Friss hal vásárlásakor kár nem élvezni minden tulajdonságát a legteljesebb mértékben, mert nem tudod, hogyan tisztítsd meg, vagy egyszerűen csak rosszul fogd meg.

Minden halat finoman és szeretettel kell kezelni. Ezért a fogás legjobb módja a faroknál és a szemnél fogva a lehető legkevésbé érinteni a testet, a cél az, hogy a hal ne szenvedjen semmiféle változást a szerkezetében.

Az első tennivaló a testből kinyúló uszonyok és fő tüskék eltávolítása, ehhez jó halollóra lesz szükség. Amikor szükséges a mérleg eltávolítása, a farok szoros fogásával és áthaladásával kell végrehajtani

a pikkelyes, vagy tompa lábujj a mérleggel ellentétes irányba, vagyis a faroktól a fej felé.

Ha néhány napig fogjuk tartani a halat, fontos szem előtt tartani, hogy kényelmes a kopoltyúk eltávolítása. Ez a terület koncentrálja a legtöbb vért, és ha megmarad, a halaknak kevesebb napja lesz a hűtőszekrényben élni. Ezért kényelmes eltávolítani.

Ha el akarja távolítani a fejet, végezzen mély átlós vágást az uszonyok mögött, és ismételje meg mindkét oldalon, amíg a fej el nem válik a testtől.

A hal tisztításakor és az ágyék eltávolításakor a legfontosabb, hogy legyen egy nem túl vastag kés, széles, jól élezett pengével (elég egy hagyma). A halakat három csoportra osztjuk a magyarázat kidolgozása érdekében.

Az első lesz az szürke tőkehal vagy tőkehal, csoport, amelyet azért választottak el a másik hengeresektől, mert a gerincek elválasztásakor más technikát igényel.

Az első lépés a szürke tőkehal szétterítése háttal az asztal széléig és az asztal széléig. Ezután a kés onnan csúszik, ahonnan a fejet eltávolították, a farkáig, mindig az egész pengét használva. Ezt követően egy vágás (1) történik a központi gerinc alatti területen, majd a felső részen (2), amint azt a rajz mutatja.

Anélkül, hogy tovább érintené, a halat megfordítják, úgy, hogy a hasa önmagának nézzen. Ezután ugyanúgy járunk el, de alulról indulunk, majd a tetejére fogunk koncentrálni. Ezután vágást végeznek a bélben (3. és 4.), mind fent, mind lent, amíg el nem éri a rajzon megjelenő 1. és 2. számot.

hogyan

Végül a gerinc fel van emelve az oldalain, hogy be lehessen helyezni a kést, amely fel van emelve és a farokhoz csúszik. Végül csak az egész ágyék eltávolítása marad a faroknál fogva és óvatosan meghúzva.

A második csoport a nagy rombuszhal, lapos hal, amelyet általában könnyebb megtisztítani. A rombusznak 4 ágyéka van, kettő sötét és kettő fehér.

Szüksége lesz egy hosszúkás, nagyon finom, rugalmas késre, amelynek penge körülbelül egy centiméter széles. Az első lépésben a központi gerinc kerül elhelyezésre, majd a fejétől a farokig elvágódik. Utána a kést laposan behelyezik, teljesen eltávolítva a gerincet, és ez a másik hárommal történik. Az utolsó lépés az oldalak felvázolása lesz.

Végül a folyamatot a Basszus. A fej lehámozása és eltávolítása után a hátán bemetszés készül, akárcsak a szürke tőkehal. Elölről ugyanúgy járjon el, mint az első csoportban, igen, anélkül, hogy a bél részét elválasztaná. Ily módon közvetlenül a kést emelgeti és húzza a farkáig, és ugyanezt teszi az egész halon. Végül keményen meghúzza az egész ágyék eltávolítását, amelyet a faroknál fog meg.

Mivel a has tüskéje megmarad, a középsőhez rögzítetteket a kés élével felfelé vágjuk. Aztán, és ez az utolsó lépés, a has egész tövét felszeleteljük.

Röviden: szerezzen be egy jó terméket, élesítse magát türelemmel, és anélkül, hogy túl sokat érintené a halakat, kövesse ezeket a kis lépéseket, hogy teljes mértékben élvezhesse.

Hector Carabias
Chef de A Corrillo