Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
Mexikóban a bab az étrend alapvető része, és bár nehéznek tűnik elhinni, mivel a hagyományos ételeket gyorsétellel helyettesítettük, fogyasztásuk jelentősen csökkent. Az UNAM vizsgálata során kiderült, hogy az elmúlt 15 évben személyenként 19-ről 9 kg-ra csökkentünk.
Csicseriborsó, széles bab, lencse, zöldborsó, különböző színű és méretű bab néhány évvel ezelőttig minden nap jelen volt az asztalon. Tökéletesen emlékszem, hogy az egyik első feladatom a konyhában az volt, hogy segítsek anyámnak tisztítani a babot, hogy ne legyen szerencsém megtalálni egy kavicsot az evés idején, amelyet mindig apámnak szántak. . A babfazék olyan dolog volt, amit nem lehetett kihagyni a családi menü megtervezésekor, de ez változott. Mikor főztél utoljára babot? Remélem, hogy nemrégiben történt, és ha elfelejtette bevenni ezt az élelmiszercsoportot az étrendbe, az információk elolvasása után arra ösztönzi Önt, hogy naponta fogyassza el.
A jobb és tudatos táplálkozás része, hogy megadja a testének a tápanyagok szempontjából azt, amire szüksége van, ugyanakkor színes, változatos, szórakoztató és olyasmit is, amire alig gondolunk, tiszteletben tartva a természet egyensúlyát. A hüvelyesek segíthetnek abban.
Ahogy több kultúrában gabona vagy gabonafélék állnak az étrend alapjául, mindig hüvelyesek kísérik őket. És szövetségesek a vetéstől kezdve mindaddig, amíg testünk még a legkisebb részecskét sem szívja fel.
A hüvelyesek jó fehérje lehetőséget kínálnak testünk számára, ugyanakkor termelésük hatékony vízfelhasználást és nitrogén biztosításával segít helyreállítani a talaj termékenységét. Tehát egyél kevesebb húst és több babot!.
A hüvelyesek kiváló fehérjeforrás, súlyuk 20-25% -a fehérje, és ha rizzsel, kukoricával, amaránttal, búzával vagy más gabonafélével együtt fogyasztjuk, az aminosavak kiegészítik egymást, és nagyon jó minőségű fehérjét adnak hozzá. Szinte nincs zsírjuk és magas a rosttartalmuk. Gazdag ásványi anyagokban és a B csoport vitaminjaiban magas. Vas- és cinktartalma magas, amelyek fontos ásványi anyagok vérszegénységben szenvedő nők és gyermekek számára. Prebiotikumokkal rendelkeznek, amelyek segítenek az egészséges bélflóra fenntartásában. Egy új kutatás még azt is feltárja, hogy olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek segítenek a rák, a cukorbetegség és a szívproblémák elleni küzdelemben.
Első reakciónk, amikor a vegetáriánus étrendre váltásról vagy a kevesebb hústartalomról gondolkodunk, ijesztő, büntetésnek vagy lehetetlen célnak tűnik, de hazánkban sok lehetőségünk van különféle növényi eredetű élelmiszerek fogyasztására, amelyek számunkra adhatnak teljes étrend, anélkül, hogy ennyi húst kellene fogyasztani. Valójában az őseink étrendje ilyen volt, viszonylag kevés volt, hogy elkezdjük növelni a hús fogyasztását, hogy azt eladták nekünk, mint valami szükségeset, és amint van pénzünk, szeretnénk, ha diéta, némi hússal a tányéron. A jó hír az, hogy ennek nem kell így lennie, inkább vegye a húst luxusnak (mert igen! Az előállításához ezer liter vízre van szükség), és ha elfogyasztja, vásároljon szabadon tartott húst, amely tiszteletben tartja és segíti a környezetet termelésében.
A hüvelyesek termelése nagyon hatékony a víz felhasználásában, különösen más fehérjeforrásokhoz képest. Például a lencse előállításához kilogrammonként 50 liter víz, míg egy kilogramm csirkéhez 4325 liter víz, egy kilogramm bárányhoz 5520 liter, egy kilogramm vörös húshoz pedig 13 000 liter víz szükséges. Az a kevés vízmennyiség, amelyre a hüvelyeseknek szüksége van, okos választássá teszi őket a vízproblémáinkkal szemben.
A mit eszünk és annak fenntarthatóságát illetően Holland kormánya nemrég módosította ajánlásait a megfelelő és fenntartható étrend elérése érdekében. Csak azt javasolják, hogy csökkentsék a hús és a hüvelyesek fogyasztását. Svédország 2009 óta élelmiszer-ajánlásainak részeként a fenntartható élelmiszereket tartalmazza. A brazil étel útmutatóban (egy csodálatos útmutató, amelyet ismernie kell) öt alapelve közül az egyik mondja nekünk: „Az egészséges táplálkozás társadalmilag és környezetileg fenntartható táplálékrendszerekből származik. Az élelmiszer-ajánlásoknak figyelembe kell venniük az élelmiszer-előállítás és -osztás által a társadalmi igazságosságra és a környezeti integritásra gyakorolt hatást ".
A FAO emellett 2016-ot a hüvelyesek évének hirdeti.
Kép: FAO, a hüvelyesek nemzetközi éve
Ezekkel a más országokból származó példákkal szeretném, ha úgy érezné, hogy nem álom az, hogy képes legyen rávenni a kormányokat, az egészségügyi rendszereket és az élelmiszer-előállító rendszereket, hogy tegyenek lépéseket a tudatosabb és tiszteletteljesebb, természetszerű étrend előmozdítása érdekében, amelyben lépés az, hogy folytassuk az őseink jó szokásait, például a hüvelyesek fogyasztását.
A hüvelyesek finomak, jót tesznek Önnek, a gazdáknak és a környezetnek is. Évszázadok óta fogyasztottuk őket, és fontosak voltak a világ minden kultúrája számára, és most alapvető szerepet játszanak a fenntartható jövő szempontjából.
Ha többet szeretne megtudni a hüvelyesekről és az ételekkel, a magvakkal és azok termesztésével kapcsolatos kérdésekről, akkor április 30-án ünnepeljük a Negyedik Magfesztivál. Lesznek magadományok és cserék, oktató műhelyek és beszélgetések, versenyek és még sok más. Reggel 9-től várjuk a San Miguel de Allende-i Parque Juárez-ben. További információért ellenőrizze rendezvényünket.