Ez a klasszikus csicseriborsó krém meghódította a spanyol élelmiszerboltokat, de tudjuk-e, melyik a legjobb számunkra?

A dilemma nem triviális. Megszerettük ennek a csicseriborsó krémnek a finomságait, sima állagát, mediterrán egzotikáját, az elkészítés egyszerűségét és mindenekelőtt a hummus ezerféle módon történő megkóstolását. A készítmény iránti szeretet annyira megnőtt, hogy az élelmiszeripar nemes célt tűzött ki maga elé, hogy megszabaduljon az elkészítéséhez szükséges rövid, de értékes időtől. Saját maguk készítették el a receptet, és ezer fordulatot adtak neki, hogy egészséges, olcsó és azonnali kísértéssé váljon, sőt ízelítőt adtak a barbecue szószból azok számára, akik még akkor sem próbálnák ki a csicseriborsót, ha ez az egyetlen tiszta élelmiszer egy nukleáris vész után. De segítségüknek járulékos következményei vannak: be kell lépnünk a birodalomba étel feldolgozott, és ebben a téren jó útmutatóra van szükségünk, ha a legegészségesebb és legtáplálóbb termékeket akarjuk választani. Szerencsére véleményünk van Beatriz Beltránról, a madridi Complutense Egyetem (UCM) professzoráról, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tagjáról, valamint felbecsülhetetlen útmutatóról az élelmiszerboltok és a szupermarketek között.

hogyan

Több rost és kevesebb zsír, nyerő kombináció

Úgy tűnik, hogy minden hummus csicseriborsó, de a hüvelyes nem mindig jut be a szupermarketek kádjaiba és tálcájába. Igen, egyes márkák a termékükben elérik a csicseriborsó 88% -át - az összetevők listája tartalmazza ezeket az információkat -, de normális, ha a fele körüli mennyiségeket találunk, és egyes hummusoknál ez az összetevő 40% -nál alacsonyabb. Érdekes megbizonyosodni arról, hogy a gyártó nem karcolta-e a csicseriborsót: hüvelyes, ez a kiváló minőségű fehérje fontos forrása, és nagyon korlátozott a zsírmennyisége "- mondja Beltrán. Vitaminokat, például folsavat, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat is tartalmaz. Ezenkívül a csicseriborsó rostokban gazdag, és "populációnkban a rost olyan tápanyag, amely általában hiányban van, ezért elvileg ajánlott minden benne gazdag étel".

Fontos, hogy a csicseriborsóban keressük a rostot, de a receptben szereplő víz és tahini (szezámmassza) mennyisége is befolyásolja a végtermék mennyiségét. E tényezők közötti kapcsolat bonyolult lehet, és végül figyelemeltereléssé válhat, így ha a termékben a csicseriborsó mennyiségét észlelik, nem tanácsos az összetevőket jobban megvizsgálni. Itt az ideje, hogy figyeljen a tápértékekre vonatkozó táblázatokra, amelyek a márkától függően jelentős eltéréseket mutatnak ebben a fontos összetevőben: vannak olyan hummusok, amelyek kevesebb, mint 4 gramm rostot tartalmaznak 100 gramm termékben, és vannak olyanok, amelyek több mint dupláját tartalmazzák. A szakértő úgy véli, hogy minél több rost, annál jobb, és lehetőséget kínál arra, hogy ezt a számot összefüggésbe hozza a számunkra legmegfelelőbb szupermarket humuszának kiválasztásával: ha egy termék több rostot és kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy másik, akkor nagyon valószínű, hogy a táplálékválasztás a legtöbb ember számára megfelelőbb. De mi van, ha a zsír olívaolaj?

Ne keresse az „oliva” szót, ha nincs mögötte „extra szűz”

A csomagolt hummus címkéjén a legjobban az olaj, az olíva, a napraforgó és a repce jelenik meg, de valószínű, hogy ha úgy dönt, hogy érdemes megfejteni azt az üzenetet, amelyet az ipar az összetevők listáján keresztül elküld nekünk, találjon olíva és napraforgó. Beltrán számára ez nem olyan elem, amelynek nagy jelentőséget kellene tulajdonítania. "Mindkettő telítetlen zsír, nem használnám a választott módszerként", Mondja. De adj hozzá egy kivételt, vagy inkább a kivételt: "Hacsak nem 100% extra szűz olívaolajról van szó".

