A Comidista, aki Petete-nél nehezebb oktatási munkájában, folytatja havi cikksorozatát az alapvető összetevőkről, amelyeknek rendelkeznünk kell a kamrában, hogy más konyhákból egyszerű ételeket készítsünk. A listán mindig szerepelnek közepes vagy hosszú ideig tartó ételek, amelyeket a kamrában tarthat, hogy kidobhassa azt a napot, amikor megkapja a gasztro-utazó kirobbanását, vagy ínycsiklandó receptet lát ott.

kezdőknek

Úgy tűnik, tegnap, amikor Mrs. Mònica Escudero és én elkezdtük ezeket a kamrákat kezdőknek gyártani, és, vigyázzon, szinte körbejártuk a világot anélkül, hogy otthagytuk volna a környéken lévő apartmanjainkat. Két kontinensen haladtunk át, és a harmadik helyen állunk ezzel a bejegyzéssel, amelyet déli szomszédaink mesés konyhájának szenteltünk, az egyik kedvencem a bolygón: a marokkói. Mivel a korábbi szállításoknak köszönhetően már van egy jól felszerelt kamránk, vannak olyan alapanyagok - például mogyoróolajként -, amelyekkel sós marokkói ételeket (főleg sütéshez vagy pirításhoz) vagy édességeket is készíthetünk.

Bár itt ajánljuk az összetevőket, és nem a konyhai eszközöket, nem hagyhatom figyelmen kívül két edényt, amelyek sokkal könnyebbé teszik az életét, ha gyakran ilyen típusú főzéssel készül: egy kuszkusz (bár az egyik ilyen kettős edény tészta vagy párolás is használható) és egy tagine, amely elengedhetetlen az azonos nevű pörkölt elkészítéséhez. Tudsz működni ezek nélkül? Igen, természetesen, de attól függően, hogy milyen felhasználást fogsz nekik adni, érdemes megtenni a beruházást.

A hagyományos mediterrán éléskamra számos eleme - például csicseriborsó, méz vagy olívaolaj, zöldségek és még sok más - szintén jelen vannak ebben a konyhában, ami lehetővé teszi számunkra, hogy sok ételét elkészítsük anélkül, hogy túl őrültek lennénk ritka alapanyagok után.

1. Harissa

A tipikus varázslatos pasztuflis, amely marokkói ízt kölcsönöz bárminek, amire felhelyezi, legyen az pácolt csirke, pirított rizs vagy fűszeres burgonya. A csillagétel, amelyben részt vesz, a harira, olyan erős hús-, hüvelyes- és paradicsomleves, amely gyakran a ramadáni böjt után visszanyeri az erőt. Házi készítéséhez csak össze kell keverni a füstölt vagy nem füstölt piros csípős paprikát, a fokhagymát, a koriandert, a köményt és a sót, meg kell őrölni és össze kell keverni az olívaolajjal (körülbelül 24 órás pihenőidőt hagyva az íz egységesítéséhez) ). Ha nem akarsz vacakolni, a marokkói gasztronómiának szentelt üzletekben több mint érdemes csomagolt változat található.

Harissa márka, ami nagyon jó/WIKIMEDIA

2. Fűszerek: „ras el hanut” és még sok más

Az európai szájban a keleti konyha egyenértékű a fűszerekkel. A Marokkóban használtak közül sok olyan jellemző, mint a spanyol konyha, például fahéj, szegfűszeg, kömény vagy bors, de van olyan kombináció, amely számos marokkói étel sarokköve: ras el hanut.

Ez egy olyan keverék, amelynek 5 és 30 közötti fűszere van, és mindig változik, attól függően, hogy milyen szakács vagy eladó készíti el. Annak ellenére, hogy nincs konkrét formulája, a paprika, a kömény, a kardamom, a szerecsendió, a fahéj és a fekete bors néhány alapvető összetevője. Pörköltekhez (például tajínhoz), hús pácolásához és majún készítéséhez használják, amely édességet datolyával, dióval, mézzel és kif vagy hasishal készítenek. Ez utóbbit nem javasoljuk. Vagy ha. Hát nem.

3. Szezám és származékai

A szezámot széles körben használják édes készítményeknél (például ezek a krachelek, amelyek a mallorcai burgonyakokára vagy a losblighatra emlékeztetnek, sültek, majd később mézes szirupban áztatták őket), de egyes sósakban is szerepel, például húsgombócban mentával és szezámmal. . A Tahini olajos paszta szezámmagból készül, ízletes, aromás és sok kalciumot tartalmaz. Ez adja az olyan krémeknek, mint a hummus vagy a baba ganoush jellegzetes ízüket. Ha lusta vagy bejutni a konyhába, Görögországban reggelire viszik, kenyérre kenve és méz kíséretében. Vigyázzon, hogy túllépjen vele, mert nehezen megmagyarázható módon kapaszkodik a nyakába.

4. Narancsvirág víz

Ez a narancsvirágú infúzió desztillálásával nyert vízaroma olyan finom ízű, hogy optimális körülmények között kell tartani. Illékonyságának köszönhetően fontos, hogy hűtőszekrényben tartsa, és jobb, ha sötét tartályban vásárolja, amely fénytől védve tartotta. Többféle péksüteményben használják, például a leveles tésztával készített süteményekben, az úgynevezett „gazella szarvakban”, amelyek olyan sokféle összetevővel tölthetők meg, mint a pisztácia, dió, mandula, datolya vagy friss sajt, és mézzel édesítve. Hozzáadhatja Miss Pepis táskájához is, és összehúzza az arcára, mint összehúzó tonik.

