Az allergiás vagy intoleráns ügyfél végül ugyanazokra a megbízható oldalakra látogat, és ugyanazt kéri a kockázatok elkerülése érdekében

feltüntetni

Az allergén levél az a talizmán, amelyet a vendéglős trófeaként állít ki ügyfeleinek, néhányan büszkén mutatják azt, hogy "Megvan" arccal.

Olvasása során az étkező egy ideig azzal próbálkozik, hogy eldobja azokat az ételeket, amelyek az egyik vagy azokat az allergéneket hordozzák, amelyeket természete elutasít, és megpróbál egyensúlyt teremteni az ízletes és a megengedett között.

Miután eldöntötte, mit fog enni, feltehetik egy olyan kérdést, amely egy pillanat alatt tönkreteheti illúzióját: „Nos, ott az áll, hogy nem vesz halat. De teljesen biztos abban, hogy az ételt külön készítették el az ön számára egy másik készítménytől, amely tartalmazza?.

És itt lépünk a végére. Az allergiás vagy intoleráns ügyfél végül ugyanazokra a megbízható oldalakra látogat, és ugyanezt kéri a kockázatok elkerülése érdekében.

Az éttermekben az ügyfeleknek kínált információk elkészítése az ételek allergén tartalmáról olyan feladat, amely megköveteli az egyes készítmények összetevőinek felülvizsgálatát, a címkék vagy a műszaki lapok háromszoros átvizsgálását. Megfelelő eszköz megtervezése a világosan és egyértelműen történő jelentésre. Ily módon információval rendelkezünk arról, amit elsődleges allergéneknek nevezhetnénk, amelyek a receptben szerepelnek.

Normális, hogy az ételek elkészítése során egy étteremben vagy más elkészített étel elkészítésénél különböző manipulációk zajlanak ugyanazokon a helyeken és ugyanazon emberek által. ÉSNehéz garantálni az allergén keresztszennyeződés hiányát... és aki megteszi, vagy merész, vagy varázsló.

Az a zöld asztal zöldségekhez, zellerhez is használják? Vágás után rendesen megtisztítják? Ki készíti elő a halat, hatékonyan mossa meg a kezét, mielőtt tintahalat készítene? Nagyon bonyolult meghatározni ezeket a biztosítékokat, amelyek elkerülik a legkisebb keresztszennyeződést.

A 1169/2011 rendelet, október 25-én a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról a (48) preambulumbekezdésben szerepel: „Vannak arra utaló jelek, hogy az élelmiszer-allergiás események többsége nem csomagolt élelmiszerekből származik. Ezért a fogyasztót mindig tájékoztatni kell a termékről potenciális allergének”. Vagyis azokat, amelyeket hordoz, és amelyeket hordozhat.

Ezért az információknak nemcsak a receptben felhasznált összetevőkből származó allergéneket kell tartalmazniuk, hanem azokat is, amelyek a tányérra kerülhetnek, és amelyek keresztkontamináció miatt más készítményekből származnak.

Az elkészítés sorrendje azonban egy étterem megrendeléseitől függ, és nagyon nehéz lesz iránymutatást kialakítani a különböző allergének kereszteződésének elkerülésére.

Mi tehát az ügyfélinformációs stratégia, ha nem tudjuk garantálni az intruzív allergének jelenlétét a feldolgozott ételekben? Egyes létesítmények a leggyorsabb módon és illegálisan csökkentek. Tegyük fel, hogy minden ételünk tartalmazhat valamennyit vagy mindegyik allergént. Tehát csökkentettük veszteségeinket.

Azt mondjuk, hogy ez jogellenes, mert a február 27-i 126/2015-ös királyi rendelet kötelezően előírja az élelmiszerekre vonatkozó tájékoztatási követelményeket. „Az 1169/2011/EU rendelet 9. cikke (1) bekezdésének c) pontjában említett külön említések az Európai Parlament és a Tanács 2011. október 25-i határozata, egyértelmű hivatkozással a szóban forgó anyagra vagy termékre az említett rendelet II. mellékletében meghatározottak szerint. ” Más szavakkal: „bármely olyan összetevő vagy technológiai segédanyag, amely a II. Mellékletben szerepel, vagy az említett mellékletben szereplő anyagból vagy termékből származik, allergiát vagy intoleranciát okozhat és élelmiszer gyártásához vagy elkészítéséhez használják, és a módosított formában is jelen van a késztermékben ”. Más szavakkal, részletesen meg kell határoznunk a végtermékben jelen lévő allergéneket.

Főzzön egy étteremben

Zsákutca az utca? Szinte, de vannak megoldások:

  1. Kötelességünk jelenteni az allergének jelenlétét az ételekben, a receptek összetevői szerint.
  2. Vegye figyelembe és vegye figyelembe az élelmiszer-feldolgozás során bekövetkező lehetséges szennyeződést.
  3. A véletlenül előforduló allergének esetében egyértelműen jelezze az ügyfelek számára, hogy az étlap változatossága és több étel egyidejű elkészítése miatt nem garantálható az allergének hiánya, kivéve az egyes esetekben feltüntetetteket.
  4. Kérje meg az ügyfelet, hogy tájékoztassa a személyzetet, ha allergiában vagy ételintoleranciában szenved, hogy segítsen neki, vagy áthelyezhesse ezt a körülményt a konyhába, hogy az étele önállóan elkészíthető.

Ezekkel az ajánlásokkal betartjuk a fent említett rendelet és a 126/2015 királyi rendelet rendelkezéseit; Ezenkívül megvédjük az ügyfél egészségét, jelezve, hogy lehet hibahatár. Lehetőséget kínálunk az ügyfélnek arra is, hogy elmondja nekünk, ha allergiában vagy intoleranciában szenved, hogy a lehető legnagyobb garanciával készítse el ételeit.

Allergén információk Ez nem pusztán jogi követelmény, hanem fogyasztói jog és az ügyfelek egészségének védelme. Pontos információt nyújtson az allergén tartalomról, és őszintén szóljon a korlátozásokról, szerintem ez a legjobb garancia.