Frissítve: 2020. október 22
A hüvelyesek és diófélék ezek a spanyol lakosság körében széles körben fogyasztott élelmiszerek. Bár az élelmiszer-felmérések szerint a szakértők által ajánlott gyakorisággal nem építjük be őket étrendünkbe, a mediterrán étrend két nagyszerű képviselője, ezért növelnünk kell fogyasztásukat. Azonban nem mindenki teheti meg úgy, hogy allergiás reakciókat tapasztal, amikor szedi őket. Eláruljuk, hogyan lehet elkerülni az intoleranciát és a nagyobb bajokat a nem akaratos fogyasztásával. De először nézzük meg, miért olyan fontosak.
A hüvelyesek tulajdonságai és előnyei
A hüvelyesek a hüvelyből, a hüvelyesek családjától elválasztva száraz, tiszta, egészséges magokat alkotnak. Számukra a legteljesebb növényi eredetű élelmiszercsoportnak számítanak egészségügyi előnyök. A szénhidrátok és a fehérjék a hüvelyesek fő makroelemei, és előnyük, hogy alacsony a zsírmennyiségük.
A növényi eredetű élelmiszerek nem tűnnek ki magas biológiai értékű fehérjetartalommal, a hüvelyesek azonban a növényvilágban kiemelkednek azzal, hogy magasabb fehérjetartalmú növényi táplálék, és jobb minőségű. A hüvelyesek azonban kevéssé tartalmaznak kénes aminosavakat, ezért a gabonafélékkel kombinálva kompenzálni lehet ezt a hiányt, és egy teljesebb aminosavprofilú ételt kínálni.
A dió olyan mag, amelynek önmagában 10% -nál kevesebb vizet tartalmaz. Ily módon van egy magas energiakoncentráció, telítetlen zsírok (amelyek kb. 50%), szénhidrátok és fehérjék. Mandula, mogyoró, dió, fenyőmag, pisztácia vagy kesudió található ebben az élelmiszercsoportban.