A hivatalos ebéd vagy vacsora elkészítése több ember számára mindig fantáziát és munkát igényel. Ahhoz, hogy vegán (100% -ban vegetáriánus) legyen, csak apróbb változtatásokat kell végrehajtania, ez nem jelent számunkra sokkal több munkát, és képesek leszünk minden étkezőt kielégíteni. Továbbá, ha jól tervezünk, nem töltünk egész napot a konyhában.

A menüalap előkészítése

kezdeni tudomásul vesszük az emberek számát aki ebédelni vagy vacsorázni fog. Ki fogjuk emelni a örömök mindegyik és az övék különleges szükségletek ha voltak. Amikor másoknak főzünk, fontos, hogy mindenki a saját ízlése szerint fogyasszon el mindent, amit szolgálni fogunk, ezért jobb, ha ízléssel és igényekkel kezdjük, és onnan fejlesztjük ki az étlapot. Sokkal jobb és gyorsabb, mint minden ember számára egyfajta étel elkészítése, ami azt jelenti, hogy külön ételeket kell készíteni (az egyesek által elvárt idővel), majd egyesével fel kell melegíteni és tálalni kell őket. Ha lehetséges, vegye ezeket az adatokat jó előre, legalább 1 héttel az esemény előtt, hogy elegendő ideje legyen az ételekre gondolni, az alapanyagokat megvásárolni és az ételeket több fázisban főzni.

vacsorát

Miután megvan ez az információ, elkezdhetjük a menü tervezését. Először megnézzük azokat az összetevőket, amelyeket felhasználhatunk, és néhány ötletet.

Hozzávalók

Mint már az elején említettük, egy teljes vegán lakoma csak kis módosításokat igényel. Vagy sok módosítás, újítás minden egyes ételben, ha szokásunk mindig ugyanazt az ételt mindig változatlanul elkészíteni. Jó alkalom arra, hogy különböző ízekkel és textúrákkal töltsük meg a táblázatot, és gazdagítsuk kulináris ismereteinket, elvégre, ha mindig ugyanazokat a dolgokat csináljuk, akkor nem tanulunk meg semmit, akkor nem tehetünk bele további előkészületeket a személyes szakácskönyvünkbe (az általunk ismert receptek hogyan kell elkészíteni, függetlenül attól, hogy papírra írjuk-e őket), és nem fedezhetünk fel új aromákat és ízeket.

Összetevők kombinációi

Figyelembe véve a fenti szempontokat, vendégeink ízlését és igényeit, valamint az általunk felhasználható összetevők nagy számát, mindent közösbe kell hoznunk, és több receptet vagy több olyan ételt kell eredményeznünk, amelyet felszolgálhatunk. Az egyik legegyszerűbb módja az, ha többféle ételt készítünk, nem túl nagy mennyiségben, így mindegyiket ízlés szerint, svédasztalos módon tálalhatjuk.

Adunk néhány ötletet és lebontunk néhány receptet.

Kezdők

Krokett Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető recept. Elég, ha következetes zöldség- és zöldségféléket, valamint szójatejjel (vagy bármilyen más ízesítés nélküli és cukrozatlan növényi itallal) készített tölteléket készítenek. A tölteléket nagyon finomra kell aprítani, hogy észrevehesse az egyes falatokban, és egyenletesen oszlasson el a tésztában, amiből sok krokettet kapunk. A besamel tartalmazhat egy kukoricakeményítőt vagy kukoricakeményítőt, így később megkenve sokkal krémesebbek lesznek. Fontos, hogy a tészta, miután kihűlt, elég agglomerált legyen ahhoz, hogy formázni, bevonni és kenyeret lehessen alkotni anélkül, hogy szétesne vagy elveszítené formáját.

Főbb összetevők Egyéb hozzávalók Kötőanyag Rántott
Zöldségek, paprika, póréhagyma, gomba, gomba, spenót, sárgarépa, brokkoli, mángold stb., Gabonafélék és magvak, köles, quinoa, csemegekukorica, szezám stb. Diófélék, fenyőmag, pisztácia, mandula, mogyoró, kesudió, földimogyoró stb. Más textúrájú szója seitan "sonka" vegán "szalámi" vegán "sajt" vegán Olívaolaj Gyógynövények és fűszerek Sós víz Szója tej (vagy más ízesítés nélküli és cukrozatlan növényi ital) Zöldségleves Búzaliszt Rizsliszt Kukoricaliszt Egyéb gabonalisztek Burgonyapüré Kukorica (kukoricakeményítő), tápióka, burgonya vagy rizskeményítő Főtt karfiol Főtt fehér bab Liszt vagy száraz rész Búza/rizs/kukorica/szójabab/tempuraliszt, mások Kukoricakeményítő/tápióka/rizs Fűszerek Folyadékok vagy folyékony részek Víz vagy szójatej (vagy más növényi ital) némi liszttel vagy keményítővel keverve Végső tészta vagy panírozott kenyér normál, durva vagy japán reszelt kukoricamorzsák Finom búzadara vagy búzadara Keverjük össze a fentiek bármelyikét dióval vagy apróra vágott gabonafélékkel

Választhat egy vagy több fő összetevőt, megsütheti és elkészítheti a béchamelt szójatejjel, liszttel és kevés kukoricakeményítővel vagy tápiókával, hogy később krémesebbek legyenek. Miután hagytuk hűlni a tésztát, sütés előtt készítsük el azokat a részeket, amelyeken keresztül a kroketteket megsütjük, formázzuk meg, engedjük át a keverékeken és pirítsuk meg, vagy fagyasztózsákban tároljuk és fagyasztóba tesszük. Gyorsabbá tételéhez használjon bármelyik tartozékot vagy krokettet, vagy használjon pár kanalat, kezét vagy 2 cm átmérőjű fúvókával ellátott tésztazsákot. Hogyan kell a krokett elkészítéséhez idő és költség, kényelmes ezeket napokkal előre megtenni, nyugodtan, és fagyassza le őket. Ezután közvetlenül forró olajban (175ºC) süthetik le anélkül, hogy le kellene olvasztani őket, ami sok időt takarít meg az összes étel elkészítésekor, hogy egyszerre tálalják őket.

Vegán krokett receptek:

Rizs és burgonyakrokett || Gazdag, egészséges és vegán konyha

A kroketthez hasonló egyéb receptek

Gombóc Az empanadillák könnyen előkészíthetők és gyorsabbak, mint a krokettek. A tésztához használhatunk minden olyan tésztát, amely nem tartalmaz állati zsiradékot, tejterméket vagy tojást (tészta gombócokhoz, tavaszi tekercs, wan-tun stb.), És akkor is, ha sütés helyett sütni akarjuk őket, választhatunk omlós tésztát tészta, leveles tészta, pite vagy kenyér. A töltelék sokoldalúságot kínál számunkra, mivel a krokettekkel ellentétben nem kell formázni, csak próbáld meg középen maradni és lezárni a tésztát. Ezért készíthetjük ratatouille-nel, pirított zöldségekkel, sűrű krémekkel, texturált szójaval, pitán töltelékkel szeitanával, babpürével, burgonyával, jamszel vagy más hüvelyesekkel és gumókkal, tofuval, tempeh-vel, babcsírával, kukoricával, patésszal ... félkör vagy félhold, háromszög vagy kerek hagyományos alakjával készítsd el. A gombócokat szintén előre el kell készíteni, és fagyasztva kell hagyni. Ha megsütik őket, nem szükséges kiolvasztani őket, de ha sütőbe mennek, akkor kényelmes, ha előző este a hűtőben hagyják őket, hogy leolvasztják, de hidegek maradjanak.

Empanadillas receptek

Vegán ratatouille és tempeh gombóc

Egyéb receptek hasonló a gombócokhoz

Patés A zöldséges pástétomokat általában nagyon könnyű elkészíteni, gyors és sokoldalú. Tálalhatjuk zöldségpálcákkal, kenyérrúddal, fánkkal, kenyérrúddal, kenyérrúddal, pirítóssal vagy más kenyérrel. Ahhoz, hogy egy készítmény zöldségpástétomnak számítson, vastagabbnak kell lennie, mint egy püré, kenhetőnek kell lennie, és melegen vagy hidegen is fogyasztható. Néhány pástétom sütést igényel, hogy alakot kapjon, és vékonyan felszeletelve tálalja. A zöldséges pástétomok leggyakrabban használt összetevői a hüvelyesek, krémességük miatt, néhány zöldség, például paprika, padlizsán és sült édesburgonya, valamint gomba, például különböző gomba- és gombafajta. A megfelelő állag elérését elősegítő egyéb összetevők: a nedvszívó és lágyító zsemlemorzsa, burgonya, édesburgonya, pürésített répa és tök, tofu, jobb selymes vagy puha stb. A fűszerek és a gyógynövények azért is nagyon fontosak a pasztákban, mert nagy mennyiségben adják ízüket és illatukat. Előnyösebb frissen használni őket.

Néhány ötlet patéshoz:

Pesto/pástétom szárított paradicsomból és mandulából || Hiulit konyhája

Egyéb előételek, nyársak, tapasok és rágcsálnivalók

Levesek, krémek és pürék A különbségek az egyik és a másik között a folyadék mennyiségében és a textúrában vannak. A levesek a legfolyékonyabbak, mint a klasszikus tésztaleves, míg a krémek vastagabbak és krémesebbek, és általában tejet (szója), tejszínt (szója főzéshez) vagy margarint adnak hozzá. A pürék kevesebb folyadékot tartalmaznak, és általában az összetevők összetöréséből vagy összetöréséből állnak, kevés főzővízzel vagy anélkül. Nagyon jó kezdők és első tanfolyamok, de ne tegyenek túl sok mennyiséget. Főleg zöldségekkel és/vagy hüvelyesekkel készülnek, amelyeket főzési folyamatnak vetnek alá (általában főzve vagy pörkölve), majd felverik vagy összetörik további összetevőkkel.

Krémek, pürék és levesek receptjei:

Sárgarépa és piquillo krém || CreatiVegan

Első és második tanfolyam

A menü megtervezésekor ne felejtse el az első és/vagy a második fogás felvételét arra az esetre, ha az előételek vagy harapnivalók nem elegendőek az összes étkező számára. Amint azt korábban láthattuk, az indulók általában sokkal gyorsabbak és sokat terjednek, mivel fejenként nem egy teljes tányér kerül felszolgálásra (természetesen a levesek kivételével), de mindegyik kis adagokat vesz fel zöldség nyers vagy ill. különböző típusú kenyerek. Ha jó büfé stílusú asztalt készít, akkor nem kell több, mint egy tányér. Győződjön meg arról, hogy az étel vagy az ételek változatosak, minden étkező számára egyszerre elkészíthetők, és ízük és összetevőik nem ismétlődnek meg, és jól összeillenek a többi dologgal, amelyet tálalunk.

Néhány ötlet főételként:

Sütőben töltött gomba szósszal, gombamártással || A vegán rakott

Desszertek

Ha mértékkel készítettünk egy ebédet vagy vacsorát (aminek természetesen lennie kell), akkor is fogyaszthatunk egy kis édességet desszertként. Az első lehetőség vagy a központi lehetőség lehet friss szezonális gyümölcs. Tálaljon egy gyümölcstálat vagy tálat gyümölcsdarabokkal, és mindegyik étkező válassza. Válasszon kisméretű gyümölcsöket, hogy egynél több darabot ösztönözzön (például szőlő, szilva, mini banán, mandarin, gyöngy, eper, cseresznye, paraguayi stb.). Ez az opció ráadásul időt takarít meg azzal, ha nem kell külön desszerteket készítenünk, és nem kell helyet foglalnunk a konyhában vagy a hűtőszekrényben, például ha nem kell hideg süteményt tartanunk.

Ha az ebéd vagy a vacsora elég bőséges volt, választhatunk a felkészülésről édességek egyedi adagokban, például sütik, alfajores, csokoládé, bojler, ostya vagy vanília- vagy csokoládékrémek, vagy a kis torta. Ha ételt követően kávét kívánnak felszolgálni, jó ötlet lenne egy kis adag piskóta, és ha teát akarnak felszolgálni, süteményeket vagy süteményeket. Válassza ki a legjobban megfelelő lehetőséget a vendégei ízlésének és igényeinek, valamint az ehhez szükséges időnek és erőforrásoknak megfelelően.

