A hüvelyesek azt a megbélyegzést hordozzák magukban, hogy inkább téli étel, mint nyári étel. De ki mondta, hogy ezeken az időpontokon sem élvezhetjük őket? Júliusban enni és étvágygerjesztő lehet.

Milyen szerencsések vagyunk a zöldségek országának lenni! A csicseriborsó-lencse-bab triász nemzeti szakácskönyvünkben számtalan étel sztárja. A hideg hüvelyes receptek azt mutatják, hogy ezek is nyárra szólnak, de nem mi fogjuk tiltani őket forrón, mert az ízű rüh nem csíp és 40 fokon árnyékban főz, ha van kedve,.

nyárra

Ha továbbra is úgy gondolja, hogy csak hideg időjárás esetén fogyasztják őket, és még nem kötötte le éves előfizetését a csicseriborsó klubra, emlékeztetjük arra, hogy miért ideális, ha több hüvelyest tartalmaz a menüjébe, januártól decemberig. Akár a legfrissebb ételekben, például szezonális zöldséges salátákban vagy hideg krémekben, akár a legforróbbak is, például curry, pörkölt vagy leves.

Mert tudjuk: a lencse nagyon alkalmanként megy keresztül a kanálon, és amikor a hő eléri, ritkán. Az AECOSAN szerint a 60-as évek óta a hüvelyesek fogyasztása 74,1% -kal csökkent. Ha akkor mindenki 41 gramm hüvelyest fogyasztott naponta, akkor 2015-ben az Élelmiszer-fogyasztási Testület és az Országos Táplálkozási és Élelmezési Felmérés arra figyelmeztetett, hogy a spanyol adat csak 10,6 gramm.

Ez azt jelenti, hogy az elmúlt 15 évben a lakosság csak egy adag hüvelyeset fogyaszt - bár egyes autonóm közösségek nem érik el ezt a számot - annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek ajánlása heti három vagy négy. "Ez az egyik felejtett dolog, amikor a hagyományos mediterrán étrend egészséges tulajdonságairól beszélünk" - állítja az AECOSAN, aki a következőket indokolja: elhagyása oka lehet például az, hogy az alapételeket általánosabban helyettesítik az elkészítettekkel. és átalakultak, amelyeket általában kényelmesebbnek tartanak, mert időt takarítanak meg. Röviden: felfüggesztünk Legumbrísticában.

De a legveszélyesebb keresés is megoldható. Annak ösztönzésére, hogy nyáron visszanyerje ezt a tápláló anyagot, érdemes tudnia mindent, ami hiányzik, amikor abbahagyja a hüvelyesek vásárlását és étkezését: amellett, hogy könnyű étel és tökéletes a kánikula alatti emésztéshez - mindig ne tegyük t ne adjon más hiperkalórikus összetevőket a receptünkhöz - ezek jót tesznek Önnek és jót tesznek a bolygónak.

Egy mag, sok tápanyag az egész évre

A hüvelyesek minden kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen étele. Vas-, kálium-, folát-, rostforrás és 100 gramm nyersen átlagosan 25 gramm fehérje van, ami főzve 8% -kal csökken. Noha önmagukban nem teljes fehérje, javítják a minőségüket, ha gabonapelyhekkel kombinálják őket, akár rizst adnak a lencséhez, akár kíséri a hummust kenyérrel (mindig jobb, ha egész).

A hüvelyesek sok szempontból fenntartható fehérje. Szimbiotikus kapcsolatot képesek létrehozni olyan mikroorganizmusokkal, amelyek a talajban lévő atmoszférából nitrogént rögzítenek és átalakítják, hogy a növények, például a fűfélék - a gabonafélék nagy családja - asszimilálódhassanak, ami javítja a talaj termékenységét a föld és a növények termelékenysége szintetikus műtrágyák használata nélkül, amelyek előállítása és kijuttatása üvegházhatású gázokat bocsát ki.

Védelmi gátként működnek más növények kártevőktől és betegségektől való megvédésében is, miközben termesztésük kialakításához sokkal kevesebb vízkészlet szükséges: 1 kilogramm lencséhez 1250 liter vízre van szükség, szemben a kilogramm csirke 4325 literével vagy 13 000 liter csirkével. borjúhús. A FAO ezen okok miatt szövetségesnek tekinti őket az éghajlatváltozás ellen, és még néhányat, mivel alacsonyabb a szén-dioxid-kibocsátásuk, széles genetikai sokféleségük lehetővé teszi, hogy válasszunk olyan fajtákat, amelyek alkalmazkodnak a szélsőséges hőmérsékletekhez, és maradványaik akár takarmányként is használhatók a pazarlás elkerülése.

