesztő. Hűtésre szoruló, rövid eltarthatóságú kockák formájában kerül forgalomba. A dátum után használható, de elveszíti a cselekvési erőt. Fagyaszthatjuk egy-két hónapra.
  • Száraz pékélesztő. A kémiaival ellentétben apró szemcsék formájában van, nem por formájában. Jelenleg pillanatnyi, és nem kell korábban aktiválni. A száraz élesztő egyenértékűsége a frisshez viszonyítva 1/3.

Minél több élesztőt használ, annál gyorsabban erjed a kenyér, de rosszabb minőségű és hamarabb romlik. A pékségben a hosszú és pihentető erjesztés sokkal finomabb kenyeret eredményez, hosszabb eltarthatósággal és emésztési képességgel. Jó szokásos mérték az 10 g friss élesztő (vagy 3 g száraz) minden 500 g lisztért.

Az alapvető eszközök (és azok, amelyek nagyon hasznosak)

Valószínűleg már minden megvan, amire szüksége van az első kenyér elkészítéséhez. Ezekből az alapokból befektethet speciálisabb vagy jobb minőségű berendezésekbe:

  • Egy nagy (minimum) keverőtál. A tipikus cukrászsüteményes tál, széles, lekerekített, jó mélységű tál a liszt megmérésére és a tészta összes összetevőjének összekeverésére. Az ideális az, ha legalább kettő van, és egy nagyobb. Készülhet műanyagból, üvegből vagy rozsdamentes acélból. Egy agyagedény is szolgálna minket.

IBILI 2X tészta tál csúszásmentes, 24 cm + 18 cm csúszásgátló műanyag alap

  • Digitális konyhai mérleg. A mérések pontossága elengedhetetlen a pékségekben és cukrászdákban. Vannak receptek, amelyeket kissé szemmel elkészíthetünk, és a tapasztalatok segítenek az összetevők menet közbeni beállításában, de bizonyos esetekben a lehető legpontosabb mérésekkel kell dolgoznunk.

Etekcity digitális konyhamérleg, elektronikus rozsdamentes acél konyhamérleg 30% feletti kijelzővel és háttérvilágítással, 11 font/5 kg, ultravékony kivitel, ezüst

  • A keverés eszköze. Nagy kanál, spatula vagy konyhanyelv, botok. bármi van otthon az alapanyagok első keverékének elkészítéséhez. Tulajdonképpen mindent összekeverhet a semmiből a kezével, ami a gyúrási eszköz lesz.
  • Egy (minimum) tepsi. Használhatja a készülékhez kapott tipikus llandát vagy tálcát, vagy egy külön megvásárolt, nagyon nagy tálcát a nagy mennyiségű tészták támogatásához. Ha van egy kisebb típusú szökőkút, akkor hasznos hideg vízzel feltölteni és páratartalmat létrehozni.
  • Sütőpapír. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módszer a tészta sütőbe helyezéséhez vagy a formák kibéleléséhez. Lehetővé teszi azt is, hogy munkafelületként használják bizonyos tömegek manipulálására. Lehet eldobható vagy újrafelhasználható.

Dr. Oetker 1634 - 2 újrafelhasználható kemencepapír készlet, üvegszálas bevonattal

  • Tiszta, szagmentes konyharuha. Az erjedés során a tészták letakarása és megfelelő próbahelyek kialakítása. Fontos, hogy ne hulljanak szöszöt vagy szöszöt; a legjobbak vászonból készülnek.
  • Egy jó fogazott kés. Mivel a kenyér szeleteléséhez szükségünk lesz rá, felhasználhatjuk a vágások elkészítéséhez.

Arcos Riviera - Kenyér kés 200 mm, fekete színű

Ezekhez az eszközökhöz további egyszerű, de nagyon hasznos kiegészítőket adhatunk:

Baker kaparó. Rugalmas, de kissé merev, rendkívül kényelmes kezelni a nedves vagy kissé ragacsos tésztákat, gyúrni és hajtogatni a keze nélkül.

Konyhai kézműves KCDOUGH vágódeszka, fehér

Műanyag burkolat vagy zuhanysapka. Sokkal könnyebb lefedni a tartályt, ahol a tészták pihennek, és vele együtt kelni.

  • Permet. A sütés kezdetén közvetlenül a sütő belsejében töltse meg vízzel és gőzzel, és így gőz keletkezzen.
  • Baneton vagy kosár. Fonott, farostból vagy szövetből készülnek, és különböző méretűek és formájúak. Nagyon praktikusak a homogén második erjedés biztosításához és a sütés előtt a kenyér szép alakjának eléréséhez. Jól kell lisztezni őket.

    • Amazy Banneton kenyérhez/Ideális kosár tésztához és természetes fonott kenyér préseléséhez (kerek | cm 25 cm)

    Sütőkő. Vannak fémesek is; Kiváló kéreg kialakítását teszik lehetővé, mivel nagyon magas hőmérsékletre melegítik őket. Ideálisak pizza készítéséhez.

    Levivo Hőálló kordierit pizza kő/sütőkő, alkalmas grillezéshez és sütőhöz, tűzálló pórusokkal a nedvesség felszívására, 30 x 38 x 1,5 cm

    Kés. Kifejezetten a kenyér vágásához vagy szeleteléséhez sütés előtt. Nagyon élesek, és óvatosan kell bánni velük.

