Bevezetés

Az étrend nyugatiasodása különféle anyagokat vezetett be az élelmiszerekbe, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupba (HFCS vagy annak rövidítése HFCS-ben, a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup), amelyet különféle cikkek rámutatnak az anyagcsere-változásokért felelős személyek közé. elhízásban.

fruktóztartalmú

Az alacsony költségű, magas hozamú anyagok iránti igény miatt ez lett a legszélesebb körben alkalmazott kalórikus édesítőszer, amely 1970 óta kiszorítja a szacharózt.

Ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy jelentős mennyiségű HFCS hosszabb időn át történő bevitele más édesítőszerekhez, például szacharózhoz képest, megváltoztatja az inzulin és a leptin szekréció szintjét, valamint alacsonyabb ghrelin szuppressziót és jelentősen megnöveli az étkezés utáni triglicerideket.

Ezenkívül indukálja a patkányokban megfigyelt inzulinrezisztenciát. Ez az előadás megpróbálja összefogni a különböző szerzők által nyert adatokat, elemezve a HFCS anyagcserére gyakorolt ​​hatásait. Valamint egy olyan beszélgetés elősegítése, amely más nézőpontokat vezet be a folyamatosan növekvő patológia kialakulásában.

Fejlődés

1.- Megszerzése: A JAMF egy olyan termék, amelyet kukoricamag nedves őrléséből nyernek a keményítő hármas savas hidrolízisével, a glükóz-izomeráz enzim hatására. Így kapjuk a HFCS 42-et és az ioncserével az 55 HFCS-t

Kétféle HFCS létezik fruktóztartalmuk szerint: HFCS42 és HFCS 55. A HFCS 42 42% fruktózt, 53% glükózt és 5% egyéb cukrot, például maltózt tartalmaz. Dextróz stb. 2 A HFCS 55 55% fruktózt, 41% glükózt és 4% egyéb cukrot tartalmaz. Mindkettő legfeljebb 20% vizet tartalmazhat.

Az évek során a HFCS 55 kiszorította a HFCS 42-t. Ez utóbbi használata majdnem 100% volt 1970-ben; 1980-ban a HFCS 42 70% -a, míg 2000-ben elérte a HFCS 42 39% -át és a HFCS 55 61% -át. 6 13

Nagyon édes szirup. Ha a szacharóz édesítőerejét 100-nak, a fruktózé 170-nek tekintjük, akkor eljutunk arra, hogy a HFCS 55 édesítőereje 130, míg a glükózé 74. Átlátszó és folyékony termék, amely lehetővé teszi a figyelemre méltó tisztasági tulajdonságok. 1

két.-HFCS. Használatának alakulása: 1970-ig a HFCS használata az Egyesült Államokban a rendelkezésre álló összes kalórikus édesítőszer kevesebb mint 1% -át tette ki. 2 Ez az arány 2000-re jelentősen, 42% -ra ugrott. Elliot et al. a napi fogyasztás az USA-ban 1970 és 1997 között 26% -kal nőtt, 64 g/nap-ról 81 g/nap-ra. Körülbelül ebben az időszakban az egy főre eső éves fogyasztás 1000% -kal nőtt. Ugyanebben az időszakban a szacharózfogyasztás közel 50% -os csökkenését figyelték meg. 6.

1998-ban Argentínában a kukorica édesítőszerek látszólagos fogyasztása elérte a 14 kg/hab/év értéket. Ez az érték az összes édesítőszer-fogyasztás 20% -át jelenti, cukoregyenértékben mérve. A kereslet megoszlása ​​92% -ban ipar és 8% nagykereskedelem volt.1 A felülvizsgálat idején országunkról nincsenek friss adatok.

Ezek a növekedések követik az elhízás gyakoriságának növekedési tendenciáját, és bár tudományosan nem állíthatók közvetlen kapcsolatban, Elliot és Bray szerint ez nagyon szuggesztív. (1. ábra) 2- 6

3.-Fruktóz anyagcsere: Az orálisan monoszacharidként (MS) vagy szabadon beadott fruktóz teljesen felszívódik a vékonybélben, a portális keringésen keresztül jut el a májba. Ezen a ponton ellenőrizhető a fruktózszint gyors és nagyobb emelkedése a vérben, mint amikor ugyanannyi mennyiséget adunk, mint a diszacharid (DS) részét képező DM-t. Ennek oka valószínűleg az alacsonyabb abszorpciós ráta, amikor a DS egy részét MS-ként adják be, amelyet a bélbolyhokban a 2-6. Diszacharidázok szabályoznak. Ezután a GLUT 5 nevű transzporter fehérje segítségével szállítják az intracelluláris térbe, amely nem függ az inzulinra gyakorolt ​​aktivitásától. A sejtbe jutva a fruktokináz (FK) hatására foszforilálódik 1 fruktóz foszfáttá, hogy később gliceraldehiddé és dihidroxi-aceton-foszfáttá alakuljon át.

