Ne tegye a kezét a tányérra. Törölje le magát a szalvétával. Ne hajoljon könyökre. Mióta vannak asztalon ezek a szabályok? Tudja meg, ha visszautazik azokba a napokba, amikor normális volt az ujjával vagy társával törölgetni.

Az asztalnál nem játszol az ételeddel, nem énekelsz, nem könyökölsz, és minden ételhez használod a megfelelő evőeszközöket: ezt mindannyian megtanítottuk. De ezek a szokások, amelyeket soha nem vettünk figyelembe - hogyan tehetnénk meg? Szeretné valaki látni, hogy ég a világ, vagy ami még rosszabb, nem tetszik nekik a nagymama? - eredetűek és olyan evolúcióval bírnak, amelyeket valószínűleg kevés és semmi között ismerünk. Vagy tudtuk, mert ebben a cikkben átitatjuk a modor spanyolországi történetét.

származnak

Manazas ki

- És nem szabad megengedni nekik, hogy mind az öt kéz ujjával elcsípjék a falatot, és ne egész szájjal, hanem egy résszel egyenek. És tisztítani a kezüket a törölközőkig, és nem valami máshoz, például a ruhákhoz, ahogyan azt néhány ember teszi, aki nem ismeri a tisztaságot vagy a szép megjelenést ".

Ezek közül néhány ajánlás jelenik meg a Bölcs Alfonsz X király játékában azokról a dolgokról, amelyeket "a királyok gyermekeinek szokniuk kell, hogy jóképűek és tiszták legyenek". Tehát, ha nem eszik két arccal, vagy megtörli az ujját, akkor megfelelő képzettséggel rendelkezik ahhoz, hogy egy középkori király asztalához üljön. Noha számunkra primitívnek tűnnek, ezek a jó modor a 13. század közepének fejedelmi nevelésének részét képezték, és nekik köszönhetően várható volt, hogy Kasztília hercegei kiemelkednek a többi vendéglő közül.

Mérsékelten kell étkezniük "és nem vadállaton", várva, hogy megrágják, mielőtt újabb falatot tesznek a szájukba, az egész kéz helyett három ujjal (hüvelykujj, mutató és középső) használva vegyék fel az ételt, és ha lehetséges, tisztítsák meg magukat mielőtt és utána. A teljes szájjal való éneklés és beszélgetés, vagy túl közel kerülés a tálhoz szintén nem volt kedvelt, mivel meg kellett osztani. Bár most egy középkori sorozatban vagy filmben nincs jelenet a mocskos lakoma vagy a falatok által elfogyasztott sült csirke nélkül, az akkori társadalom társadalmibb volt, mint általában gondolnánk.

Legalábbis az, aki meg akarta különböztetni magát a csőcseléktől, és nem kellett attól tartania, hogy lesz-e mit enni, de hogyan kell megenni. Egyszerűségükben ezek az udvariassági szabályok koruk jó modorának csúcsát jelentették, a rendelkezésre álló technológiától és higiéniától függően. Ha azt mondták, hogy "ne köpj a pohárba", az azért történt, mert a szemüveg szűkössége megosztásra kényszerítette őket; A „só bevétele a kés hegyével” segített abban, hogy az ujjai ne maradjanak le a közönséges sószóróról, és a „ne karcolódj az asztalon” értelme volt annak idején, amikor a fürdés nem volt általános és a test viszket.

A közösségi szalvéta

Az idő múlásával és a társadalmi körülmények változásával a jó modor bonyolultabbá vált. Új szabályokra volt szükség a király és a nemesek, a nagy arisztokraták és a vallások és a laikusok elkülönítésére. Egyre gyakoribbá vált, hogy különféle anyagokból készült egyedi tányérok, poharak, szalvéták és kések voltak, ezért meg kellett határozni felhasználásukat, míg a higiénia, a magánélet és a dekoráció nagyobb jelentőséget kapott. 1332-ben a kasztíliai zenekar lovagi rendjének könyve azt ajánlotta, hogy a lovagok ne egyenek piszkos finomságokat és soha ne terítsenek, kivéve, ha gyümölcs vagy háborúban állnak. Egy tisztességes asztalt várhatóan egy nagy terítővel borítottak, és kisebbeket, amelyek minden étkező helyét megjelölték, egyfajta közös szalvétával, amely az asztal szélén lógott, és amelyen mindenki boldogan dörzsölhette a kezét.

