A tofu Olyan termék, amelyet szójatej túrásával nyernek. Semleges íze és porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy megszerezze az őt kísérő ételek ízét, akárcsak a rizzsel. Ez sokféle kulináris lehetőséget kínál számára, amelyek táplálkozási tulajdonságaikkal együtt a tofut a kötelező étel a vegán kamrában.

készítsünk

Rengeteg teljes fehérje van, 11-től 14% -ig, az összes esszenciális aminosavval megfelelő arányban a szervezet által történő asszimilációjukhoz. Zsírösszetevői nagyon alacsonyak, hiányzik a telített zsír és a koleszterin, és amelyek többnyire többszörösen telítetlenek és védik a szív- és érrendszert. A szénhidrátok jelenléte nem releváns, ezért nagyon könnyű ételnek számít, alkalmas tisztító vagy fogyókúrás étrendre.

A tofu kiemelkedik az A- és a B9-vitamin vagy a folsav bőségességéből

Nem tartalmaz B12-vitamint. Jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz, 200 mg/100 gramm, emellett foszfor, vas és kálium, valamint a szelén és a cink antioxidáns nyomelemeinek néhány igazán fontos értéke. Ezek a tápanyagok nagy biológiai hozzáférhetőségű formában vannak.

A tofu, A szója származékaként funkcionális elemei, különösen izoflavonokban való gazdagsága miatt értékelik. Ezek a fitoösztrogének segítenek a menopauza hormonális változásának szabályozásában, csökkentve a kellemetlenségeket és az olyan rendellenességeket, mint a hőhullámok, émelygés, álmatlanság és a csonttömeg csökkenése. A hormonális daganatok elleni védőszerként való működését is tanulmányozták.

Hogyan válasszuk ki a legjobb tofut?

Hagyományosan kétféle tofu ismert konzisztenciájuk szerint, bár az alkalmazott koagulálószertől és a leeresztés módjától függően különböző textúrájúak lehetnek. Úgy tűnik, hogy az angol nevek az öntéshez használt régi pamut- és selyemszitákra utalnak, bár a valóságban a koaguláns elem határozza meg a sűrűséget, mivel jelenleg mindkettőt fémformákba öntik. A tofu típusát annak alapján választjuk meg, hogy milyen ételeket szeretnénk vele összeállítani.

Feszes tofu

Más néven Momen dofu, Pamut tofu vagy Pamut tofu. Kínai eredetű. Kalcium-szulfáttal vagy gipszzel (Sumashiko) túrós és erősen nyomott. Miután megvásárolta, újra leeresztheti, konyhai deszkával és nedvszívó papírral néhány percig összenyomva, hogy az eltávolítsa az összes vizet és még következetesebb legyen. Mivel sok vizet vesztettél, állaga olyan tömör marad, hogy vágáskor vagy lamináláskor nem esik szét. Ezen a kategórián belül vannak az extra határozottak és a normálisak. Kiemelt szójaízzel rendelkezik, és nagyobb mennyiségű tápanyagot koncentrál, elérve a 680 mg kalciumot 100 grammban. Lehetővé teszi kockákra vágását a miso levesek számára, vagy lamináláshoz sütéshez vagy pörköléshez, anélkül, hogy szétesne. Vegyük minden karakterét a grillre, a sütőbe, vagy tegyük bele a paellát szójaszószos öntettel

Krémes tofu

Más néven Kinu dofu, Silk Tofu vagy Selyem tofu: Japán eredetű. Magnézium-kloriddal (Nigari) túrják és kevesebbet szűrik, csak 175 mg kalciumot tartalmaz 100 grammban. Állaga sima, mint a karaj, mert több vizet tartalmaz, íze pedig simább és árnyaltabb. Is ideális sült krumplihoz, krémekhez. szószok és desszertek. Tökéletesen kombinálható más hozzávalókkal, sült krumpliban, hagymával és paprikával, és lehetővé teszi töltelék készítését, sűrítéseket, valamint sült tésztákat, például tofunesát. Ebben a kategóriában van a folyékony tofu, amelyet csak sajtoltak és desszertekhez használtak. A citromos túró tofu is ebbe a kategóriába tartozik.

A tofu egyéb típusai, amelyek a japán konyhára jellemzőek zarudofu, hogy egy bambuszkosárban feszül, az oborodofu, hogy leszűrt, de nem préselt, és a yosedofu, amelyet sűrű szójatejjel készítenek, és nem ereszt le.

A tofu gazdag teljes fehérjékben, 11-14% -ban, az összes esszenciális aminosavval

Hogyan készítsünk tofut otthon?

A házi készítésű tofut szójatejből kell készíteni, amely megvásárolható, vagy kézzel készíthető. A szójatej elkészítéséhez mindig az alapanyag a fehér szójabab, kb. 50 gramm/liter víz. Egészben vagy hámozva nyerhetők, és ökológiaiaknak kell lenniük annak elkerülése érdekében, hogy transzgén növényekből származzanak. 12–24 órán át áztatják őket, hogy aktiválják és megpuhítsák a gabonát.

Ha a szójabab egész, akkor kényelmes áztatás után és a folyamat megkezdése előtt összetörni, hogy jobban főzzenek. 20-30 percig főzzük a vízzel egy magas edényben, vigyázva, mert a hab felemelkedik és hajlamos kijönni. Miután megfőtt, ismét nagyon finomra törjük. Ezeket a lépéseket élelmiszer-feldolgozóval lehet elvégezni. Szűrjük át egy textilszűrőbe, egy kínaiba vagy egybe, amelyhez gézt adunk. Ideális egy speciális gyümölcscentrifuga szűrésére növényi tejekhez, mert egyszerre nyomja és erőlteti.

Ha van egy növényi tej készítő gép, a szóját a szűrőbe, a vizet pedig a kancsóba helyezzük. A leghosszabb programmal nyomja meg a melegítés és őrlés gombot, és hagyja a végéig, hogy a víz jól felmelegedjen. Körülbelül húsz percet vesz igénybe.

A szójatej elkészítése után nagyon egyszerű elkészíteni a tofut, nagyon hasonló eljárással, mint a túró tejből történő előállításához:

  • Körülbelül 80 ° C-os forró szójatejjel adjuk hozzá a koaguláns elemet.
  • Literenként 8 gramm forró vízben oldott magnézium-kloridot (nigari), kalcium-kloridot vagy kalcium-szulfátot (gipsz) használjon. Gyógyszertárakban vagy az interneten vásárolják, és lehetővé teszik a szilárd és következetes tofu megszerzését.
  • Keverje addig, amíg észreveszi, hogy az ital koagul.
  • Hagyja 15-30 percig fedve állni, hogy teljesen megdermedjen.
  • Helyezzük egy vékony sablonnal leterített szűrőbe vagy tofu serpenyőbe. Szokásos egy téglalap alakú formát használni, amelyet szoros fedéllel préselnek, hogy az a hagyományos formát öltse.
  • Ebben a lépésben fűszereket fűszerezhet, ízlés szerint fűszerezheti.
  • Hagyja néhány órán át lefolyni. A megmaradt tészta többé-kevésbé krémes lesz attól függően, hogy mennyire ürített a végén.
  • Heti hűtőszekrényben tart, vízbe merítve.

A konyhában

A tofu tökéletes összetevője a fehérjetartalmú ételeknek. Ideális zöldséges fánk készítéséhez, a finom Ganmodoki. Grillezve vagy sütve, sült, pirított, macerált, sima és emésztő kíséret, amely elnyeli társainak ízét. Édesben gyümölcs vagy vanília desszertekhez használják.

létezik típusú tofu amelyhez különféle gyógynövényeket vagy fűszereket adnak a szűrés előtt, hogy azok sajátos aromát nyerjenek. Készíthetjük például curry-val, tengeri moszattal, szezámmal vagy fokhagymával és finom gyógynövényekkel. Miután megnyomta, füstölhető vagy fermentálható az egyenletesebb íz érdekében. Van tofu, amelyet már csomagoltak mártással. Találhat sült tofut is, ropogós külső réteggel és krémes belsővel.

A főzés során általában szójaszószban vagy bármilyen öntetben pácolják használat előtt, különösen, ha nyersen használják. A csomagolás kinyitása után egy hétig hűtőszekrényben tartjuk, amíg vízbe merül, amelyet háromnaponta cserélni kell. Fagyasztható, és bár elveszíti az állagát és darabos, mégis nagyon alkalmas sült krumplihoz és sült krumplihoz.

Szerző: Mercedes Blasco. A táplálkozás és az egészség mestere bonavida099.blogspot.com

Jó és vegán, havi 100% vegán
Feladva: Jó és vegán 2019 január

Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt