A kifehérített homárért
4 a. nemzeti homár (500 g.)
[if gte mso 9]> Normál 0 21 hamis hamis hamis ES-TRAD JA X-NINCS
A homárkorall és a fejhéjak számára
4 a. leforrázott homárfejek (előző készítmény)
[if gte mso 9]> Normál 0 21 hamis hamis hamis ES-TRAD JA X-NINCS
A homár húsához
4 a. leforrázott homár farok és karmok (előző készítmény)
A homár olajra
400 g. homár kagyló (előző készítmény)
2 gerezd fokhagyma
100 g. sárgarépa
[if gte mso 9]> Normál 0 21 hamis hamis hamis ES-TRAD JA X-NINCS
1. Blansírozzon egy edényben forrásban lévő sós vízzel 1 percig.
2. Hűtsük le vízben és jégben.
3. Válassza el a fejeket a testtől és a bilincsektől.
4. Távolítsa el a húst a karmokról és a homár testéről.
5. Mentse el a farok héját, ahol a fogkövet fogjuk szolgálni.
Mentse meg a héj többi részét fertőzött olaj előállításához.
1. Vágja le a homár fejét ollóval, ketté, felül és alul, így az egész korall marad.
2. Óvatosan távolítsa el a korallot, és tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.
3. Tisztítsa meg a fejhéj két felét, ahol a homárcsemegét szolgáljuk fel és hűtőszekrényben tároljuk.
Mentse el a húsmaradványokat, hogy fertőzött olajat kapjon.
1. Távolítsa el a húst a karmokról és a homár testéről.
2. Finoman aprítsa fel a homár húsát.
Adag 50 g. homár darált hús adagonként.
1. A homár héját egy serpenyőben megpirítjuk kevés szűz olívaolajjal.
2. Amikor aranybarna, vegye le a tűzről, adja hozzá a maradék olajat, és hagyja átitatni a műanyag borítású serpenyővel 1 órán át.
Vigye át egy finom szűrőn és tárolja egy szószos üvegben.
1. Távolítsa el a csirkék fejét, lábát és szárnyvégeit, és vágja őket negyedekre.
2. Tisztítsa meg a beltéri csirkéket és a beleket egy vízfolyás alatt, hogy elvérezze őket.
3. Tegye a csirkét egy edénybe, és fedje le a feltüntetett vízzel és kevés sóval.
4. Főzzük közepes lángon, lefejtve és zsírtalanítva 4 órán át, amíg ropogós és ízletes húsleves nem lesz.
Szűrjük át egy szuperzsákon, zsírtalanítsuk újra, adjunk hozzá sót és tároljuk.
a csirkeleves tahihoz
1. A darált fokhagymát egy serpenyőben olajjal megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a darált gyömbért és megdinszteljük.
3. Adja hozzá a zúzott és apróra vágott citronellát, és pirítsa meg.
4. Sauté a vörös curry paszta.
5. Adja hozzá a keffir lime leveleket, és mártsa meg a csirkehúslevessel.
6. Forraljuk 2 percig.
7. Adja hozzá a friss koriandert, vegye le a tűzről, és hagyja 15 percig filmezni.
Leszűrjük és pépesítsük a levet xantinnal.
a csirkebőr kanapéhoz
1. Távolítsa el a felesleges zsírt a csirke bőréről, és rétegenként terítse szét a sütőpapír között.
2. Fagyassza le a csirke bőrét.
3. Süssük a csirkehéjat sütőre, egy másik tálcával a tetején, hogy 190 ° C-on 20 percig ne hajoljon meg, amíg szép arany színű és nagyon ropogós nem lesz.
4. Fűszerezzük, és 5 x 3 cm-es téglalapokra vágjuk.
Légmentesen lezárt, száraz edényben tárolandó.
A fogkőbőröntethez
1. Vágja le a metélőhagymát finomra.
2. Vágja a rocoto paprikát brunoise-ra.
A tálaláskor ízesítse a homárt.
BEFEJEZÉS ÉS BEMUTATÁS
Homár tatár
1. Ízesítsük a homár tatárt sóval, frissen őrölt borssal, lime lével, reszelt mészhéjjal, homár olajjal, metélőhagymával és apróra vágott csípős borssal.
2. Tálaljuk a test tiszta héjain, kezelve a homárt.
3. A tiszta fejhéj belsejében rendezzen 4 ropogós csirkebőr szőnyeget.
4. Tengeri kövekkel ellátott tányéron tálaljuk a rákfogat a ropogós bőrrel.
Homár korall:
5. Ezután a homár agyát fogjuk szolgálni.
6. Vágjon fél homárkorallot 3 darabra, és tegye őket egy kis tálba.
7. Melegítsen kissé a szalamandrában, hogy elveszítse a helyét
hideg kamera.
8. Enyhén fűszerezzük, és adunk hozzá egy kevés friss gyömbéres brunoise-t, mészhéjat és egy hajtás koriandert.
9. Forraljuk fel a thai csirkehúslevest, és tegyük egy üvegbe.
Az ebédlőben fejezze be az ételt úgy, hogy a homár agyát elfehéríti a thaiföldi csirkehúslevessel
BEFEJEZÉS ÉS BEMUTATÁS
Homár tatár
1. Ízesítsük a homár tatárt sóval, frissen őrölt borssal, lime lével, reszelt mészhéjjal, homár olajjal, metélőhagymával és apróra vágott csípős borssal.
2. Tálaljuk a test tiszta héjain, kezelve a homárt.
3. A tiszta fejhéj belsejében rendezzen 4 ropogós csirkebőr szőnyeget.
4. Tengeri kövekkel ellátott tányéron tálaljuk a rákfogat a ropogós bőrrel.
Homár korall:
5. Ezután a homár agyát fogjuk szolgálni.
6. Vágjon fél homárkorallot 3 darabra, és tegye őket egy kis tálba.
7. Kissé melegítse a szalamandrában, hogy elveszítse a kamra hidegét.