Az üzletek polcain a tengerből és a folyóból származó halakat frissen (hűtve) vagy fagyasztva helyezik el. Kezdjük az elsővel.
Hogyan válasszunk friss halat
Először nézzen a hal szemébe. Ha zavarosak, leesnek vagy leválnak, akkor a termék romlása megkezdődött. Frissen kifogott halakkal a szem ragyog.
Akkor nézd meg a beleket. Rózsaszínűeknek kell lenniük, és jól illenek a holttesthez. Ha a kopoltyúk szürke, barna vagy zöldek, a halak fulladoznak.
Bal - friss hal kopoltyú, jobb - állott
Ezért nem ajánlott fej és uszony nélküli halat vásárolni. Gyakran vágják el, hogy elrejtsék a termék romlását. Jobb túlfizetni az "extra" súlyért, de ügyeljen a frissességre.
Nézze meg alaposan a színt - meg kell egyeznie a hal természetes színével. Például a makréla kék-zöld háta sok fekete csíkkal és ezüst hassal rendelkezik. Ha foltok vagy "rozsdás" lerakódások vannak a tetemeken, a hal nem az első frissesség.
Szemrevételezés után érintse meg a halakat. A hasított testnek rugalmasnak kell lennie, a pikkelyek közel vannak egymáshoz. A petyhüdt hús és a pikkelyes pikkelyek a romlás jele.
Nyomja le a hal hátát. Ha van egy horpadás, jobb elutasítani a vásárlást. Ugyanígy ellenőrizheti a hűtött filé frissességét.
Végül érezze meg a hal illatát. Az illatnak könnyűnek és természetesnek kell lennie. Ha a hal mocsári szagú vagy ammóniát ad neki, akkor az elrontott. Semmilyen esetben ne vásároljon ilyen terméket.
Hogyan válasszuk ki a fagyasztott halat
A halakat, különösen a tengeri halakat, halászhajókon vagy a parti feldolgozó üzemekben fagyasztják le. Ha a fogás kimenetei messze vannak, a halakat mázas jég borítja.
A máz egy fagyasztott pác (gyakran tartósítószer hozzáadásával), jégtortát képez és növeli a hal eltarthatóságát.
Kezdje szemrevételezéssel is. A zománcnak sima, egyenletes, körülbelül 2 milliméter vastagnak kell lennie. Ha a tetemen jégkéreg megrepedt vagy alatta volt, akkor vér látszott, a halakat nem megfelelően tárolták, és egyértelműen megfagyták.
Ezt bizonyítja a hal természetellenes "pózolása" is. Ne vásároljon halat, ha a tetem ívelt, a farka törött vagy az uszonyok eltörtek.
Halszagú. - Van-e a fagyasztott halnak és a legmázosabb illata? - kérdezed, és igazad lesz. Ha egy halat kifognak és azonnal lefagyasztanak, az illata gyakorlatilag hiányzik. Ha a fagyasztott tetemekből erős halamburon származik, még a fagyás előtt is romlik.
És az utolsó ellenőrzés: vegye kezébe a halat. A fagyasztott hal súlya nagyjából megegyezik a frissével. Ha a holttest túl könnyű, gyakran megfagy. Még akkor is, ha a termék nem romlott, az említett hal íze sok kívánnivalót hagy maga után.
Hogyan válasszuk ki a tenger gyümölcseit
Tenger gyümölcsei: ehető, a tengerben fogott és nem a halban. Minden tenger gyümölcse alacsony kalóriatartalmú és nagyon hasznos: fehérjében, aminosavakban és jódban gazdag.
A tenger gyümölcseit puhatestűekre (tintahal, osztriga, kagyló, polip és mások) és rákfélékre (garnélarák, rák, rák, homár stb.) Osztják.
A fajtától függetlenül szinte az összes tenger gyümölcse fagyasztott vagy konzerv formájában kerül hozzánk a polcokra. Csak ne hozza (nos, vagy nagyon drága). Végül is a garnélákat leggyakrabban Délkelet-Ázsiából, az osztrigákat a Földközi-tenger partjáról, a rákokat és a tintahalakat a Távol-Keletről exportálják.
Ezek olyan finomságok, amelyeket el kell kapnia a tengerben, meg kell mentenie és el kell vinnie a "nagy földre". Nem lehetnek olcsók.
Ár: az első mérföldkő a minőségi tenger gyümölcseinek kiválasztásában. A második a szag. Még egy enyhe ammóniaillat is figyelmeztet. A tenger gyümölcseinek a tenger szagának kell lennie, vagy egyáltalán nem szagolhat.
Séta a szupermarket halosztályán. Elég hideg van? Ha nem, akkor lehet, hogy vannak gyenge hűtőszekrények az üzletben, vagy nemrégiben húzták ki őket. A tárolási feltételek bármely megsértése befolyásolja a termék minőségét.
Óvatosan ellenőrizze a fagyasztott kagylótartályt. Átfogónak kell lennie. A bent lévő fagy az olvadás és a fagyás jele. Ha a tengerek lakóit zománc borítja, akkor ez nem lehet több, mint a termék teljes térfogatának 7-10% -a.
Most vegye figyelembe a legnépszerűbb tenger gyümölcseinek kiválasztásának jellemzőit.
Garnélarák
A garnélarákokat fagyasztva főzve (enyhén rózsaszínűek) vagy frissen fagyasztva (szürke színűek), hámozva vagy héjban, csomagolásban vagy tömeg szerint értékesítik.
A garnélarák fajtái nagyon sokak: a kis "söröktől" a nagy "igazi "ig. Ezért méret szerint kalibrálják őket, és a csomagoláson feltüntetik a számokat: 50-70, 90-120 stb.
Ezek az ábrák azt mutatják, hogy mennyi garnélarák van egy kilogrammban.
Ügyeljen a garnéla megjelenésére. A tisztítatlan ragasztóknak gyűrűvé kell hajlaniuk. Közvetlenül a voblához hasonlóan a garnélarák már elavult, annak a jele, hogy a terméket ismételten lefagyasztották vagy lefagyasztották. A természetellenes foltok és árnyalatok szintén a rossz minőségű alapanyagok jelei.
Rákok
Sok rákfaj is létezik. E rákfélék húsának mérete és színe a fajtól függ: hófehértől szinte barnáig.
Élő és főtt (általában egész) rákokat árulnak az üzletekben, valamint hűtve és fagyasztva (gyakran hús, karmok, lábak formájában).
Bev Sykes/Flickr.com
Élő rákok megszerzésével nézze meg, mennyire aktívak. Ha akváriumban ül, és nem sokat mozog, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást. Az élő rákok, mint a halak, szemének fekete és fényesnek kell lennie.
Ha főtt rákokat vásárol, kellemes, kissé édes ízűeknek kell lenniük. De nincs borostyánhal!
Az élő, főtt vagy fagyasztott rák héjának szilárdnak, foltoktól és sérülésektől mentesnek kell lennie.
Tintahal
Boltjainkban főszabály szerint már kibelezve (csőr, szem és zsigerek nélkül), de a tintahal még nem hámozott meg, azokat már eladták. A tetem színe ugyanakkor a puhatestű élőhelyétől és életkorától függ: a szürkés-rózsaszíntől az ibolya-ibolyáig.
Friss tintahal osztások nélkül
Vásárláskor figyeljen a tintahal méretére. A legfinomabb hús körülbelül 300 gramm tömegű és körülbelül 15 centiméter hosszú hasított testekben.
Nézd, amikor a tintahalat elkapták és összepakolták. Ezeknek a kagylóknak a halászata július-augusztus hónapokra esik. Ha a csomagnak nyári dátumai vannak, ez jó jel.
Ha hámozott tintahalat vásárol, vegye figyelembe a hasított testet a bemélyedések és a foltok szempontjából. A hámozott tintahal húsának sima és fehérnek kell lennie.
Kagyló
Közép-Oroszországban a kagylókat konzerven vagy fagyasztva, csíkokban és anélkül adják el.
Vásárláskor két fontos mutatóra kell összpontosítania.
- A héjak megjelenése. Épeknek kell lenniük, repedések és aprítékok nélkül, és redőnyeiknek szorosan zárva kell lenniük. Nos, ha a mosogató nedves.
- A méret Ideális lehetőség: közepes méretű kagyló. Ez azt jelenti, hogy a puhatestű a legfinomabb - másfél éves - lett. Körülbelül 40-60 belőlük egy kilogrammban.
Kagyló
Az osztriga kiválasztásának kritériumai majdnem megegyeznek a kagylókéval. De van egy fontos árnyalat.
Ezért az üzletekben speciális akváriumban vagy jégen kell tárolni. Hazahozva őket is azonnal hideg vízbe kell tenni.
És még egy élet. Egy speciális késsel kinyitva az osztrigát, öntsük rá citromlével. A húsnak zsugorodnia kell. Ha ez nem történik meg, a puhatestű meghalt, és egy ilyen kagyló jobb, ha nem eszik.
Ismer egyéb finomságokat a tenger gyümölcseinek vásárlásához? Oszd meg őket a megjegyzésekben.