Olcsó, finom, jó és hosszú életű

Megdöbbentő módon alacsony áruk miatt "szegény ember húsának" nevezték őket. De ki ne akarna ízletes, egészséges és olcsó ételeket fogyasztani - és spórolni az ünnepekre - egész évben? A vegánok és a vegetáriánusok hajlamosak nevetni, amikor azt mondják nekik, hogy étrendjük, nagyrészt a hüvelyesek növényi fehérjéjén alapul, drága: semmi sincs távolabb az igazságtól, mivel mondjuk a csicseriborsó kilokalóriája 0,0006 euróba kerül.

Kétségtelen, hogy a hüvelyesek gazdaságilag hozzáférhetőek és hozzájárulnak az élelmezésbiztonsághoz, valamint nagy előnye, hogy hosszú ideig szárazon is tárolhatók, még magas hőmérsékleten is, anélkül, hogy azok tápértékbeli tulajdonságai megváltoznának. A több hüvelyes csomaggal rendelkező kamra egyet jelent azzal, hogy az ételek több hétig készen állnak. Tudod, hogyan kell őket megfelelően főzni? Emlékeztetünk a hüvelyesek főzésére, olvadásra és kitűnő készítésére szolgáló trükkökre. De ha sokáig bekapcsolja a kályhát, amikor kijön a tűző nap, ne feledje, hogy nyáron a legjobb zöld barátok a zöldségkonzervek - és azok hűtött változata -, valamint azok a piaci standok, ahol már főzve adják el őket.

Nem meglepő, hogy ez a három nagy ok lehetővé tette az impulzusok számára a saját napjukat: február 10-ét, amint azt a FAO közgyűlése elismerte 2016-ban, amely éppen a hüvelyesek nemzetközi éve volt. Célja, hogy jobban felhívja a figyelmet a hüvelyesek sok előnyére, mind a táplálkozás, mind a környezet szempontjából, és természetesen, hogy a hüvelyeseket minden héten megünnepeljük, nyáron is.

Néhány ötlet, hogy nyáron (és egész évben) gyakrabban fogyasszuk őket

Pácoljuk őket néhány percig a hűtőszekrényben az ön által választott öntettel, hogy sok ízt kapjanak. A lencse, például a szójaszószban található umami remek: próbáljon szójaszósz és olívaolaj alapú öntetet készíteni, néhány csepp szezámolajjal, kevés köménnyel, fokhagymával és reszelt gyömbérrel. Ha kedveli az uborkát, amely remekül mutat hüvelyes salátában, jó alkalom hozzáadni, és ízt is nyer. Ne készítsen sok mennyiséget, mivel nem mártogatásról van szó, hanem öltöztetésről és pihentetésről. Ezzel a készítménnyel egy ideig pácoljuk a hüvelyeseket (hatása 15 perc múlva észrevehető lesz).

Hűtőszekrényben tartsa őket, hogy frissek legyenek, legalább fél óráig és röviddel az elfogyasztásuk előtt, hogy a saláták és más ételek, ahová beleteszik, valóban hidegek legyenek, és igazi üdítő öröm ezeket a napokat a szájukhoz venni. intenzív meleg. Mivel például nem ugyanaz az empedrat fogyasztása, az ízletes katalán nyári saláta, fehér babból, pelyhesített tőkehalból, paradicsom - sonka és főtt tojás nem kötelező - frissen a hűtőből, mint szobahőmérsékleten, ami augusztus közepén 30 ° C körüli vagy még ennél is magasabb lehet.

Adja hozzá mindenféle hideg ételhez, legyen az tabouleh, zöld saláta, vagy a Gazpacho Testvériség engedélyével a spanyol nyár par excellence hideg levesének feltéteként, elferdítve annak purisztikusabb és ősi változatát, ahol az összetevők nem összetörik, hanem apró darabokra vágják, vagy kiegészítik a legtöbb heterodoxot, egy kis görögdinnyével.

Add hozzá őket oda, ahol az állati fehérje felhasználását tervezzük, vagy csökkenteni akarjuk annak részét. Félelem nélkül! Jól néznek ki még a tésztaételekben is, olyan keverékben, amely nagyon gyakori Olaszország déli részén, ahol a Nápolyra, Szicíliára és Apóliára jellemző tészta e fagioli, vagyis „tészta és bab” receptje származik. Itt egyszerű módon készítjük el őket: egy jó konzerv zöldség, néhány levél zsálya, hagyma, fokhagyma, só és bors felhasználásával gazdag szószt készítünk. És tésztalapok! Találd ki? Mindezzel hüvelyes lasagnát készítettünk, hogy megnyalja a szempilláit.

Kombinálja őket halkonzervekkel vagy kagylókkal. Ha pillanatok alatt össze akar állítani egy finom ételt, nyisson ki egy üveg kedvenc hüvelyesét és néhány doboz konzerv halat vagy kagylót: a makrellától a paradicsomban vagy a pácolt borsóban, a kagylótól, kagylótól vagy kagylóig. Csak az hiányzik, hogy megsütjük a kedvelt zöldségeket, vagy ha úgy gondolja, hogy megolvad a serpenyő előtt, akkor egy egyszerű fokhagymás és paprikás sültet, amellyel felmelegíthetjük a kívánt halat vagy kagylót és a hüvelyeseket. Néhány perc. Ellenőrizzen más, hüvelyes hüvelyesekből készült ételeket, amelyek sok orral adják a találatot ebben az összeállításban.

Tortillában vagy rántva. Úgy tűnik, hogy nem, de igen: a hüvelyesek, különösen a bab, nagyon gyengéd, ízletes és enyhén megdinsztelve kevés buggyantott hagymával, megfelelően fűszerezve, az omlett kiváló összetevője. Vágjon sokat vagy keveset, hagyja ki a hagymát, ha őszinte vagy, adjon hozzá szalonnát, ha nem fél a zsíros utáni hőtől.

Kísérje őket dióval, hogy ropogós árnyalatot nyújtson, mint ebben a finom lencse- és zöldségkertben, ahol a hüvelyeseket uborkával, metélőhagymával, mandulával, zöld olajbogyóval, piparával, főtt tojással és szardellával (opcionális) keverik. lágy olaj, ecet, metélőhagyma, kömény és menta öntet, Mònica Escudero receptje.

Annak érdekében, hogy még többet megtudjon arról, hogyan kell főzni és sikeresen kombinálni őket, az El Comidista megkönnyíti az Ön számára a hüvelyesek receptjeinek ezen összeállításait, amelyekért őrültek vagyunk, szeretjük, és élvezheti nyáron is, minden korosztály számára megfelelő, mivel 6 hónaptól fogyaszthatja: a legjobb receptek hüvelyesekkel és a legjobb hüvelyes saláták. Enni!

Biztosak vagyunk benne, hogy melyek a hüvelyesek?

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) szerint a hüvelyesek "száraz, tiszta, egészséges és elválasztott magok a hüvelyből, a Leguminosae család növényeiből, amelyeket fogyasztásra szednek". Más szavakkal, a hüvelyesek olyan alcsoportot alkotnak, amelybe nem tartoznak más hüvelyesek, például zöldborsó vagy zöldbab, szója vagy földimogyoró, lóhere és lucerna, tamarind vagy mexikói mezquit. A meghatározás szerint a hüvelyesek nem alkalmasak nyárra? Hiba. Olvass tovább!

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) a maga részéről a következő fajtákat ismeri el világszerte leginkább fogyasztottként: bab és vese bab (Phaseolus vulgaris), szárított széles bab (Vicia faba), csicseriborsó (Cicer arietinum), borsó (Pisum sativum), tehénborsó (Vigna unguiculata), lencse (Lens culinaris), csillagfürt (Lupinis albus), őrölt borsó (Vigna subterranea), galambborsó (Cajanus cajan), bükköny (Vicia sativa) és még több, bár kevésbé fontos, például zarandaja (Lablab purpureus), kapikachu (Mucuna pruriens) vagy lóhere (Trifolium), amelyek itt megtekinthetők.

Spanyolországban az AECOSAN szerint a leginkább termesztett és fogyasztott hüvelyesek a következők:

- Csicseriborsó: kasztíliai, tejfehér, andalúz erek, Chamad és Pedrosillano.

- A bab: skarlátvörös, fekete és faba.

- A lencse: verdinas, kasztíliai és La Armuña szőke, sárga, narancs, pardinas, piros és kék.