Utolsó frissítés: 2010. október 13
4 fő esetén:
- 0 600 g marhahús
- 1 2 evőkanál olaj
- 2 só
- 3 bors
- Ezen összetevők össztömege: 630 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 3 perc. | 1 óra 5 perc. | 16 perc. | 1 óra 24 perc. |
A recept lépésről lépésre
1. szakasz
Először is jó, minőségi vörös húsra van szükség.
Ehhez bízzon a hentesében, és ha lehetséges, kérjen vastag darabokat (kb. 2 cm vagy 1 hüvelyk jó) és inkább kicsi, mintsem vékony és széles darabokat.
Jobb, ha ritkábban eszik húst, de ha mégis, fektessen be az árba.
Fontos a hentesben való bizalom, ne felejtsd el a régi mondást: a teljes boldogság érdekében a nőnek jó hentesnek és jó szeretőnek kell lennie!
2. szakasz - 1 óra
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (390 ° F).
Legalább 1 órával előre vegye ki a húst a hűtőből.
Szárítsa meg a darabokat ruhával vagy nedvszívó papírral, majd sózza és borsozza meg mindkét oldalát.
Öntsön 2 evőkanál olajat egy serpenyőbe hogy mehet a sütőbe nagy lángon, és amikor forró, tegye a húsdarabokat.
3. szakasz - 2 perc.
4. szakasz - 3 perc.
Hagyja így a húst 1 vagy 2 percig, hogy jól színeződjön. Ez nem a főzésről szól, hanem arról, hogy a teteje ropogós és barna/arany legyen.
Ezután fordítsa meg, használja, ha lehetséges, csipeszt vagy bármely más választott eszközt, de mindenekelőtt ne aprítsa fel a húst villával különben a főzőlé egy része kiszabadulna az így kialakult lyukakon, és a húsa kiszárad.
5. szakasz - 3 perc.
Hagyja a húst 1 vagy 2 percig a másik oldalon.
Ezután tegye a serpenyőt a sütőbe, hogy finoman befejezze a hús főzését.
Ez a kettős főzés (serpenyős sütő) a főzés sikerének egyik legfontosabb pontja.
6. szakasz - 10 perc.
A kapott doneness attól függ, hogy mennyi ideig hagyja a sütőben (és egy kicsit a sütőben is). Alapvetően 10 perc a "véres", 15 perc a "kész" és 18 perc vagy több a "jól sikerült" esetén. Ezek az idők nagyon hozzávetőlegesek, tetszés szerint alakíthatja őket.
Valami pontosabb és biztonságosabb helyzetben helyezzen el egy elektronikus hőmérőt a hús közepére, és amikor annak hőmérséklete:
- 65 ° C (149 ° F): a húsod "véres"
- 70 ° C (158 ° F): a hús "kész"
- 75 ° C (167 ° F) - A húsod "jól sikerült"
7. szakasz - 1 perc.
Utolsó lépés: vegye ki az edényt a sütőből, tegye a húst egy főzőlapra, fedje le egy alufóliával, és hagyja 5 percig forrón.
Ez a várakozási idő nagyon fontos a hús gyengédsége szempontjából, mert a főzés során a gyümölcsleveket valamilyen módon középről kifelé tolják; így hagyva a húst így pihenni, a gyümölcslevek megfordítják és biztosítják a puha húst.
8. szakasz - 5 perc.
Megfigyelések
Néhány gátlástalan vendéglős által széles körben elterjedt elképzeléssel ellentétben a hús gyengédségének semmi köze nincs a főzéshez, ami azt jelenti, hogy problémamentesen megkedvelhetjük a jól főtt húst (ahogy én is), majd az ételben egy olyan van, ami, ugyanakkor jól főtt és puha.
Más szóval, ha egy húsnak félig nyersnek kell lennie ahhoz, hogy puha legyen, akkor az egyszerűen nem jó hús.
Észre fogja venni, hogy miután a húst eltávolították, a fazék tele volt főzőlével, amely lehetővé teszi a nagyon jó szósz elkészítését elég gyorsan, visszatérek erre a pontra egy későbbi receptben.
Mit igyon ezzel?
Diétás információk
| 1 758 Kcal vagy 7 360 Kj | 102 gr | 0 gr | 150 gr |
| 88% | 39% | 0% | 2. 3% |
| 279 Kcal vagy 1 168 Kj | 16 gr | 0 gr | 24 gr |
| 14% | 6% | 0% | 4% |
| 440 Kcal vagy 1 842 Kj | 26 gr | 0 gr | 38 gr |
| 22% | 10% | 0% | 6% |
Mennyi?
- 4 fő részére: 3,66 €
- Fejenként: 0,92 €
Forrás
Egyéb receptek?
Ez a recept (többek között)| Marhahús: Láthat más recepteket is, amelyek használják, például: Beef Wellington Steak, Tournedos Rossini, Házi Kebab,. Összes | |
| Olaj: További információt kaphat róla, vagy megnézhet más recepteket, amelyek használják, például: Tartiflette, Hagyma fondü,. Összes | |
| Só: További információt kaphat róla, vagy megnézhet más recepteket, amelyek felhasználják, például: Kulibiak terrine, Pogne de Romans, Ropogós répasaláta,. Összes | |
| Bors: További információt kaphat róla, vagy megnézhet más recepteket, amelyek használják, például: Potimarron tök gratin, Tartiflette,. Összes |
Egyéb receptek, amelyeket szintén élvezhet
Tiramisu
Tartiflette
Kovász vagy természetes erjesztés
Chili con carne expressz
Csokoládé Éclairs
Hírek listája a Cooking-ez.com webhelyről
Regisztráljon, hogy megkapja az új recepteket (következő publikáció: 20.01.17.)
- Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni kuksi
- Hogyan főzzünk halat vagy húst az El Diario Vasco kiolvasztása nélkül
- Hogyan főzzünk halat vagy húst az El Diario Vasco kiolvasztása nélkül
- Hogyan kell főzni a vörös parti tojást Finca Santa Rosalía
- Hogyan főzzünk szarvakat darált hússal serpenyőben, sütőben és lassú tűzhelyben