5. Kuszkusz és bulgur

Az első szinte olyan, mint a kenyér: az az oldal, amelyik mindennel működik. Nevet ad egy ételnek, amely ugyanabból a húslevesben párolt búzadarából áll, csirkével, hússal vagy zöldséggel, valamint különféle öntetekkel, például szószokkal, mazsolával vagy karamellizált hagymával. Előkészítése egy egész rituálé, és a szemek elválasztása, hogy ne legyen plastorra, művészet. Ennek ellenére ne féljen: lehet, hogy nem lesznek olyan jók, mint Fezben vagy Marrakechben, de a modern kuszkuszt meglehetősen könnyű elkészíteni, és csak a csomagoláson található utasításokat kell követni.

A Bulgur, amelynek neve jelentése „repedt búza”, valójában főtt és utánszárított búza, ami azt jelenti, hogy sok változatban hidegen hidratálható. Ez a minőség különösen alkalmas olyan saláták készítésére, mint a tabouleh, paradicsommal, hagymával, uborkával és petrezselyemmel olívaolajjal és citromlével ízesítve.

6. Tea

A friss mentás zöld tea (vagy narancsvirággal, ha az évszakban van) a hivatalos marokkói ital, amelyet étkezés kíséretében vagy étkezések között fogyasztanak. Udvarias italnak számít - ezért gyakori, hogy felajánlja, amikor megérkezik egy házba, boltba vagy egy helyiségbe, és vigyázzon, ne utasítsa el, mert nagyon durva. Egész évben forrón itták, de a nyárra néző nyugati szájpadlás hideg változatot hozhat létre, kissé jobban koncentrálva és jegesítve vagy 24-48 órán át hidegen infundálva (közvetlenül a hűtőben készíthető). A hagyományos rendszerben az elemek előkészítése és sorrendje fontos, hogy az eredmény tökéletes legyen (íme egy jó példa). Mézes és diós édes leveles tészta süteményekkel tálalhatjuk.

Ne mondj nemet (például Miguel Bosé)/KENWOOD TRAVEL

7. Diófélék

A szárított sárgabarack, mazsola, mandula, dió, pisztácia, kesudió, datolya és még sok más a marokkói konyha főszereplője, édes és sós készítményekben egyaránt. Olyannyira, hogy az Észak-Afrikára emlékeztető pörkölt improvizálásának jó módja az alapja sült hagyma és paradicsom (pl. Tök, sárgarépa, fehérrépa vagy bármi, amink van), vegyük a szekrényben keringő diókat, és csirkével vagy báránnyal, vízzel vagy - bár ez egyáltalán nem ortodox - borral vagy sörrel csökkentett csirkehúslevesbe dinszteljük. Egy evőkanál ras el hanout (vagy fahéj, kömény vagy az összetevő bármely összetevője) és egy kis rizs, bulgur vagy kuszkusz kíséretében ízletes, aromás ételeket eredményez, amelyek felhasználhatók a tipikus ételek kiadására zöldségek, amelyeket jó szándékkal vásárolsz, de végül a hűtőben (és onnan természetesen a kukába) csinálod a milliomot.

Néhány dió egy marokkói piacon/WIKIMEDIA

8. Savanyúság: citrom és olajbogyó

"A citrom rendben van, de az olajbogyó, micsoda felfedezés" - mondják egyesek (a szokásos). - Mintha nem mindig lennék olajbogyó a hűtőben, Étkezés. Hát igen, de nem. Mivel az arab olajbogyóknak amellett, hogy fűszerekkel és aromás gyógynövényekkel vannak fűszerezve, amelyek sztratoszférikus ízt adnak nekik, más az állaguk. Húsosabbak, kissé hasonlítanak a görög kalamatához, és viszonylag könnyen megtalálhatók a halal henteseknél. Ami a pácolt citromot (vagy a sóban való konfitálást illeti, ami a tajin nagyon gyakori kísérője), kissé nehezebb megtalálni - ha van egy lokalizált hely, ahol eladják őket, megoszthatja-e a megjegyzésekben? -, de ezek könnyen megtalálható.gyártmány és kevéssé romlandó. Íme egy recept azoknak, akiket bátorítanak.

Fontos a címkézés/A FŐZÉS KEZDŐDIK

9. Meknès-i bor

Bár furcsán hangzik, tekintettel az iszlamista alkoholfogyasztási tilalomra (amely közvetlenül kapcsolódik a bűnhez vagy a haramhoz), Marokkó öt bortermelő területtel rendelkezik, amelyek közül a Meknès régió (spanyolul Mequínez) 2500 hektár szőlővel rendelkezik. Bár különböző árú és minőségű borokat találhat, a borászat, amely a macskát a vízhez (vagy a keresztényt a borhoz) viszi, a Les Celliers de Meknès, amelyet Brahim Zniber, 83 éves férfi vezet, 19 gyermeke van. semmiböl.

10. pitakenyér

Bár nem éppen tartós termék, Lewis, aki a barcelonai Abacería piacon a Productes de l´Altra Riba bódét vezeti, és az egyik közel-keleti ételgurám, megtanított erre, megfelelően elválasztva Különböző papírban vagy műanyagban zacskók, ezek a kenyerek fagyaszthatók - és később a serpenyőben vagy a kenyérpirítóban kiolvaszthatók - anélkül, hogy az ízük vagy az állaguk befolyásolná. Fel lehet használni (forró vagy hideg alapanyagokból, bár a kenyérnek ideális esetben mindig forrónak kell lennie), vagy szinte bármit kísérhet, és jó vadkártya a szendvicsek rögtönzéséhez. A legmerészebbek otthon is megtehetik ezt az egyszerű receptet.