Bruno Oteiza receptje tintahalból házi sertés- és marhahúsgombócokkal paradicsommártásban, borsó- és fokhagymapürével, mogyoróval, petrezselyemmel és sült kenyérrel.
Hozzávalók (4 fő):
- 1 tintahal
- 1 hagyma
- 2 pohár házi paradicsomszósz
- 1 marék borsó
- A húsgombócokhoz:
- 200 g darált marhahús
- 200 g darált sertéshús
- 1 tojás
- 1 gerezd fokhagyma
- 50 g zsemlemorzsa
- 1 pohár tejet
- liszt (a húsgombóc lisztezéséhez)
- Víz
- olivaolaj
- Só
- Bors
- petrezselyem
- A harapáshoz:
- 1/2 gerezd fokhagyma
- egy marék mogyoró
- 2-3 szelet kenyér
- egy fröccs fehérbor
- olivaolaj
- Só
- vágott petrezselyem
A tintahalú húsgombóc receptjének elkészítése:
Áztassa a morzsát kenyér a tejben.
Dóra a tintahal egy serpenyőben olívaolajjal. Aprítsd fel a hagymát, add hozzá a tintahal rakottjához, és hagyja, hogy megbarnuljon. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és egy kevés vizet. Hagyja főzni, hogy a tintahal megpuhuljon.
Tegye a sertéshúst és a marhahúst egy tálba. Só, bors adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, egy tojást, a zsemlemorzsát a tejjel és a fokhagymával apróra vágva. Jól összekeverjük és formázzuk a húsgombókat.
Adja hozzá a cefrét az edénybe, és rázza meg. Letakarva 2-3 percig pihentetjük, és a húsgombókat tintahalokkal tálaljuk.