A „The Guardian” gasztronómiai újságírója második könyvét az improvizáció, a családi főzés, a gyermekkori emlék és a receptek igazolásának szenteli, egy-egy csipetnyi és „ami beismeri” címmel.

Negyvenegy évesen szüleim konyhája még mindig szinte magzatvíz. Főtt zöldbab, pirított csicseriborsó, katalán széles bab, sült csirke ... Húsz évvel azután, hogy függetlenné váltam, az édesanyám által előállított ízek és aromák továbbra is a tiszta kényelem gyógybuborékaként burkolnak minden alkalommal, amikor visszatérek hozzájuk. És ezek közül a varázslatos összetevők közül sok ma is felnőtt étrendem része.

bánya

Az a lemaradhatatlan jel, amelyet otthoni étel hagy szájízünkön, meghatározza Mamá gerincét is, Mina Holland második könyvét. A Cook, a The Guardian kulináris kiegészítésének szerkesztője és az európai ételújságírás egyik legelismertebb hangja, Holland ezúttal egy kalandot javasol, nem Az ehető atlaszt. Míg korábbi munkája a világ körüli utazás volt a globális konyhán keresztül, anya egy belső utazás gyermekkorunk konyháján keresztül.

Mina cupcake-ja

Az étel, mint érzelmek forrása, mint felidéző ​​erő, mint izgalmas emlék. Anya egyik legerősebb üzenete, hogy az étellel kapcsolatos szerelmi történetünk otthon kezdődik, és még ha később kialakul is a szájpadlás bizonyos autonómiája, az ismétlődő családi receptek első emlékei mindig az agyunkban maradnak.

Holland az anyja hatására vegetáriánus étrenden nőtt fel, és bár bevallja, hogy időnként húst eszik, ez a hajtóerő mégis meghatározza a főzést. „Nagy felelősség az anyák és az apák iránt. Meg kell alapozniuk, hogy gyermekeik hogyan szeretik a jövőben az ételt. Nincs gyerekem, de lányként elmondhatom, hogy nagy hatással van rám az a konyha, amelyben felnőttem: vegetáriánus. Ha étterembe megyek, akkor nincs gondom például csirkét fogyasztani, de ez nem olyan, amikor otthon főzök, ahol általában azokat a hozzávalókat és recepteket használom, amelyeket gyermekkoromban ettem ”- mondja a szerző.

Anya alaposan átgondolja ízlésünk és az otthon elfogyasztott első ételeink kapcsolatát, rámutatva az ételre, mint identitásunk alapvető elemére, mint például a törzset összetartó habarcsra. És bár némiképp antropológiai jellegű, a szöveg Proust Magdalene-álmosságát részesíti előnyben az akadémiai nyelv helyett. Ezért Mamá nem annyira gasztronómiai, mint inkább irodalmi munka, kétségbeesetten próbál elhatárolódni a klasszikus szakácskönyvektől. „Bizonyos mértékben a szakácskönyvek kissé megunták. Csak akkor járok hozzájuk, ha tudom, hogy megbízhatok abban a szakácsban, és a recept csodálatos lesz. De ami igazán inspirál, az az, hogy ismerem az egyes receptek hátterét. Szeretném tudni, hogy a szerző mit érzett először, amikor megette ezt az ételt. Ahol megvásárolja az alapanyagokat. Amit a könyv elmond arról, aki írta. Ez a varázslat számomra ”- mondja a szerző.

Érzelmek a testtartás ellen

Az Instagrammer gasztronómiai pirotechnikának nincs helye Anyában. Sem az egészségtelen étrend, sem az egyes élelmiszercsoportok elleni pánikhullámok nem számítanak azoknak, amelyekről Holland jól beszámolt az El País által megjelent Damn Vegetarians című cikkében. "Szörnyű gasztronóm vagyok" - vallja be. És hogy az anya az otthoni főzés ünnepe, a használat konyhája; a hibák és tökéletlenségek által meghatározott harctér, ahol a kreativitás lesz az egyetlen hatékony fegyver.

Ebben az összefüggésben az anyákat és nagymamákat úgy tisztelik, mintha nagyszerű jazz-trombitások lennének, és minden új előadásban dallamokat improvizálnának, minden este különböző összetevőkkel. Ezekben a jam session-kben az előző nap maradványai válnak döntő tényezővé.

A szerző gondolatai ebben a részben a leginkább táplálkozási szempontból: méltányosak a feleslegek felhasználása, életet adnak nekik, az összes levet kiszedik a hűtőszekrényből ... Holland tiszteli a maradékot: „Anyában szerettem volna hangsúlyozni a maradék fontosságát. A nagyszüleim nem dobtak el semmit. Világosak voltak abban, hogy mindent ki kell használniuk. Örököltem azt a hajtást. A maradék felhasználása nem csak egy gazdasági kérdésre reagál, mindig is azt hittem, hogy ez valami finom. A pörköltek például pár nappal a főzés után jobban ízlik. Ami tetszik a maradékban, hogy valami újdonsággá alakíthatja őket, új személyiséget adhat nekik "- mondja Holland.

Több, mint receptek

Anya biztosan nem a divatos gasztronómiai könyv. De a puristáknak sem. A munka közepesen kaotikus szerkezete hasonlít az otthoni főzéshez, amelyet lapjai védenek: szabad, fűző nélküli, tökéletlen. És onnan származik egy könyv, amely természetesen összefonja az emlékeket, tippeket, elmélkedéseket és recepteket, és amelynek tengelyei kilenc beszélgetés a gasztronómiai világegyetem kiemelkedő profiljával és Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi vagy Elena Arzak termetű szakácsokkal (kényelmesen hozzáadva a spanyol szerkesztéséhez) ).

Hollandia ezt a látszólag szétválasztott partitúrát harmóniába hozza az elegáns, érzelmektől, belső monológoktól és humortól bő nyelvezetnek köszönhetően. Az érzés, az emlékezet, az identitás, a hagyomány és a házi készítésű ételek olyan erők, amelyek visszatáplálódnak ebbe az eklektikus formátumba. - Nem akartam hagyományos szakácskönyvet írni. Ez nem egy tipikus szakácskönyv. Azt akartam, hogy ez egy olyan könyv legyen, amelyet használhatna a konyhájában, de amelyet az ágyban is elolvashat, vagy hordozhat. Azt akartam, hogy ez egy olyan könyv legyen, amely táplálja a gyomrodat, de az elmédet is ”- mondja a szerző.

A receptek globalizációjával szemben, a számjegyek és a grammatikák diktatúrájával szemben Mina Holland egy barátságos akadémiaellenes lázadást is elősegít, amely a receptet vásznaként állítja, amelyen új dolgokat próbálhat ki, nem pedig használati utasításként . Holland receptjei kerülik a szigorú irányelveket és a zárt mennyiségeket. Lehetővé teszik, hogy az olvasó intuíciója még egy hozzávaló legyen a fazékban. „A receptek nem szabályok, hanem útmutatók. Soha nem létezik egyetlen helyes módszer a főzésre. Számomra a recepteknek fel kell hívniuk, hogy tegyék rá a bélyegzőt az ételekre. Ha olvasóim hozzá akarnak adni vagy eltávolítani valamit, akkor szívesen látják őket. Nem azt mondom, hogy ezt így kell csinálni, hanem azt, hogy így csinálom. Ha gyermekeim vannak, és átadom nekik a receptjeimet, akkor nem számítok rá, hogy nyomokat követnek, remélem, hogy megadják nekik a bélyegüket. A receptek élőlények! ”- kiáltja Holland. És valóban, a könyv összes receptjéhez tartozik egy kontextus, amelyben elhelyezhetjük őket, egy történet, amely figyelmeztet bennünket arra, hogy az étel nem pusztán táplálék, és mindig van egy története, amelyet el kell mondania.

Bármikor hazajössz ...

A könyv címe és alcíme, Anya. A konyhádban kezdődő történeted a feminista felháborodás érthető kiütését keltheti. Megjegyzendő, hogy a szerencsétlen spanyol felirat (az eredeti ingyenes adaptációja), bár zavartságot jelent, nem az anyákra vonatkozik, hanem minden olvasóra. Ez a "mama" azonban már elegendő üzemanyag ahhoz, hogy egyesek elgondolkodjanak azon, hogy nem örökíti-e meg a perverz szereposztást.

Úgy tűnik, Hollandia teljesen tisztában volt azzal, hogy ez vitát okozhat. „Attól féltem, hogy a címet félreértik. Nyilván nem azt mondom, hogy az anyáknak a konyhában kell lenniük, nem azt mondom, hogy ez az ő szerepük. Számomra ez egy választás, és mindennek ellenére néha annyira élvezem a főzést, konfliktusokat okoz. Amikor betettem anyát a könyvbe, az otthoni főzésre akartam hivatkozni. Olyan egyszerű szerelmes levél ez az otthoni főzéshez ”- magyarázza a szerző jó okkal. Mert lényegében anya nem erről szól. Anya otthoni főzőparti; elolvasott, illatos, megkóstolt könyv. Amint befejezi, felhívja a szülei házát, és elmondja nekik, hogy enni fog. Teljesített küldetés, Mina.