A hummus házi készítésében az a jó, hogy aligha fogunk megkóstolni csak egy ilyen olajból készült krémet, ha a szupermarket hummusát választjuk. Az ötlet valódi provokációnak tűnik a leleményes vásárló (vagy a szerencsétlen, akinek nincs egy perc ideje főzni) számára, akinek merészségét lehetetlen elrejteni: Mi van akkor, ha a folyékony aranyat hozzáadjuk a hummus tálalása után? gondol. A válasz egyértelmű: biztosan sokkal többet fog élvezni, de előnyei mindenekelőtt érzékszervi hatásúak lesznek. "Ha otthon teszel olajat, megnő a zsír mennyisége, és a zsírral óvatosnak kell lenned. Figyelembe véve, hogy az elkészítés hosszú időt vesz igénybe, még akkor is, ha az extra szűz olívaolaj megfelelő zsírsavprofillal rendelkezik, extra kalória-hozzájárulást feltételez, figyelmeztet a szakember.

A szupermarket hummusának energiaértéke kb. 300 kilokalória/100 gramm - Beltrán szerint ez nem túl kalóriatartalmú étel, de olajjal megáldva elérheti a 400-at egyszer tálalták. Ha a szájpadlás megköveteli, akkor nem érdemes letagadni a zöldarany csípős ízét, de az is igaz, hogy ez alkalom a visszafogottságra; A csomagolt hummus zsírtartalmának csökkentése nem igényel nagy reményeket a tápanyag-összetétel címkéjén történő megoldás megtalálására, mivel szinte mindegyikben alig van kevesebb, mint 30 gramm/100, vagy meglehetősen kevés zsír. Ami a legfontosabb szempont, amelyben néhány embernek nagyon oda kell figyelnie, az a sótartalom.

Só, kömény, koriander, citrom, fahéj. És az E-202?

"Ez egyértelmű ajánlás" - jelenti be az UCM professzora, amikor a táplálkozási táblázat aljára ér, ahol a csomagolt hummusban a legkevésbé jelen lévő összetevő jelenik meg: Só. "Azoknak az embereknek, akiknek ellenőrizniük kell a sófogyasztásukat, ajánlott, hogy ha hummust akarnak fogyasztani, akkor tegyék meg otthon, mivel így lehet helyettesíteni más fűszerekkel vagy aromákkal, amelyek nem lesznek nátrium".

És nem arról van szó, hogy a gyártóknak nincs módjuk ízesíteni termékeiket: tartalmaznak olyan összetevőket, amelyek a koriandertől és a citromtól kezdve a fokhagymáig és a mézig terjednek, valamint néhány rejtélyes szót, amelyek mindig a kíváncsiságot táplálják: "természetes aromák". De a csipet sót, amelyet a gyártók tettek, ami általában nem több, mint egy gramm százon, elég, ha azok az emberek, akiknek nem szabad ezt a fűszert fogyasztaniuk, kerüljék ezeket a termékeket. Ami nem ilyen egyértelmű, milyen tanácsokat adjon az adalékanyagokról.

A tudomány segíthet ebben az esetben, de a dietetikusoknak-táplálkozási szakembereknek nincs közös beszédük. "Az esete adalékanyagok Mindenkinek nyitva hagynám, mert sok a vita "- foglalja össze Beltrán. Néhány kollégája azt javasolja, hogy kerüljék el őket, mert azt mondják, hogy egy termékhez való hozzáadás néha több ipari feldolgozást jelent; más szakemberek csak a mutogatásra szorítkoznak. arra, hogy az adalékanyagok biztonságosak, mert ezt teszik. szigorú hivatalos ügynökségek határozzák meg. "Ami a fogyasztók számára igazán fontos, hogy a termékek címkéjén feltüntetett tápanyag-információkat helyesen értelmezzék".

Van avokádó hummus hummus?

A hummus őrület nem ér véget az eredeti recepttel. Sőt, ez a klasszikus kidolgozás nyitott ajtóvá vált, amelyen keresztül merész új javaslatok jutottak el a szupermarketek polcain. Van hummus sárgarépával, paprikával, lencsével - igen, van, aki nem tud ellenállni a hüvelyeseknek -, répával, ananásszal, padlizsánnal, olívabogyóval. De a legismertebb az avokádó. Nevezhetjük ezeket a termékeket hummusnak? Nem torzítjuk a kifejezést? "Olyan receptekről van szó, amelyek táplálkozás szempontjából nem egyformák" - mondja Beltrán. Míg egyes újdonságok táplálkozási profilja jelentősen eltér a hummusétól, olyannyira, hogy egy résszel esnének a NutriScore rendszerbe, más termékek adatai meglepően hasonlóak lehetnek az eredetihez, és egyes esetekben akár meg is fordulhatnak. ki jobb. Az egyes értékek megkülönböztetésének kulcsa ugyanaz marad, mint a klasszikus receptnél: olvassa el a címkéket és értse meg, mit akarunk.