A gliceraldehid a glikolízis útját járja el, amely végtermékként a piruvátot, a laktátot és az acetil-Co-A-t eredményezi, utóbbi citráttá alakul, és ATP-t és CO2-t szabadít fel. Az ATP és a Citrate egyaránt negatív visszacsatolással hat a foszfofruktokinázra (FFK), ezzel szabályozva a glikolitikus utat. Másrészt a fruktóz útvonalban az FK nem rendelkezik szabályozó mechanizmusokkal, így a triózok felhalmozódása az acilglicerin szintézis, valamint az acetil COA útját követi, biztosítva a szénatomokat a foszfolipidek és trigliceridek szintéziséhez. 6 - 10 - 17 (3. ábra).

A fruktóznak ez a hatása nem lenne fontos, ha az elfogyasztott szint alacsony, például a gyümölcsekben jelen lévő szabad fruktóz.

Az USA-ban a HFCS-t a cukros italok 2/3-ában és a legtöbb iparosított termékben találjuk, és jelenléte nem mindig látható a referencia címkéken, mivel gyakran engedélyezett szénhidrátként szerepel.

Argentínában a HFCS az alkoholmentes italok 90% -ában és a harapnivalók 10% -ában van jelen1

Ezenkívül egy 2002-es jelentés szerint a Földművelésügyi, Állattenyésztési, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium a méhészeti ágazat számára javasolja a HFCS használatát csalánkiütésként, mivel alacsony költségei miatt nagyobb a méhek kaptáron belüli aktivitása és a méz termelésének növekedése. 1

Következtetés

Láttuk, hogy a HFCS-fogyasztás növekedése szorosan összefügg-e az elhízás incidenciájával, majdnem két párhuzamos görbét követve. Közvetlen ok-okozati összefüggést azonban nem tudunk megállapítani a kettő között. két

Döbbenetes, hogy a nyugati étrend szinte minden iparosodott élelmiszerében, különösen az alkoholmentes italokban, drámai módon növekszik a HFCS-fogyasztás, a HFCS 55 növekvő használatával és a nádcukor fogyasztásának és felhasználásának drasztikus csökkenésével 50% -ra, valamint az összes kalória legnagyobb mennyiségének növekedése 2000 felé, ahol az édesített termékekben elfogyasztott összes kalória 42% -a HFCS-ből származik.

Ismerjük a HFCS-ipar költségeit és kezelési előnyeit.

Azt is láttuk, hogy a különféle idézett szerzők eredményei szerint a glükóz, az MS részeként alkalmazott fruktóz és a szabad fruktóz, valamint a HFCS részét képező metabolikus különbségek.

Tudjuk, hogy a fruktóz alacsonyabb inzulinszint, valamint leptin kiválasztását indukálja. És nem csökkenti a lenyelés utáni ghrelin szintet, mivel azt is bizonyították, hogy nem lépi át a BBB-t, így nem gyakorol közvetlen hatást az étvágy kontrolljában a központi idegrendszeren. Emellett magasabb szintű étkezés utáni triglicerideket is termel.

Ezeket az eredményeket azonban megkérdőjelezik 12, mert némelyiket kis populációkkal, másokat állatmodellekkel hajtották végre, de az embereknél nem bizonyították megfelelően, csak néhány nem bizonyított hipotézis maradt, amelyek lehetővé teszik, hogy rávilágítsunk erre az élelmiszeripar által oly széles körben használt termékre. Ezekre a kérdésekre egy jövőbeni cikkében a tudományos területen fennálló vita tükröződik.

Ezzel az előadással fel akarjuk vetni a kételyeket, amelyek felmerülnek a HFCS modern étrendben történő alkalmazása és az elhízási járvány között. És generálja a kétséget, amely arra késztet bennünket, hogy folytassuk a nyomozást, hogy megtudjuk: "mit eszünk, amikor eszünk?" és hogy az egészségügyi politikák lehetővé teszik számunkra, hogy pontosan megtudjuk, mely termékek tartalmaznak HFCS-t, így mi, a fogyasztók eldönthetjük, mit adjunk a szánkba.

Az a gazdaságpolitika, amely az élelmiszertermelésre, -feldolgozásra, -forgalmazásra vagy -értékesítésre irányul, különösen akkor, ha a fogyasztás ösztönzésére szerveződik, hajlamos téves elképzelést kialakítani az egészséges táplálkozásnak. Mivel társadalmaink étkezési magatartását a marketingláncok és a médiatanácsadók határozzák meg, nem pedig a tudományos orvoslás, amelynek célja nem egészségesebb termékek, hanem eladhatóbb termékek elérése. 11 És az állami egészségügyi politikának részt kell vennie annak a hatásnak az enyhítése érdekében, amelyet ez a csapás az emberiségre gyakorol.


Referencia bibliográfiai s

* Az IntraMed köszönetet mond a Dr. Jorge Hugo Kasangian nagyvonalúsága annak, ha munkáját megosztja olvasóinkkal.

Kollégáinak észrevételeinek megtekintéséhez vagy véleményének kifejtéséhez az IntraMed felhasználói fiókjával kell bejelentkeznie a webhelyre. Ha már rendelkezik IntraMed fiókkal, vagy regisztrálni szeretne, kattintson ide