Sütemények és cupcakes

Megtekintheti ezt az oktatóanyagot, hogy elkészíthesse saját süteményét vagy piskótáját, és ezt a cikket a tojások helyettesítésére, ha egy meglévő receptet szeretne használni. Gluténmentessé is teheti. A vegán üzletekben, néhány gyógynövényes és egészséges élelmiszerboltban 100% -ban növényi tejszínt lehet felverni, szójából vagy rizsből készülnek, és megadják, hogy ostorozni kell (a főzésre szánt növényi krémek nem működnek). Talál még sokféle ízű vegán fagylaltot, dulce de leche-t, sűrített tejet, fehércsokoládét és egyéb összetevőket, amelyekre szüksége lehet.

Néhány recept süteményekhez és kekszekhez:

Vegán joghurtos sütemény || Begin Vegan Begun

Keksz és sütemény

Jó módszer egy előre elkészített édesség adagolására, különösen akkor, ha az étel bőséges volt, és ha kávéval, teával vagy teával szeretnénk befejezni. A sütik vagy tészták száma a vendégeink számától függ, jó arány 3 egység lenne fejenként. Számolja ki, hányat kell készítenie, és hányat készíthet tételenként (például hány fog elférni a sütőben). Használhatja bármelyik receptet, amelyet alább hagyunk, vagy úgy dönt, hogy veganizál egy már ismert receptet.

Kukorica keksz || CreatiVegan.net

Hogyan változtathatom meg a receptet, hogy illeszkedjen az étkezők számához?

Más mennyiségek előállításához a Konverziós tényező. Például, ha a recept szerint 6 személyre szól, és 10 főre szeretné elkészíteni, akkor az átváltási tényező 1667 lesz (10/6 = 1667). Ezzel a példával folytatva, ha az eredeti recept szerint 2/3 csésze lisztet kell használni, akkor a sajátjaihoz 1112 csészét kell használnia (2/3 csésze x átváltási tényező: 1667 = 1112 csésze).

Ezen felül meg kell határozni, hogy egyes összetevőket, mint a fűszereket, ízlés szerint adják hozzá, nem feltétlenül csökkentik vagy növelik a mennyiséget. Ha egy recept összetevőit túlságosan lecsökkenti, kevés fűszer maradhat vagy egyáltalán nem marad, ezért jobb, ha ízlés szerint tesszük őket. Mindegyikből egy "csipet" elég. Piskóták és sütemények esetében, ha kétszer fogod elkészíteni azt, amit a receptbe tettem, jobb, ha kétszer csinálod (mindegyiket a receptben megadott arányokkal).

Ha megváltoztat egy receptet, hogy többé vagy kevesebb adagot készítsen, akkor cserepeket, serpenyőket, serpenyőket, edényeket és formákat kell használnia alkalmazkodott a felhasznált összetevők mennyiségéhez. Nem ugyanaz, ha pörköltet készítenek 4 fő számára egy 8 literes edényben, mint 1 fő számára ugyanabban az edényben. Ugyanez történik a formákkal is, és a zsemlék és sütemények esetében, ha sokkal nagyobb formát használunk, akkor nagyon valószínű, hogy megég, nem nő, vagy nem éri el a várt eredményt. Minden esetben használja az optimális kiegészítőt, általában úgy, hogy az étel a kapacitásának 3/4-ét foglalja el.

Neked is kell állítsa be a főzési időt. Minél kevesebb összetevőre van szüksége, kevesebb főzési időre lesz szüksége. Gondoljon arra, hogy a gomba megpirítása nem azonos a 2 kiló gombával. Ha meg kell sütni és meg kell pirítani, annál kisebb a mennyiség, annál rövidebb a főzési idő, hogy ne égjen el. Szüksége lesz egy kicsit kisebb serpenyőre, és kissé alacsonyabban állítsa be a hőt. Ha az ellenkezője van, és sokkal nagyobb mennyiséget szeretne készíteni, használjon egy nagyobb serpenyőt, és főzze még egy ideig.

Hogyan kell teríteni az asztalt