A tojás Általában ők a kedvencek, amikor a jó reggelire gondolunk, sokféleképpen elkészíthetjük őket: rántotta, csillagos, sült, sonkával, mexikói stílusban, zöldbabbal, chorizóval és még nopaléval is, sütjük és akár megfőzzük őket. Mindezt kevés komplikációval.

hogyan

De mindez megváltozik, amikor sütőipari termékeket kell készíteni, főleg pékségekben és cukrászdákban, mivel könnyen elkészíthető összetevőkből rendkívül fontos összetevőkké válnak, amelyek szerkezetet, állagot és ízt adnak. Ezért ma arról beszélünk minden a tojásról sütés közben.

A tojás szerepe a sütő receptjeiben

A tojások nagyon fontos szerepet játszanak a sütemények, sütik, habcsók és péksütemények elkészítésében, mivel ezek felelősek biztosítja a keverékek szerkezetét és stabilitását, valamint nedvességet ad a süteményekhez, vagy ragasztóként vagy cukormázként működik.

A sárgája, a fehérje vagy az egész tojás között, a tojás funkciói átfedhetik egymást és receptenként változó. Ezért fontos tudni, hogy ezek a módszerek hogyan befolyásolják a recept eredményét.

A rügyek működése

Másrészt a rügyek képesek arra megköti a folyadékokat és a zsírokat, olyan emulzió létrehozása, amely nem teszi lehetővé számukra az elkülönülést. Ez a folyamat segít az összetevők homogénebb keverékének létrehozásában, és egyenletes folyadék- és zsíreloszlást biztosít a sima és krémes keverékek előállításához.

A fehérek funkciója

A felvert tojásfehérjét általában a természetes erjesztő finom süteményekben. A kemence melegében a bennük rekedt levegő megkezdődik és kitágul, emiatt a keverékek élesztő nélkül megemelkednek. Valójában a történelem azt mondja, hogy korábban, még a sütőpor létezése előtt, felvert tojásfehérjét használtak sütemények és piskóták elkészítéséhez.

Az egész tojás szerepe

Fontos tudni, hogy a tojás hevítve megkeményedik és megszilárdul, ami megadja strukturális támogatás finom desszertek és sütemények elkészítéséhez. Ugyanakkor a tojások puhábbá és lágyabbá teszik kenyerünket, könnyebb állagúak, finomabb morzsákkal.

Ha cukorral keverjük össze, A tojások segítenek megfogni és megtartani a levegőt, ami elég ahhoz, hogy könnyebbséget és magasságot adjon sütésünkhöz, de nedvességet és ízt is adjon hozzá. Most, ha a sárgáját és a fehérjét külön-külön alkalmazzák ugyanabban a receptben, akkor a legjobb tulajdonságokat érik el, mert míg a sárgája gazdagságot ad a tésztának, addig a felvert fehérek könnyedséget és stabilitást kölcsönöznek neki.