Az ókori görögök apomagdalia vagy zsemlemorzsa segítségével tisztították meg a kezüket, amelyet aztán kutyáknak kaptak, a rómaiaknak pedig voltak nagy és kicsi ruháik (sudaria és mappa). A középkori Kasztíliában „csemege tovallast” és „asztali sálakat” használtak, amelyeket eleinte a falakra akasztottak, majd később a szolgák vitték. A bankettekért felelős maestresala főnök a modern válltörlő nagyságú szalvétát a bal vállán, a többi szolga pedig az alkarján cipelte. Minden alkalommal felajánlották nekik, amikor a vendég evett vagy ivott, és minden új étellel vagy szolgáltatással megváltoztatták őket. Ez látható a kánai esküvő (Paolo Veronese, 1497) című festményén, ahol láthatjuk azokat a kicsi késeket vagy cañiveteseket is, amelyekhez ételeket szurkáltak.

A villa még nem volt stílusos, de ne gondold, hogy ez is malacka tülekedés volt. Kanalak voltak természetesen, és az elegáns banketteken mindig részt vett egy faragó, aki apróra vágta és osztotta a húst, így az étkezőknek a lehető legkevesebbet kellett használniuk a kést. A húsdarabokat vagy szeleteket kenyérszeletekre tálalták, nehogy kézzel adjanak át, és a tányérokat - amelyeket csak a legfontosabb vendégeknek adtak át - a konyhából letakarva hozták, minden alkalommal ruhával letakarva. tálalt ivott, nehogy az étel kifröccsenjen. Látod, hogy civilizáltabbak voltak, mint gondoltad?

A villa története

A villa az ókortól kezdve létezik, bár az úgynevezett fusciculát csak konyhának és tálalóeszköznek használták fel, hogy ételt tárolhassanak, miközben vágták. Két fogával és hajtű formájával megőrződött a Közel-Keleten és a Bizánci Birodalomban, ahonnan a 10. században visszatért Európába Theophany Sklerania hercegnők, II. Germán Ottó szent római császár felesége, valamint Theodora Ducas, a velencei Domenico Selvo dózse felesége. Ez a második annak a rossz hírnek tudható be, amely a villának a 16. századig volt, mivel a szegény nő túl dappos volt az idejéhez, és „ételei annyira tehetségesek voltak, hogy a királyok szája nem szerette a rendkívülibb dolgokat, és ettől nem a húsok jöttek, hanem aranyvillákkal és drágakövekkel ”. San Pedro Damiano, a hercegné szeszélyének tanúja, elítélte őket, és megerősítette, hogy Teodora annyi fikázás miatt idős korában olyan undorító betegségben szenvedett, hogy senki sem kezelhette őt arroganciája büntetéseként. Lehet, hogy Damiano rossznak találta, hogy a villa aranyból készült, és nem önmagában való felhasználása, de mindenesetre megértették, hogy az étel Isten ajándéka, és egy fém hangszerrel való szájba helyezés szinte meggyalázás volt.

A rossz pecora hírneve ellenére Teodora felelős a villa bevezetéséért Olaszországban, ahol nagyon népszerűvé vált, mert sokkal könnyebbé tette a tésztafogyasztást. Az olasz forchette az Ibériai-félszigetre ment, inkább villának nevezve magát forquetának. 1423-ban Villena márki Arte cisoria-jában vagy a késsel történő vágás művészetéről szóló traktátusában elmagyarázta, hogy az általa bitnek nevezett darabok "általában ezüstből, è aranyból" készülnek, két vagy három ponttal, és az ellenkező végük is mutat. Az elsőt arra használták, hogy "vegyen egy kis ételt è tegye eléjük, anélkül, hogy kenyeret csengene" vágott vagy egész gyümölcsöt, e két végével pácolt húst ehetnek, anélkül, hogy elkenődnék a kezüket ". A fogantyú hegyével szedret, diót, édességet vagy gyömbért szúrna. A háromrészes fúróval a levágni kívánt húst vagy bármi mást tartottak, amihez szilárd fogás szükséges.