    Starmood kenyér pékség vágó perjel eszköz tészta borotva fa fogantyú sütőkút

    • Sütő hőmérője. Ha nem ellenőrizzük a sütést, a kenyér hulladékká válhat. Kényelmes bizonyossággal ellenőrizni, hogy sütőnk eléri-e és fenntartja-e az általunk jelzett hőmérsékletet.

    A tésztakeverő megvásárlása csak a kenyér összegyúrásához nincs sok értelme, de kihasználhatjuk, ha már megvan, vagy ha további felhasználás érdekel. Sok tömeg van a legjobban kézzel kezelhető. De ha azt akarjuk, hogy házi kenyeret élvezzünk minimális erőfeszítéssel és anélkül, hogy szinte bármilyen figyelmet szentelnénk neki, akkor a kenyérkészítő nagyon hasznos lehet.

    Princess 152006 Teljesen automatikus kenyérkészítő, 15 digitális program, speciális gluténmentes program, digitális időzítő, 900 gramm kapacitás, fehér

    Annak érdekében, hogy ne váljon szemétté, a legjobb, ha modellt választ pékség amely sokrétű programokat és automatikus recepteket tartalmaz, lehetősége van programozni és az időket az igényeinknek megfelelően beállítani.

    Hogyan készítsünk kenyeret: lépésről lépésre

    Bár a különböző fázisok az egyes pékek receptjétől vagy módszereitől függően változhatnak, a kenyér elkészítésének folyamata mindig alapvetően ugyanazokra a lépésekre oszlik. A dedikált idők mindegyik nagyon eltérő lehet a tésztától, az élesztő vagy a kovász mennyiségétől és a munkarendszertől függően.

    1. Előkészítés

    Mint minden más recept, a kenyér is az elkészítéssel kezdődik az összetevőket és edényeket. Ez azt jelenti, hogy helyes misét alkalmazunk, és ellenőrizzük, hogy az összes összetevő jó állapotban van-e, mért és lemért. Ha egy meghatározott receptet követünk, akkor azt teljesen át kell olvasnunk és mindent utoljára felül kell vizsgálnunk.

    Szinte mindig tanácsos minden szobahőmérsékleten, Akár enyhén melegíthetjük a vizet vagy más folyadékot, amely mindig tapintható, hogy megkönnyítse az erjedést. A vajat általában kenőcsben vagy lágyítva rendelik meg; különben lehetetlen lehet integrálni.

    2. Vegyes

    A legegyszerűbb úgy kezdeni, hogy a lisztet vagy liszteket a tartályba helyezzük, egy rúddal vagy villával összekeverjük más száraz összetevőkkel (só, száraz élesztő, fűszerek, gabonafélék, magvak, kakaó). Ezután egy vulkán vagy központi üreg képződik adjon hozzá folyadékot vagy élesztővel nedvesen frissen morzsolódva keverj össze mindent kanállal, spatulával vagy a kezeddel.

    Mindent összeadhatunk különösebb megrendelés nélkül is, de mindig nagyon jól keverjük össze, hogy ne legyenek száraz csomók vagy laza összetevők integrálás nélkül. Éppen ezért egyesek előbb feloldják a friss élesztőt vízzel vagy tejjel, bár erre nincs szükség. Vannak olyan receptek is, amelyek később megkérik a só hozzáadását.

    A édes vagy erősen dúsított tészta a legmegfelelőbb zsírok (különösen vaj) hozzáadásával az első összegyúrás és pihentetés után. A nagyobb szilárd összetevőket, például magokat vagy dióféléket a legjobb a gyúrás végén elhelyezni, így könnyebb.

    3. Pihenés vagy autolízis

    Nem elengedhetetlen, de nagyon ajánlott, különösen kezdőknek és hidratáltabb, nedvesebb vagy dúsított tésztákhoz. A 30 perces autolízis, A tál letakarása lehetővé teszi a glutén fejlődését, felszívja a nedvességet és csökkenti a ragadós textúrát.

    Ez a lépés segít minket gyúrni és elkerülni a tipikus hiba Kezdőként túl sok lisztet adni az elején. Ez a pihenés megismételhető a gyúrás egymást követő szakaszaiban; apránként a legmegnyughatatlanabb tömeg válik engedelmes és puhává. Akár kenyereket is készíthet, ha a tésztát legalább 24 órán át pihenteti a hűtőben.

    4. Gyúrás

    Számos technika létezik a kézi készítéshez, a tészta típusától és a pék szakértelmétől függően. Arról szól, hogy megszerezzen egy puha, rugalmas, homogén és sima tészta, Bár ez a textúra függ a liszt típusától és a hidratáció szintjétől is, amellyel dolgozunk. Például a teljes kiőrlésű kenyér vagy sok rozs mindig keményebb és keményebb lesz.

    Körülbelül 15 percig gyúrhatunk kézzel, vagy felvihetünk rövid, 15-30 másodperces tésztákat, majd 15-30 percig pihentetjük. Ez egy intervall dagasztó technika, amely népszerűvé vált Dan lepard és nagyon jól elmagyarázza a Kézzel készített könyvében. Nagyon kényelmes az alkalmazás, ha egész nap otthon vagyunk.

    Iban Yarza, E mű spanyol fordítója és saját könyveinek, például a Pan Casero vagy a Pan de Pueblo szerzője, három gyúrási technikát is egyértelműen megkülönböztet: