Italok

Ezt csak annyit kell tudnia, hogy az étlapon a legjobb bor közül választhassa az étlapról. Biztos lesz benne.

Helyes legyen, amikor kiválasztja a menü legjobb bora Egy étteremben bonyolult feladat lehet, ha nem tudunk menüt olvasni, ha nem ismerjük a szőlő sajátosságait vagy az egyes eredetmegjelölések titkait. Mindig a legjobb megoldás, ha hagyod, hogy a sommelier irányítsd, abban az esetben, ha számodra minden kínainak tűnik, bár legtöbbször a bor neve vagy egy hűvös címke elcsábít, mielőtt kérdeznél.

válasszuk

Kapcsolódó hírek

Válassza ki a legjobb bort az éttermi menüből

Annak érdekében, hogy ne engedje magának becsapni a testalkatát, és ne kezdje értékelni egy üveg bor belsejét, megoldjuk a fő kétségeket, amelyek felmerülhetnek, amikor megpróbálja eldönteni, melyik bor kísérje a vacsoráját.

Milyen borokat szeretsz?

Ez az első kérdés, amelyet feltesz magának a borlap megnyitása előtt. Ismeri az egyes szőlők főbb jellemzőit, a szájban meglévő különbséget a fiatal bor és az öreg között, hogyan változik az íz az egyik és a másik megnevezés között? Lélegzik Abból indulunk ki, hogy legalább tudja, hogy a fehéret vagy a vöröset részesíti előnyben. Jó. A következő dolog, amit meg kell tennie, hogy megtanulja olvasni a menüt.

A támogatástól függetlenül normális, ha a borlistát a bortípusok (fehér, vörös, pezsgő, nagylelkű), eredet (országos és külföldi), földrajzi megemlítések (termelési területek vagy DO), szőlőfajták szerint strukturálják. (ez csak az Egyesült Államokban fordul elő, ahol a bor kiválasztásának egyik meghatározó tényezője a szőlő, amellyel készült), vagy érzékszervi tulajdonságai (könnyű és aromás, erőteljes, friss stb.) miatt.

Nem kell a terület szakértője lenni. Kezdje ismerje fel a zónákat és a borok stílusát amelyek bennük készülnek. Ha jegyzetet keres, a szőlő ellenőrzése mindig a megfelelő referencia kiválasztását teszi lehetővé. A menüben nézze meg a bor típusát, és ne annyira a kereskedelmi márkát, kérdezze meg a sommeliert a legjobb évjáratról (ez elengedhetetlen információ, mert nem mindegyik egyforma), a bor eredete általában útmutatóként szolgál, és természetesen az ár. Bár vannak nagyon jó olcsó borok és nagyon drága borok, amelyek nem is olyan rosszak, az segíthet abban, hogy egy középszintű étteremben (fejenként 40-50 euró) mindig olyan bor kerüljön elő, amely 25-30 euró körül van. jó, mert a A borlap értéke hárommal növekszik az áruházi költségekhez képest.

A címke információkkal is szolgálhat. Nézze meg az eredetmegjelölést, az alkoholtartalmat és az öregedést (a hónapok hordóban és palackban, ha ez crianza, reserva vagy gran reserva). Ez a három dolog segít abban, hogy első ötletet szerezzen a fejében arról, hogy milyen típusú bort fog inni, legyen az könnyű vagy intenzív, lehetnek-e gyümölcsös árnyalatai, markáns savtartalma vagy mély fás utóíze. Ezekkel az adatokkal könnyebb lesz párosítania a fogandó étellel. És ne higgy el mindent, amit a hátsó címkére tettem. A leírás általában megfelel a marketing kritériumoknak, és vagy nem mond semmi újat, vagy olyan filmet ad el neked, amelyre nincs költségvetésed.

A házi bor választása nem feltétlenül lehet rossz lehetőség. Az éttermek általában felesleges borokat kínálnak, olyan borokat, amelyek minőségi romlást szenvedhetnek, ha nem elég gyorsan forognak, de jó minőségű, de kevéssé ismert, jó ár-érték arányú borokat is, azzal a céllal, hogy bemutassák őket a ügyfelek. Kérdez.

Mit fogsz enni?

A választáshoz segítséget nyújthat a megrendelt ételek harmóniájára való tekintettel, valamint az íz, az állag és az ellentétek figyelembevétele. A párosításnak nagy szubjektív összetevője van, nincs egzakt tudomány, amely meghatározná a tökéletes házasságot a bor és az étel között, de vannak olyan szabályok, amelyek soha nem buknak meg.

A párosítás hagyományos szabályai

Párosítsa a fehéreket a halakkal és a vöröseket vörös húsokkal, először a fehéreket, majd a vöröseket, az édes, a fiatalokat az öregek előtt, a fiatalokat az idősek előtt itassa meg, egyesítse a bor gazdagságát és intenzitását az ételek gazdagságával és intenzitásával, savasságával savassággal és édes édes, sós ételekkel alkoholos és édes borokkal, és harmonizálja a hideg falatokat a könnyű borokkal.

A bor és az étel közötti egyensúly megtalálása művészet, de ezekkel az alapvető ajánlásokkal el fogja érni. Fontos, hogy több tényezőt is vegyen figyelembe: a harmóniát (egyik sem haladhatja meg a másik ízét), az ízt és az állagot (a jó kombinációnak ki kell egyensúlyoznia ezt a két elemet), a kontrasztot és a hasonlóságot (kétféleképpen kapcsolható össze a bor és egy étel, az ízek hasonlósága vagy annak kontrasztja).

Ha még mindig nem tudja, melyik bort válasszon, próbálja meg elválasztani az ízeket. A jó savtartalmú bor kihozza az ételek ízét, és a legjobb kísérője a friss ételeknek, például a paradicsomnak. A cserző- vagy savanyú bor jól passzol a sült és füstölt hús, valamint a természetesen keserű termékek, például a sült saláta kitûnõ vagy a spenót erõs ízeihez. A só hangsúlyozza az alkoholt. A cukor pedig mérsékli a fűszeres ételeket, és kiegészíti az édes-savanyú recepteket.

Általában a savanyú és keserű ízek erősítik egymást. Az édes módosítja a savat és a keserűt, valamint a sósat is. A sav savas, gyümölcsös és perzisztens, félszáraz borokkal kombinálódik. A zsíros ételek jól passzolnak a széles savas borokhoz és a durva vörösekhez, amelyekben a tannin szárító jellegét értékelik.

A borok kiszolgálási rendje

Ha egynél több bort fog rendelni az étkezés során, és ha minden ételt más borral szeretne kísérni, akkor a folyékony választás első szempontjaként vegye figyelembe a kiszolgálás sorrendjét. Számos kritérium alkalmazható azoknak a boroknak a megrendelésére, amelyek az egész étkezés során beavatkoznak a párosításba, és nem szabad megfeledkezni arról, hogy ennek során az érzékszervi érzékenység csökken, ezért bizonyos szabályokat fontolóra kell venni, ha szeretnék teljes mértékben élvezni a kóstolót.

A sorrendnek meg kell felelnie a bor típusának (fehér, rozé, vörös, édes, nagylelkű), életkorának (fiatal, idős, tartalék, nagy tartalék), cukortartalomnak (száraz, félszáraz, édes), hőmérsékletnek (kevésbé több), alkohol (kevesebbről többre) és minőség (kevesebbről többre).

A borok kiválasztásakor ne feledje, hogy a könnyű ételt finom borral, a főételt pedig a testes borral érdemes kombinálni. Hogy egy bizonyos borvidékről származó eredeti recept rendelhető hozzá a környék borához (például a Montilla Moriles szagú ökörfarkához). És ez egy borral főtt ételhez, egy kissé jobb minőségű borhoz, amely ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.