Trendek

A fűszerek nem az egyetlen alternatíva

lehet

Mindig tanácsos megpróbálni csökkenteni a sóbevitelt, amely a nyugati társadalmakban általában jóval magasabb, mint a WHO által ajánlott. Ez az intézmény napi legfeljebb két gramm nátrium fogyasztását írja elő, "amelyet a többség jóval meghaladja" - magyarázza Álvaro Sánchez, a Medicadiet táplálkozási szakorvosa, akiért a ennek a túlzott sófogyasztásnak nagy része feldolgozott termék. "Csak magában az ételben található nátriummal érjük el megközelítőleg egy grammot, ezért nagyon egyszerű túllépni az ajánlott értéket csak a hozzáadott sóval és a sok fogyasztott ipari termékben található sóval".

A a magas vérnyomás valószínűleg a legismertebb állapot, amely a túlzott sófogyasztásból származik, de nem ez az egyetlen. A csontritkulás - a só csökkenti a kalcium mennyiségét a csontokban -, veseelégtelenség, folyadékretenció és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata a túlzott sófogyasztás néhány következménye.

"Csak magában az ételben található nátriummal elérjük a napi körülbelül egy gramm sót"

Valójában a legfrissebb spanyolországi európai egészségügyi felmérés, amelyet 2014-ben készített a Nemzeti Statisztikai Intézet, arra a következtetésre jutott, hogy a A lakosság 18,4% -a szenved magas vérnyomásban. Sánchez számára riasztó tény, hogy csak egy megoldás létezik: „teljesen szüntesse meg a feldolgozott termékeket és csökkentse a sóbevitelt”. Fogadások a fűszerek használatára és az ételek ízének javítása néhány trükk a só kizárására az étrendből.

Fokozza a savas ízeket

A só nem más, mint egy ízfokozó, de nem ez az egyetlen. Sergio Bastard, a santanderi La Casona del Judío étterem séfje alig használja az ételekhez, mivel a fűszerek iránti szenvedélyként határozza meg magát. "A savanyúsággal rendelkező gyógynövények azok, amelyek a só pótlásakor működnek", Magyarázza el.

A purslane, sóska, oxalis - a lóhere család "gyomja" ideális salátákhoz - vagy a sárgásfehér a könnyen beszerezhető fűszerek egy része, amelyek jól darálva helyettesíthetik a sót. Ezeknek a növényeknek a legfőbb előnye, hogy "nem módosítják az ételek ízét, mint más, szintén működő fűszerekkel, de megváltoztatják a receptek ízét".

Kombinálja az összetevőket

Ez az egyik első tanács, amelyet Sánchez, az elhízásra szakosodott táplálkozási szakember ad betegeinek, többségüknek magas vérnyomásban is. - Ha főzel egy zöldséget, és só nélkül eszel, akkor egyértelmű, hogy nyájas lesz, de ha más zöldségekkel kevered, rákot, tojást vagy hüvelyeseket adsz hozzá, akkor a dolgok megváltoznak ". A Bastard a maga részéről nemcsak olyan ételkombinációk elkötelezettje, amelyek lehetővé teszik "mindannyiuk valódi ízének kihasználását", hanem a jó olívaolajjal és fokhagymával készült sült krumpli, ez azonnal megváltoztatja az étel jellegét.

Adjon új felhasználási módokat a szokásos fűszereknek

A mezei borsmenta illóolaj szinte azonnal érzéstelenítő hideg hatást vált ki a fájdalom kezelésére

A menta, például a mojitoson túl többször is felhasználható. "Jó ötlet, hogy kifehérítjük, felaprítjuk és zsíros ételekhez használjuk, mivel frissítő, segít nekünk lélegezni és könnyebbé tenni az ételeket" - magyarázza a La Casona del Judío séfje, akinek ez elengedhetetlen, túl az ételadagoláson., "vigyázzon az étkezők egészségére". Éttermében például a rozmaringot sokféleképpen használják: "zöldségekkel, tenger gyümölcseivel, néhány egyszerű paradicsommal ...". Grillezésre is használható. "Elég egy gallyat elégetni az utolsó pillanatban a hús és a hal ízesítéséhez anélkül, hogy vissza kellene élni a sóval" - magyarázza.

A kakukkfű, a nagyon jól darált Bastard esetében a só helyettesítőjeként is működik. "Ha friss kakukkfűnk van, mindig száríthatjuk a sütőben, és később felapríthatjuk, mivel a só cseréjére jobb, ha kevésbé intenzív íze van" - biztosítja.

Fogadj kívülállókra

Szárított zsálya és friss zsálya

Ferran Obiols antropológus, a Jardí Etnobotànic de la Vall de la Coma (Lleida) vezetője és az etnobotanika szakembere sürget minket, hogy fogadjunk kevésbé ismert gyógynövényekre, a zsálya majorannának vagy sósnak, jelenleg használaton kívül. "Azt kockáztatjuk, hogy az aromás növényeknél ez úgy fog történni, mint a jazznél, amely népszerű, modern zene volt, amely valamikor elitisztikussá vált".

Obiols számára elengedhetetlen a harc, az aktivizmustól kezdve beépítse ezeket a növényeket receptjeinkbe, "Mivel a só használata az évszázadok során az ételt unalmasnak tűnik, ha nincs benne, és ez nem igaz." Nem is beszélve "az egészségügyi kiadásokból származó gazdasági számláról, amelyet a mai társadalmak válogatás nélküli sófogyasztása eredményez, és amely végül az adófizetők zsebébe esik".

"A só használata az évszázadok során az ételt unalmasnak tűnik, ha nincs benne, és ez nem igaz"

A zsálya, például nagyon népszerű fűszer volt a középkorban. "Az olaszok soha nem hagyták abba a használatát, és itt gyakorlatilag nincs használatban. Intenzív íze jól működik a húsokkal ”- magyarázza Obiols, ugyanez történik a ízletes, évszázadokkal ezelőtt is széles körben használták. "Mi a jobb, mint a jó konzerv Arbequina olajbogyó egy kis ízesítővel, amely megakadályozza, hogy elsötétedjen és megpuhuljon?" A majoránna, a maga részéről, kissé szélesebb körben, de kívülről is, "csodálatos néhány babgal".

Fokozza a vinaigrette-eket

Az ecetek és a citrusfélék tökéletesen biztosítják az étel ízét, anélkül, hogy módosítanák azokat. Bastard azt javasolja, hogy játsszon vinaigrettel és használjon mindenféle ételhez. „A borecet agresszívebb ízű, ezért nem mindig működik. Jó ötlet rizsre fogad, ugyanolyan hatékony, de semlegesebb ízű, amely minimálisan invazív gyógynövényekkel kombinálható ”- magyarázza. "Az olívaolajon és mészen alapuló vinaigrette, amelynek íze valamivel finomabb, mint a citromé, elegendő ahhoz, hogy ízt adjon egy ételnek" - javasolja.

Hús és hal főzése borral

Tastyart Ltd Rob White/GTRES

Ezt a szokást két okból javasolja Sánchez szerint, aki azonnal felírja magas vérnyomásban szenvedő betegeinek, akikkel nem lehet a só étrendben történő csökkentéséről tárgyalni, hanem annak teljes kiküszöböléséről. „A húsban, a halban vagy a tojásban található állati eredetű fehérjék nagyon gazdag nátriumban. Így testünk természetes módon éri el, nem hozzáadott sóval. Ha húst és halat is használunk borsugárral, az ízt ad”. Az extra szűz olívaolaj szintén nagyszerű szövetséges: "Teljesen jobban szeretem, ha valaki túlzásba megy az olívaolajjal, bár ez elég kalóriatartalmú, és a valóságban naponta legfeljebb két evőkanál ajánlott, mint sóval" - mondja. Sanchez.