A karamella szósz egy finom karamell szósz, tejszínnel és vajjal dúsítva, ez egy energiabomba, de imádjuk, hogy sok desszertet, süteményt, fagylaltot, friss gyümölcsöt gazdagítson ... a zsírtartalom csökkentésével kissé könnyebbé tehetjük a mártást, elmagyarázzuk, hogyan lehet alacsonyabb zsírtartalmú karamellát vagy karamellamártást készíteni egy alaprecept segítségével.

kevesebb

VelSid 03 április 14

Szósz karamell vagy karamella Alapjában véve cukorból, magas zsírtartalmú tejszínből és általában több zsírból áll, mint a hozzáadott vaj. A cukor, amely nagyon energikus összetevő, körülbelül 387 kcal-t ad. 100 grammra, és ezek üres kalóriák, vagyis nem biztosítanak tápanyagot, és a tejszín, amely általában 38% zsírtartalmú, szintén meghaladja a 300 kcal-t. 100 grammonként, bár tápanyagokat (fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat ...) biztosít.

Igaz, hogy a karamellamártás általában nem sok a desszertekben, és nem is olyan, amelyet rendszeresen fogyasztanak, ezért a hagyományos, krémesebb készítmény fogyasztása nem változtathatja meg étrendünket. De nincs is oka annak, hogy ne legyen könnyebb verziója, kevesebb zsírral (kevesebb cukorral nehezebb), ezért úgy gondoltuk, hogy tudnia kell Alacsony zsírtartalmú karamellás vagy karamellás mártás elkészítése, ehhez pedig elkészítettünk egy alapreceptet.

Az úgynevezett „tejszínhab” helyett az elpárologtatott tejet választjuk, mivel csak 6% zsírt tartalmaz. Készíthetjük úgynevezett „könnyű krémnek” vagy „alacsony zsírtartalmúnak” is, ebben az esetben a zsírtartalom a gyártótól függ, 3–11% M.G. Jelenleg nem végeztük el a tesztet, de biztosan tejjel is megtehetjük a karamell szósz vagy karamell. Most egyelőre menjünk ezzel az alacsony zsírtartalmú karamellával.

Hozzávalók

  • 150 gramm cukor (használhat barna cukrot)
  • 50 gramm vaj
  • 100 gramm bepárolt tej vagy alacsony zsírtartalmú tejszín.

Kidolgozás

Nehéz fenekű serpenyőbe öntsük a cukrot, közepes hőmérsékleten tegyük a tűzre, és hagyjuk lassan olvadni, amíg arany karamellát nem kapunk.

Közben tegye a vajat, az elpárolgott tejet és a tejszínt egy tálba, kissé melegítse ezeket az összetevőket, csak hogy a vaj megolvadjon és a tej meleg legyen, így kevésbé lesz hőmérsékleti kontrasztja, amikor a karamellához csatlakozik.

Ha egy edényben melegíti a mikrohullámú sütőben, először próbálkozzon 30 másodpercig maximális teljesítmény mellett, keverjen egy kanállal, hogy a vaj teljesen megolvadjon a már megszerzett hővel, vagy ha szükséges, adjon még néhány másodperc hőforrást. a mikrohullámú sütő. Megteheti egy serpenyőben is a tűz felett.

Amikor a karamella aranyszínű és teljesen folyékony (nem lehet csomó), vegye le a tűzről, hogy ne buborékoljon és csökkenjen a hőmérséklet. Itt az ideje, hogy nagyon óvatosan adjuk hozzá a tejszín és a vaj keveréket, mivel a karamellizált cukor buborékolni kezd, apránként öntsük a folyadékot, és egy spatulával mozgassuk úgy, hogy az integrálódjon.

Miután hozzáadta az összes tejet vajjal, és beépült a karamellába, tegye még egy percig a tűzre, minimális hőmérsékleten, és ne hagyja abba a mozdulatot a spatulával. Hozzáadhat egy teáskanálnyi szójalecitint az emulzió elősegítésére.

Öntsük a karamellamártás egy üvegedénybe, és fedetlenül hagyjuk hűlni. Ha kihűlt, ellenőrizni fogja, hogy besűrűsödött-e, letakarhatja és megmentheti ezt a házi karamellmártást a desszertek édesítéséhez.

Amint azt a sós vajas karamell receptben említettük, ha sűrűbb karamellát vagy karamellát szeretnél használni édes készítmények töltelékeként, csökkentheted a hozzáadott folyadék mennyiségét, vagyis kevesebb párologtatott tejet, alacsony zsírtartalmú tejszínt vagy a zsírkrémet, amellyel a karamella általában készül, vagy növelje a cukor mennyiségét, hogy több karamell legyen.

Ezeket a mártásokat hidegen vagy szobahőmérsékleten, valamint forrón is lehet használni, ebben az esetben csak a fogyasztandó karamellmennyiséget célszerű melegíteni, nem az egész edényt.

Kapcsolódó hírek

  • ToffeeCooking Dictionary
  • Sós vajkaramell Desszertek
  • Vaj és szójakaramell szósz, finom reggelire, desszert és fagylalt
    • Desszertek,
    • Mártás receptek
  • Sajt és karamell mártogatás friss gyümölcsökkel Desszertek
  • Banán mousse karamelles desszertekkel
  • Vanília karamella szósz
    • Desszertek,
    • Mártás receptek

Már 2 hozzászólás van. El akarod hagyni a tiedet?

Készítse el a mártást úgy, ahogy van, és finom lett, nagyon köszönöm, hogy megosztotta a jó és nagyon gazdag recepteket

VelSid

Köszönjük, hogy Dora, hogy megosztotta tapasztalatait, reméljük, hogy továbbra is olyan recepteket biztosítunk Önnek, amelyeket ki szeretne próbálni, és amelyek kedvére valóak.