Agyétel
De mi van a halakkal? A táplálkozási szakemberek dicsérik és dicsérik, hogy többszörösen telítetlen zsírsav van benne, beleértve az omega 3-at is, és szakértők szerint hetente háromszor vagy négyszer kell fogyasztani. Ezek a telítetlen zsírok lehetnek növényi eredetűek, például olívaolaj és algák, vagy állati eredetűek, például halak. Jellemzőjük, mert szobahőmérsékleten tartják a folyékony állapotot. A halak esetében százalékos arányban vannak, amelyek elérik az állat tömegének 12% -át, és meghatározóak a koleszterin elleni küzdelemben.
Az állati eredetű fehérjék bevitele meghatározó volt az ember encephalizációs folyamata szempontjából
Az emberek 40 000 éve fogyasztják ezt az ételt, főleg édesvízből, és az abban lévő dokozahexaénsav miatt döntő szerepet játszott az encefalizációs folyamatunkban. Michael A. Crawford brit kutató, aki a lipidek és az emberi agy evolúciójának kapcsolatát tanulmányozta, azzal érvel, hogy a vadhús mellett a tó- és folyóvidékre jellemző halbevitel volt a meghatározó a tápanyagok megszerzéséhez. agyunknak át kellett mennie a főemlősök kis méretétől a mai emberig elért értékig.
A hús szerepe nem kisebb volt. Körülbelül kétmillió évvel ezelőtt, és egybeesik az étrendben a húsbevitel növekvő arányával, amely valószínűleg nem a vadászati tevékenységen alapszik, hanem a bélrendszer enyhítése és megrövidülése - magyarázza Patricia Aguirre antropológus a From gramillón-ból. aszpartámhoz. A táplálék átmenete a faj idején. Mert bár ez súlyos csapás a nárcizmusunkra, agyunk valószínűleg az opportunista szemetelés rovására fejlődött.
Értelmiségi fejlődésünk során azonban a halaknak adtak némi felelősséget. Bár eddig nem volt valódi tudományos bizonyíték, Jianghong Liu, a Pennsylvaniai Egyetem Orvostudományi Karának vezetésével végzett legutóbbi kutatások fényt derítettek a vitára. Liu és csapata 541, 9 és 11 év közötti gyermekkel végzett vizsgálatot. A kérdőív olyan szempontokat tartalmazott, mint az étkezési szokások és az alvási órák. Az eredmények elemzése után a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy azoknak, akik legalább heti egy alkalommal bevezették a halakat az étrendjükbe, az IQ négy ponttal magasabb volt, mint a többi, és magasabb minőségű alvást élveztek. A tudósok szerint az omega 3 hozzájárul a jobb pihenéshez és következésképpen a magasabb szellemi teljesítményhez. A telítetlen zsírok tehát e versenyelőny mögött állnak.
Napi 50 µg felvágott vagy virsli adag 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát
A telítetteket azonban hagyományosan azzal vádolják, hogy kardiovaszkuláris problémákat okoznak és növelik a vastagbélrák kockázatát. Olyan húsokban találhatók meg, amelyek e lehetséges káros hatások és rossz hírnevük ellenére magas biológiai értékű fehérjékben gazdagok, és B csoportba tartozó vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, káliumot, foszfort és biológiailag hasznosítható cinket tartalmaznak. Az Egészségügyi Világszervezet elismer bizonyos bizonyítékokat, amelyek fogyasztását a rákhoz kapcsolják.
Minél természetesebb, annál jobb
Ugyanez vonatkozik a feldolgozott húsokra is. Ismert, hogy főzésük során kémiai vegyületeket, például akrilamidot, N-nitrozot és néhány policiklusos aromás szénhidrogént hoznak létre, amelyek valamilyen rákkeltő folyamat kialakulásához kapcsolódnak.
Az elvégzett vizsgálatokban a felvágottak, virsli és más feldolgozott húsok fogyasztása a rák kockázatának növekedésével járt. A WHO megbízásából végzett 10 vizsgálat adatainak elemzése szerint a napi elfogyasztott 50 gramm feldolgozott hús adagja körülbelül 18% -kal növeli a vastagbélrák kockázatát. Az élelmiszer-eredetű betegségek globális terheiről szóló WHO által támogatott jelentés becslései szerint világszerte évente csaknem 34 000 rákos haláleset tulajdonítható a feldolgozott húsban gazdag étrendnek.
Az ellenség megverni
Átkozott higany
• Fontos az elfogyasztott ételek minősége. Mielőtt elragadnának a vonzó árak, fel kell tennünk a kérdést, hogy a minőség-ellenőrzéseket teljes szigorúsággal hajtották-e végre. Nem arról van szó, hogy a legolcsóbb termékek azonnali egészségügyi problémát generálnak, de a legrosszabbul kezelt ételek káros következményekkel járhatnak hosszú távú jólétünkben - magyarázza Luis Moreno, a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke és a Zaragozai Egyetem professzora.
A hal előnyei mindenesetre meghaladják a kockázatait, amelyek nem tűnnek komolyaknak, ha a higanyfogyasztás kevesebb, mint a szakértők által megállapított napi 0,25В mikrogramm/testtömeg-kg/nap. Mivel lehetetlen ezt a számítást minden egyes darabban elvégezni, a szakemberek azt javasolják, hogy válasszanak kishalakat, mivel ezek kevesebb higanymennyiséget vesznek fel, és kerüljék a csendes-óceáni halakat, ahol a koncentrációk magasabbak.
Annak ellenére, hogy a világ második országa vagyunk a halfogyasztásban, a kereslet 1,7% -kal csökkent 2016-ban az előző évhez képest a Mercamadrid szerint, majdnem megegyezik a vörös húséval, amely 1, 4% -kal esett vissza . A csirke 0,6% -kal volt magasabb, és személyenként évente 13,87 kg volt.
A madarak és a vadak tehát az egyik legfontosabb nyertesek az egészséges táplálkozás körképében alacsony zsírtartalmuk és magas tápértékük miatt. A vadászatnak már fontos szerepe volt a paleolitikumban, ahol az őseinknek az energia 34% -a csupán 2% zsírtartalommal szolgált, szemben a ma 40–42% zsírtartalmú fehérjék 12–14% -ával. A csirkemell a mai napig a negyedik legtöbbet fogyasztott étel a spanyol háztartásokban, a zöld saláta, a pizza és a paradicsom saláta után.
Ha tilos enni
A vallások és szertartások több millió hívő táplálékát jelentették.
Judaizmus: a korlátok dagálya
Szent Tamás az étvágyat a falánkság bűnével hozta összefüggésbe. Az absztinencia és a nagyböjti böjt volt az erény elérésének módja.
Aztékák: a bosszú étele
Az emberi hús és belek elfogyasztásának szokása az egyik nép gyűlöletének és felsőbbrendűségének megmutatására szolgál.
A Korán a tűzhelyen
A ramadáni böjt mellett az andalúz muszlim hagyomány megtiltotta híveinek a sertéshús, az állatok és a kutyák tisztátalan részeinek fogyasztását, de megengedték a ragadozók és néhány hüllő fogyasztását.
Tanács: Marisa Gonzélz Montero de Espinosa, a madridi Complutense Egyetem Epinut kutatócsoportjának tagja; Ascensión Marcos, a CSIC kutatási professzora és a FESNAD elnöke, valamint Luis Moreno, a Spanyol Táplálkozási Társaság elnöke és a Zaragozai Egyetem professzora.