Nem mindenre használták őket, de a villák már kezdték mutatni a mancsukat a gazdagok asztalainál. Még két évszázad kellett, egészen a tizenhetedikig, amíg a villát (amelyet 1530 körül kezdték hívni, attól kezdve, hogy "megértették" a "birtoklással"), kiterjesztették a burzsoáziára. Az evőeszközök drágák voltak, és gyakran örökölték őket. Olyan leltárakban és végrendeletekben jelentek meg, mint Felipe II., Akik már gyakran használták őket. Apja, V. Carlos is használta, és mindketten Alonso Sánchez Coello által 1579-ben festett képzeletbeli banketten jelennek meg, amely villát hintett.

Ugyanezen a festményen láthatjuk azt is, hogy az összes királyi vendéglőnek van-e fémlemeze és az őket kiszolgáló szolgák tömege. Közöttük és szalvétával a vállán Alba hercege. A király asztalának kiszolgálása volt az egyik legnagyobb kitüntetés, és az V. Károly Flandria által hozott burgundi illemtan nagyon szigorú szabályokat hozott létre, amelyeket az asztalnál be kellett tartani. Megmentette az uralkodónak felszolgált ételektől vagy italoktól - hogy kipróbálja és ellenőrizze, nem mérgezett-e vagy rossz állapotban van-e azzal, hogy megcsókolta a neki kínált szalvétát és kenyeret, és térden állva tálalta neki a bort.

Diszkrét gerincek

A 16. században mély érdeklődés mutatkozott az illemtan, a protokoll és a „jó tenyésztés” szabályai iránt. A jó modor elengedhetetlen volt, ha valaki az udvarban akart boldogulni, és a reneszánsz humanizmus kezdett fontosságot tulajdonítani az udvariasságnak és az udvariasságnak. 1528-ban megjelent Baltasar Castiglione diplomata The Courtier című könyve, 1530-ban pedig a rotterdami Erasmus kiadja a De la civilidad en el manners de los Niños (De civilitate morum puerilium) könyvet, amelyben több bankettnek szentelt fejezet található. Az Erasmus nem vág egy hajszállal sem olyan esetekről beszélve, amelyeket később eszkatológiának tekintenek: "hányni, visszavonulni egy másik helyre" vagy "ha szabad lélegezni, akkor egyedül tegye; de ha nem, akkor a nagyon régi közmondás szerint köhögéssel rejtsd el a zajt ".

A holland gondolkodó már azt tanácsolta, hogy ne támassza könyökét az asztalra, üljön egyenesen („a székre lendülve és most ezen a fenéken, amely most a másikon nyugszik, annak a látszatát kelti, aki időnként felszabadítja a szelet a hasból idő vagy mit tesz annak érdekében, hogy fellazuljon ”), és tegye a kenyeret balra, a kést pedig jobbra. A jelenlegi szokásokkal ellentétben, amelyek azt tanácsolják, hogy a kenyeret szeletelje a kezével, Erasmus azt mondja, hogy „az ujjainak hegyével való szétmorzsoláshoz hagyja néhány udvaronc finomítására; tisztességesen kivágod a késsel ".

1582-ben megjelent az El Galateo español, Lucas Gracián, II. Felipe titkára fordítása és adaptációja az akkoriban Európa legnépszerűbb illemtankönyvéből, az Il Galateo-ból. Ebben továbbra is szemtelenül beszél a hányásról és a takonyról, nagyszerű humorérzékkel. "Látott néhány olyan rossz szokást is, akik nagyon hangosan fújják az orrukat, és mindenki elé állnak, hogy a zsebkendőbe nézzenek, amit fújtak, mintha az ott letisztított gyöngy vagy gyémánt az agyukból hullott volna le" . Ahelyett, hogy megmondaná, mit kell tennie, Gracián aláhúzza, hogy mit ne tegyen az asztalnál, hogy ne úgy nézzen ki, mint akik "úgy szeretik a disznókat, hogy az orruk teljesen be van helyezve az ételbe [...], és mindkét arcuk tele van, hogy ez mintha trombitán játszanának vagy a tűzben fújnának ”. Nem tudtak köhögni, tüsszenteni vagy köpni, vagy piszkos dolgokat tenni, például felajánlani egy másiknak a használt szalvétát, letörölni vele az orrukat vagy izzadni, fújni a levest, hogy lehűtse, vagy "olyan cselekedetet végeztek, amellyel megmutatták valakinek, hogy ki vagyok nagyon elégedett az étellel vagy a borral, amelyek a kocsmavezetők vagy a parlerók ivásának szokásai ”.

Három kisujj

A modor tehát a vulgártól való megkülönböztetést szolgálta, és ily módon a protokoll szabályai a 18. és 19. században a polgárság és a középosztály törekvésének tárgyává váltak. Az udvariasság és a jó modor kézikönyvei bestsellerekké váltak, és a jobb társadalmi helyzet kulcsává váltak. 1700-ban még mindig nagyrészt kézzel ették, de csak a jobb kéz három ujjával, a késsel hasítva. "Használja a szalvétát és az abroszokat úgy, hogy azok nyomot ne hagyjanak rajtuk, és emiatt ne piszkolja be túlságosan az ujjait vagy az ajkait azzal, amit eszel, és ne minden falattal tisztítsa meg magát, kivéve, ha inni akar. " 1800-ra minden óvodai könyv tartalmazta az udvariasság és az udvariasság szabályait, amelyeket a gyerekeknek meg kellett tanulniuk ahhoz, hogy a társadalomban működhessenek. Bár a túlzott trükköket női kérdéseknek tekintették, a protokoll már most is sokkal kifinomultabb volt, mint az előző évszázadokban.

Végül a villa gyakori: "Az ételt jobb kézzel eszik, és ha valamihez villára és késre van szükség, hogy megfoghassa és el tudja osztani, akkor a kést jobb kézzel és a villával veszik el. baloldallal, de semmi esetre sem a kanállal ”(Az írás művészete szabályokkal, 1798). "Ha nem tesz egy kanalat a közös ételekbe, és nem mozgatja azt, amelyet mindenkinek az asztalon van, akkor az nem jut be a forrásba anélkül, hogy előbb megtisztítaná." A kifinomultság elérte azt a pontot, amikor edények, üvegeszközök és különféle evőeszközök voltak a különféle élelmiszerekhez, és nem volt más, mint gúnyos vagy vöröses nyak, mint annak használatának tudatlansága.

Nemcsak azt kellett tudni, hogy miként kell enni és inni udvariasan, hanem jó vendéglátónak és vendégnek is lenni. Ez magában foglalta azt, hogy tudják megköszönni vagy meghívni a meghívót, hogyan fogadják el azt írásban, hol kell ülni, milyen beszélgetést kell folytatni, mikor kell felkelni, hogyan kell faragni vagy szolgálni, és hogyan kell rendelni szolgákat, ha vannak.

Rendelés az asztalnál

A fokozatosan bevezetett különféle szolgáltatások (francia, orosz, angol, büfé) azt is magukban foglalják, hogy tudják, melyik oldalon szolgálják fel a finomságokat, ha az étkező saját adagot vett le az asztalról, olyan forrásból, amelyet szolgáltak. az ételt már tálalták. Igazi stressz. A ház tulajdonosától azt várták, hogy a húsokat, feleségét pedig a leves felszolgálására faragja, az ételeket kézről kézre továbbítva először a nőknek, majd a férfiaknak, akik hierarchikus sorrendben ültek a házigazdák bal és jobb oldalán. (amelyek elfoglalták az asztal végeit) fontosságuk szerint közvetlen közelében. A jól képzett fiatal nő című könyvben (1875) már szigorúan tilos bármilyen ételt ujjal megérinteni, valamint az egyes evőeszközöket a sajátjához nem hasonló tányérokba tenni. HA most a kést és a kanalat a tányér jobb oldalán, a villát pedig a bal oldalon helyezzük el, akkor az összes evőeszköz jobbra, a kenyér és a szalvéta pedig balra került.

Ezt követően az illemtan enyhült az elmúlt évszázadban, megszüntette a felesleges tárgyakat és az evőeszközöket, és egyszerűsítette a szolgáltatást. Szabályaink megváltoztak, sőt túlzásnak tekinthető, ha ezüstárukat használnak bizonyos tenger gyümölcseinek, spárgájának, gyümölcsének, süteményeinek vagy pizzájának elfogyasztására. A címke folyamatosan változik, és mi ugyanúgy fejlődni fogunk, mint őseink. Természetesen: üljön fel egyenesen, ne kaparja el a mártást, és ne támassza meg a könyökét. Alfonso X már mondta. És a nagymamák, akik az asztalnál szinte többet küldenek.