A napi szakaszunkkal továbbra is főzünk a bezárás napjaiban. Egyszerű technika, alkalmazásai receptekben, valamint teljes ebéd- és vacsoramenü. Ma a főszereplő a sótlan tőkehal

A sótlan tőkehal nagyon nehéz alapanyagnak hangzik, amíg el nem veszíti a félelmét és megérti, hogy ez az iskola előtti főzés. Az első kétség, a pánik első pillanata, a dráma első utalása a hal sótalanításának a lényegével jár. Rendben lesz? Szüksége lesz még áztatásra? Mi fog történni, milyen rejtély lesz? Az ellenőrzés legegyszerűbb módja a legkézenfekvőbb: próbálja ki.

könnyebb

Hogyan állíthatom ki otthon?

Mindig sok hideg és elmerült vízben; folyó víz alá téve általában gumiszerűvé teszi. Fontos a víz hőmérséklete is: nagyon hidegnek kell lennie, hogy a hús jól barnuljon (a legjobb, ha hűtőszekrényben végezzük). Négy nap elteltével, anélkül, hogy hozzáérne, ideje nyolc vagy 12 óránként cserélni a vizet (körülbelül öt, ha morzsa). Egyértelműnek kell lennie, hogy a végső időt a darabok nagysága és mindenekelőtt a vastagsága határozza meg, amelyeket sótalanítani fogunk: a legkisebbeknek csak néhány változtatásra lehet szükség; egy vastag ágyék, legfeljebb négy.

Hogyan készítsem el?

A sózás már gyakorolta a melegben történő főzést a halakban, így problémamentesen meg is ehetjük; Például esqueixadában apróra vágott paradicsommal, piros és zöld paprikával, metélőhagymával, olajbogyóval és bőséges olajsugárral (a kenyér mártása szinte a legjobb). Ha teljes étellé akarjuk alakítani, adhatunk hozzá főtt csicseriborsót, babot vagy lencsét - egy tojás, amelyet kilenc percig főzünk, majd folyó vízben lehűtünk, szintén nagyszerű lesz -, és lesz egyfajta empedrátunk. Ha a darabok kissé vastagabbak, de nem sokkal, mint a farok végénél, akkor készíthetünk néhány nyársat az előételhez, mint az alábbi videóban (de sótlan tőkehal füstölve).

És főzött?

Az esqueixadát a tőkehal legszerényebb részével, a morzsával készítik, amellyel arany tőkehalat, omlettet, brandade-t vagy karfiolos rizst készíthetünk, parmezánnal készíthetünk frittert, vagy ízletes csicseriborsóhoz adhatjuk. spenóttal, hogy megkapja a klasszikus ébrenlétet. Az előző szakasz nyársának ugyanazzal a vágásával főzhetünk pörköltet burgonyával, vagy gazdag szósszal, amely lédús lehet, például Biscay-t (például kenyér is szükséges). A tészta elkészítése szintén jó lehetőség, ha ezt az olcsóbb részt szeretnénk használni, mind sült krumplival - angol stílusban -, mind pedig egy finom szendvicsbe, tartármártással.

Az ágyék és az ormány a tőkehal legnemesebb része, és a legdrágább (a kókákkal együtt, amelyek szintén a legritkábbak). Ez utóbbi elkészíthető zöld szószban vagy csicseriborsóval, brokkolival és Señora hússal; egyszerűen fokhagymával és petrezselyemmel megsütve, máris királyi snack azoknak, akik élvezzük a kocsonyaszerű textúrákat. Az orr és a karaj megsüthető; például mustárkéreggel, burgonya, paradicsom és hagyma ágyon, vagy olíva és narancs vinaigrettel. Roston sült és párolt is, például zöldbab és krémes miso vaj kíséretében. De ha két olyan feldolgozás létezik, amelyekben ez a darab a legjobbat nyújtja, akkor ezek a pilpil - és egy kis petrezselyem - és a konfit.

Hogyan konfrontálom?

Az egyetlen veszélyt az jelenti, hogy túlzásba viszi, és úgy néz ki, mint egy espadrille talpa; hogy ne történjen ilyen tragédia, semmi sem jobb, mint a kandírozott technika. Hevítsen bőséges olajat alacsony lángon egy serpenyőben, forrázás és buborékolás nélkül. Bemeríti a tőkehal darabkáját, és abban a pillanatban, amikor látja, hogy a pelyhek elválaszthatók, eltávolítja. Nincs több rejtélye, mint elkísérni bármivel, amire vágyik: néhány piquillo paprika fokhagymával vagy párolt burgonyával, buggyantott tojással, mint amilyeneket az étkezési kritikus José Carlos Capel a napokban evett, mennyei zenének tűnik.

Oszd meg fotóidat az ételekről vagy trükkökről, amelyeket a bezárás során vásárolhatsz és főzhetsz #ComidistaConfinado.

Mit eszünk ma?

ÉTEL

Tőkehal párolt burgonyával és buggyantott tojással